MERINGATA ALLE FRAGOLE (clicca e condividi)

Ingredienti  che servono per tutto il dolce

1 limone

250 gr. di albume
500 gr. di zucchero
sale
110 gr. di acqua
500-600 gr. di fragole
40 gr. di zucchero a velo
100 gr. di crema pasticcera
250 gr. di panna fresca

  

per i 2 dischi e le meringhette per farcire

80 ml. di acqua  

qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di sale
200 gr. di albume
400 gr. di zucchero

per la farcitura

30 ml di acqua

100 gr. di zucchero
qualche goccia di succo di limone
1  pizzico di sale
50 gr. di albumi
250 ml di panna fresca
40 gr. di zucchero a velo
100 gr. di crema pasticcera
250 gr. di fragole

per guarnire

300 gr. di fragole

Preparazione

Per prima cosa dovete preparare la crema pasticcera e la meringa all’italiana per i due dischi e le meringhe per completare la torta, la sera prima di  assemblare il dolce.

PER I 2 DISCHI E LE MERINGHE PER LA FARCITURA:  

In un pentolino mettere l’ acqua con lo zucchero e mettere sul fuoco.

Nel frattempo montare gli albumi, a neve ferma, con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Portare lo zucchero con l’ acqua a ebollizione e far raggiungere la temperatura di 120° quindi, versare a filo questo sciroppo sopra gli albumi sempre continuando a montare finché il composto non si sarà raffreddato completamente.
Create due dischi di meringa abbastanza spessi con la sacca da pasticcere su carta da forno, segnando con una matita il cerchio che servirà da guida per formare i cerchi di uguale misura che sarà la base per la torta e tante piccole meringhe per completare il dolce.
Mettere in forno a 60-70 gradi e lasciare "asciugare" per almeno 4 ore a forno leggermente socchiuso.