INGREDIENTI per 4 persone
250 gr di ricotta romana
3 carciofi
un ciuffo di prezzemolo
100 gr di farina 00
60 gr di prosciutto crudo
110 gr di parmigiano
noce moscata q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.
PROCEDIMENTO
In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino ad avere una consistenza cremosa; unite la farina, 80 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate bene il composto.
Preparate quindi gli gnocchi con il composto ottenuto.
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.
Fate soffriggere l'aglio sbucciato e schiacciato in un tegame con l'olio; rosolatevi il prosciutto tagliato a listarelle; aggiungete i carciofi, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, versate 1 mestolino d'acqua e cuocete, coperto, per 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo lavato e tritato.
Cuocete gli gnocchetti; scolateli non appena vengono a galla, conditeli con il ragù di carciofi, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e servite.
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