Preparate la frolla sulla spianatoia lavorando, con una forchetta, le uova con lo zucchero al centro della fontana di farina e lievito. Unite l’olio, la buccia grattugiata del limone non trattato, il sale. Formate una palla e riponete in frigo per un’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando insieme la marmellata, il cioccolato fondente tritato e le mandorle tostate e tritate anch’esse, e qualche cucchiaio di rum (volendo utilizzate anche solo la conserva di susine nere ).
Riprendete la frolla, stendete con il matterello allo spessore di un paio di millimetri e rivestite gli stampini. Distribuite all’interno il ripieno preparato in precedenza e coprite i bocconotti con altra frolla. Infornate a forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti.
Quando i bocconotti si saranno raffreddati cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.
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