INGREDIENTI per 2 persone
- 5 “pugni” di riso Carnaroli (o vialone nano o quello che vi va),
- 1 mazzo di asparagi freschi o una busta di quelli surgelati,
- gamberi freschi o congelati, a piacere,
- 2 cipollotti freschi,
- pepe verde,
- erba cipollina per guarnire,
- olio evo (burro di soia, burro chiarificato).
per prima cosa eliminare la parte coriacea dei gambi degli asparagi, mettere da parte le punte e lessare i gambi in acqua salata (che servirà per il risotto).
Pulire i gamberi, eliminare il carapace (se li usate freschi unire le teste ai gambi e lessare assieme), eliminare il “budellino”.
Tagliare con le forbici i gamberi, lasciandone qualcuno intero.
Far appassire nel burro di soia (burro chiarificato, olio evo) i cipollotti ed i gambi di asparago tritati finemente, tostare il riso ed allungare con l’acqua dove avete lessato asparagi/teste.
Procedere come per un normale risotto, 5/6 minuti prima unire le code di gamberi e le punte di asparagi aggiustare di sale, pepare.
Terminata la cottura, se vi piace proseguite con la mantecatura classica (burro-parmigiano) altrimenti tagliate i fili di erba cipollina ed unirli per dare ulteriore profumo.
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