BISCOTTI ALLA MENTA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 1 confezione di pasta frolla pronta
• 50 g di menta fresca
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di sciroppo di menta
• 1 albume
• burro q.b.
• farina q.b.
• zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

• Stendete velocemente la pasta frolla sul piano pulito leggermente infarinato. Ritagliate i biscotti e disponeteli su una placca da forno ricoperta di carta forno, leggermente imburrata. Punzecchiateli con una forchetta.
• Infornate in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti. Devono essere appena dorati. Sfornate e fate raffreddare.
• Nel frattempo tritate sottili le foglie di menta, lasciandone alcune intere da parte per decorare.
• Mettete la menta tritata in un pentolino con 100 ml di acqua e mettete sul fuoco a fiamma bassa fin quando inizia a bollire. Unite lo zucchero e proseguite la cottura finchè lo sciroppo sarà diventato abbastanza denso.
• Togliete dal fuoco e unite lo sciroppo di menta, mescolate bene e lasciate stiepidire.
• Montate a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale. Immergete le foglie di menta tenute da parte, poi spolveratele con lo zucchero a velo e appoggiate ad asciugare su un foglio di carta da forno.
• Spalmate la crema di menta sui biscotti, dando un leggero spessore. Sistemate al centro le foglie zuccherate e servite.

COME FARE IL LIQUORE AI FRUTTI DI BOSCO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 1 kg di frutti di bosco (a scelta o in mix)
• 1 litro di alcol a 90°
• 1 litro di acqua
• 500 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Lavate i frutti di bosco, mantenendo anche i rametti dove ci sono. Lasciateli asciugare su un telo pulito, poi disponeteli in un barattolo con tappo ermetico. Aggiungete l'alcol e chiudete.
• Mettete a riposare il barattolo al buio per 20 giorni. Trascorso il tempo preparate uno sciroppo facendo bollire lo zucchero in un litro d'acqua. Togliete dal fuoco quando l'acqua torna trasparente e fate raffreddare.
• Filtrate il contenuto del barattolo con i frutti di bosco, attraverso un setaccio con un telo di lino, in modo di recuperare tutto il succo.
• Unite lo sciroppo al liquore mescolate leggermente e versate nelle bottiglie. Tappate bene e rimettete il liquore di frutti di bosco a riposare per 30/60 giorni, in un posto fresco e al buio.

CESTINI DI PASTA FROLLA AI FRUTTI DI BOSCO (clicca e condividi)

INGREDIENTI (per 10 cestini)

• 2 rotoli di pasta frolla già stesa
• 600 g di frutti di bosco (more, mirtilli, ribes, lamponi, fragoline)
• 250 g di ricotta
• 1 uovo fresco
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
• cannella in polvere q.b.
• 1/2 bustina di vaniglina

PREPARAZIONE

• Lavate delicatamente i frutti di bosco e tenete da parte una ciotola per decorare i cestini. (Se volete potete frullarne una manciata per ottenere del succo da mescolare poi alla ricotta)
• Accendete il forno a 180°
• Stendete sul piano la pasta frolla e con un tagliapasta ricavate tanti dischi con i quali rivestire il dorso degli stampi (o dei pirottini), in maniera di avere la forma di un cestino. Imburrate sempre la superficie dello stampo prima di appoggiare la frolla.
• Infornate subito e fate cuocere per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
• Nel frattempo in una terrina battete il tuorlo con lo zucchero e la vaniglina fino a quando sarà chiaro e spumoso. Montate a neve l'albume con un pizzico di sale e unitelo al tuorlo, lavorando con la frusta.
• Mettete la terrina su una pentolina d'acqua a bagno maria e continuate a lavorare delicatamente finchè prende calore. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire.
• In un'altra terrina lavorate la ricotta con lo zucchero a velo (se l' avete preparata, unite anche la purea di frutti di bosco) fino ad ottenere un composto liscio. Unite la crema d'uovo alla ricotta e lavorate fino ad amalgamare completamente. Unite i frutti di bosco e mescolate delicatamente.
• Prendete i cestini di frolla e riempiteli con abbondante crema. Terminate appoggiando i frutti di bosco tenuti da parte e spolverate con la cannella in polvere.

BAVARESE AL COCCO E LIME (clicca e condividi)

INGREDIENTI
- 12 gr Colla di pesce
- 400 gr Latte di cocco denso
- 2 Lime succo e scorza
- 400 gr Panna fresca
- 100 gr Zucchero semolato
- 40 gr Fragoline di bosco

PREPARAZIONE
1. Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua molto fredda.
2. Preparare gli ingredienti pesati e filtrate il latte di cocco. Nella planetaria versare la panna fresca ben fredda e lo zucchero semolato
3. Grattuggiare la scorza dei lime e spremere uno per ottenere il succo.
4. Versare metà del latte di cocco in un pentolino.
5. Unire il succo del lime, scaldare a fuoco molto dolce. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al latte di cocco. Spegnere il fuoco e far sciogliere mescolando così da non formare dei grumi.
6. Intanto, la panna si sarà semimontata, e sarà dunque possibile unirvi la scorza del lime.
7. A questo punto, trasferire il latte di cocco tiepido in una terrina insieme al resto del latte.
8. Mescolare il tutto e aggiungervi la panna semimontata in tre riprese.
9. Mescolandola delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso.
10. Con un mestolo, trasferire il composto nello stampo da plum cake della capienza di 1,3 l.
11. Coprire con della pellicola e mettere a riposare in freezer per almeno 5-6 ore, o anche un’intera notte.
12. Prima di sformare la bavarese sul piatto, immergere velocemente lo stampo nell’acqua calda e capovolgere sul piatto di portata.
13. Decorare infine, con le fragoline e le scorzette di lime. Servire la bavarese fredda.

PIZZA FANTASMINO PER HALLOWEEN (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• Pasta per pizza: la potete preparare voi oppure acquistare già pronta
• 250 gr di salsa di pomodoro
• Formaggio facilmente sagomabile (tipo auricchio o sottilette)

PREPARAZIONE  

1.  Stendere per prima cosa la carta forno sulla teglia, poi posizionare la pasta opportunamente srotolata o tirata (nel caso si sia scelto di prepararla in casa). Versare e distribuire sulla pasta la salsa di pomodoro; aggiungere sale, olio di oliva e eventualmente origano a piacere. Mettete tutto in forno a 250° per circa 25 minuti.
2.  Pochi minuti prima di avere ultimato la cottura e di estrarre la pizza dal forno, sagomare dei fantasmini col formaggio e appoggiarli sul pomodoro. In questo modo il formaggio si scioglierà leggermente. Per realizzare gli occhietti si possono usare delle olive.

LA RICETTA DELLA TORTA CON RAGNATELA DI HALLOWEEN (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 1 vasetto di yogurt (bianco è ottimo)
• 1 vasetti di zucchero
• 3 vasetti di farina
• mezzo vasetto di olio di semi
• mezzo vasetto di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• salsa topping al cioccolato
• zucchero a velo

PREPARAZIONE  

1.  Come avete capito dalla lista degli ingredienti, la preparazione di questa torta è estremamente facile e si basa come unità di misura sul vasetto dello yogurt; quindi, dopo aver versato il prodotto contenuto, conservare il recipiente poiché necessario per misurare farina, zucchero, ecc. In una terrina versare yogurt, zucchero, farina, uova, lievito e olio; quindi lavorare bene sino ad ottenere un impasto ben solido.
2.  Versare l'impasto nello stampo e infornare a 180° per circa 30 minuti; verificare che la cottura sia ultimata infilando un bastoncino e appurando che non rimanga impasto attaccato.
3.  Dopo averla estratta dallo stampo, spolverare con zucchero a velo e -mediante la salsa topping al cioccolato- disegnare una ragnatela su tutta la torta. A questo punto non vi resta che servire!!!

fonte http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-halloween-pan-del-diavolo-con-ragnatela/11005/

CROSTATA AL CIOCCOLATO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

Ingredienti per la frolla al cioccolato:

200 g di burro freddo130 g di zucchero a velo50 g di tuorli ( circa 2 - 3 tuorli medi )300 g di farina 0030 g di cacao amaro in polverevaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera

250 ml di latte intero alta qualità75 g di zucchero semolato50 g di tuorli ( circa 2 - 3 tuorli medi )25 g di maizena o amido di maisvaniglia

Ingredienti per la Ganache

125 ml di panna liquida190 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento:

per la Frolla:

In una terrina o su una spianatoia lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate il tutto velocemente finchè l' impasto non risulterà liscio ed omogeneo;
avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora.

Per la Crema:

In un pentolino versate una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e la maizena.
Stemperate con il resto del latte e portate il tutto sul fuoco.
Cuocete la crema finchè non si addensa.

Per la Ganache:

In un pentolino versate la panna e lasciatela scaldare sul fuoco fino a raggiungere l'ebollizione, aggiungete il cioccolato tritato, togliete il pentolino dal fuoco e mescolate finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.

PREPARAZIONE
Unite la ganache alla crema pasticcera e amalgamate bene il tutto.
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22 - 24 cm , versate la crema al cioccolato e livellate per bene.
Con la restante frolla formate delle strisce e posizionatele sulla crema ottenendo così una griglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 - 35 minuti.
Lasciatela freddare e cospargetela di zucchero a velo( fonte:valentina giglio)

TORTA DELICE AL CIOCCOLATO FARCITA CON PANNA E NUTELLA (clicca e leggi)

 INGREDIENTI

•  4 uova
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 4 cucchiai di cacao
• 1 tazzina di latte
• 1 bustina di lievito
• 500 ml panna montata
• 500 gr nutella

PREPARAZIONE
1) Lavorare insieme tutti gli ingredienti, partendo dalla farina e escludendo solo la panna e la nutella che serviranno per la farcitura e la decorazione finale.
2) Amalgamare bene il tutto con una frusta elettrica o manuale fino ad ottenere un impasto liscio e quasi spumoso.
3) Versare l’impasto ottenuto in una teglia imburrata, di grandezza media (circa 30 cm di diametro) e infornare a 180 gradi per 30/40 minuti. Per verificare la cottura è sufficiente inserire al centro della torta uno stuzzicadenti: se estraendolo risulta asciutto, la torta sarà pronta. Altrimenti è il caso di farla cuocere ancora un po’.
4) Una volta pronta, estrarre la torta dal forno e farla raffreddare completamente.
5) Nel frattempo, in un pentolino, sciogliere a bagnomaria una generosa quantità di nutella.
6) Tagliare la torta in due nel senso orizzontale in modo da poterla successivamente farcire, e bagnare leggermente entrambe le metà con un po’ di latte. Se necessario servirsi di un pennello per uso alimentare in modo da non rischiare di bagnarla troppo.
7) A questo punto farcire la torta con abbondante panna montata e nutella precedentemente sciolta a bagnomaria, ricomporla e spalmarne la superficie con ulteriore panna, ultimando a piacere le decorazioni.

TORTA ROTOLO DI ZUCCA (clicca e condividi)

INGREDIENTI
Per la pasta biscotto

• 3 uova
• 1 tazza di zucchero
• 250 grammi di zucca già cotta
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 100 grammi di farina
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• Mezzo cucchiaino di sale
• Mezzo cucchiaino di noce moscata
• 100 grammi di noci tritate finemente

Per il ripieno di crema di latte

• 60 grammi di burro a temperatura ambiente
• Mezzo cucchiaino di aroma di vaniglia
• 160 grammi di formaggio morbido per dolci (quello spalmabile) a temperatura ambiente
• 120 grammi di zucchero a velo (se usi quello vanigliato non aggiungere l’aroma di vaniglia)

PREPARAZIONE

1. Sbatti le uova in una ciotola per 3 minuti, aggiungere gradualmente lo zucchero e continua per altri 2 minuti, fino a quando il composto sarà diventato gonfio e spumoso.
2. Unisci la polpa di zucca frullata col succo di limone.
3. Aggiungi anche tutti gli ingredienti secchi e miscela bene con un cucchiaio di legno.
4. Stendi uniformemente questa pastella in una teglia da forno rettangolare e bassa, precedentemente rivestita di cara da forno.
5. Cospargi la supeficie con le noci e poni nel forno caldo a 180° per 12-14 minuti (fai una prova toccando la pasta biscotto che deve tornare gonfia dopo essere stata premuta).
6. Nel frattempo prepara il ripieno mescolando bene il formaggio, il burro e lo zucchero a velo.
7. Sforna la torta girandola su un canovaccio cosparso di zucchero a velo, dopo 3 minuti stacca delicatamente la carta forno.
8. Spalma la superficie della torta con la crema evitando i bordi e aiutandoti col canovaccio avvolgila su se stessa procedendo dal lato più lungo.
9. Copri e conserva in frigorifero per 1 ora prima di tagliare le fette a mò di girelle.

PROFITEROLES CAKE (clicca e condividi)

INGREDIENTI (per circa 20 persone)

 per il pan di spagna:
9 uova da 50/60 gr.
270 gr. di farina
270 gr. di zucchero
per la farcia del pan di spagna:
250 gr. di crema di nocciole (di quella buona) 

latte intero q.b.
 

per i profiteroles:
24 bignè già pronti 

 3 uova (i tuorli)
250 ml. di latte intero
75 gr. di zucchero
25 gr. di farina
300 ml. di panna + 30 gr. di zucchero
250 ml. di panna + 10 ml. di latte intero
200 gr. di cioccolato fondente
 

per guarnire:
600 ml. di panna + 60 gr. di zucchero

PREPARAZIONE

Iniziare a preparare il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero per circa 20/25 minuti con le fruste elettriche (o meglio ancora con una planetaria). Le uova dovranno “scrivere” usando il termine tecnico.
Incorporare al composto di uova e zucchero la farina setacciata a più riprese mescolando delicatamente per evitare di smontare il tutto.
Imburrare una teglia  rettangolare (35×25) e versarvi dentro l’impasto.
 Cuocere a 160 gradi per circa trenta minuti senza mai aprire il forno.
Sfornare il pan di spagna, farlo raffreddare leggermente e lasciarlo riposare per circa 12 ore nella teglia capovolgendolo al contrario.
Trascorse le dodici ore tagliare il pan di spagna in due metà.
Farcire la metà inferiore con la crema di nocciole stemperata nella quantità di latte sufficiente a renderla facilmente spalmabile.
Con la metà superiore ricavare una cornice (avendo cura di controllare che riesca a contenere quattro file da sei profiteroles ciascuna) e adagiarla sulla metà già farcita.
Preparare la crema per i profiteroles montando, per prima cosa, a neve ben ferma la panna con lo zucchero.
In un pentolino far scaldare il latte intero (tranne una tazzina) e intanto montare i rossi d’uovo con lo zucchero aiutandosi con le fruste elettriche.
Quando i rossi saranno belli spumosi versare a filo il latte tiepido e aggiungere la farina setacciata continuando a montare con le fruste.
Versare il composto ottenuto nel pentolino e far cuocere a fuoco bassissimo mescolando di continuo con una frusta e aggiungendo il latte tenuto da parte nella tazzina poco alla volta (la crema pasticcera dovrà esser molto densa).
Far raffreddare la crema pasticcera.
Incorporare la panna alla crema pasticcera.
Farcire i profiteroles con la crema ottenuta aiutandosi con una siringa.
Una volta farciti tutti i profiteroles immergerli nella ganache di cioccolato sciolto in panna e latte e fatta raffreddare.
Sistemare tutti i profiteroles sulla torta.
Montare infine la panna per decorare i bordi della profiteroles cake e per riempire gli spazi tra i vari profiteroles.
Far riposare la profiteroles cake in frigo per qualche ora.

NUTELLINI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

200 g di wafer alla nocciola
200 g di nutella
q.b. di nocciole tostate
q.b. di cacao amaro

PREPARAZIONE  
 
Tritare i wafer, aggiungere la nutella e mescolare bene: regolarsi con le dosi, deve venire un composto non troppo "morbido". Con le mani bagnate prendere circa 20 gr circa di composto alla volta, inserire all'interno una nocciola e formare una pallina. Una volta formate tutte le palline, rigirarle nel cacao amaro e tenerle in frigo qualche ora. Servire i dolcetti nei pirottini di carta.

LA RICETTA DELLE CAMILLE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 2 uova
• 250 gr di zucchero di canna
• 300 gr di carote
• 280 gr di farina
• 100 ml di olio
• 100 ml di latte
• 100 gr di farina di cocco
• 1/2 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE

Sbucciare le carote e tritarle finemente. Montare le uova con lo zucchero fino a creare un composto spumoso.
Successivamente unire le carote tritate e la farina di cocco, versare l'olio a filo e amalgamare, dopo unire anche il latte.
Infine aggiungere la farina setacciata con la mezza bustina di lievito e la vanillina.
Imburrare i pirottini e infornare le camille a 180 gradi per 20-25 minuti.
Lasciar raffreddare e dopo spolverizzare a piacimento con zucchero a velo.

MERINGHE ALLA NUTELLA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

• 225 g di zucchero semolato
• 4 albumi
• 100 gr di nutella
• 1,5 dL di panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 cucchiai di farina di nocciole

PREPARAZIONE

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete metà dello zucchero, sbattendo con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema densa e spumosa.
Aggiungete lentamente lo zucchero avanzato amalgamando ancora con le fruste, incorporate la farina di nocciola mescolando con un cucchiaio di legno.
Rivestite due teglie con carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e formate 16 roselline direttamente sulla carta; cuocete in forno a 120°C per 1 ora.
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciatevi le meringhe a raffreddare senza aprire lo sportello.
Togliete dal forno e staccate dalla carta.
A bagnomaria fondete la nutella, ricoprite parte delle meringhe e lasciate indurire.
Montate la panna con il brandy e lo zucchero e usatela per unire le meringhe due a due utilizzando una tasca da pasticciere.

LASAGNE AL PESTO CON BESCIAMELLA AL BASILICO, POMODORINI, MOZZARELLA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

- 60 g di foglie di basilico (lavato e asciugato)
- 20 g pinoli
- 130 g parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- 120 g Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 L di besciamella
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- 300 g di pomodori ciliegia
- 500 g di mozzarella
- 350 g di Lasagne
- sale

PREPARAZIONE
 
Mettete basilico, 80 g di parmigiano, pinoli e aglio in un mixer.
Aggiungete olio e sale, emulsionare. Lasciare riposare il pesto, intanto scaldare la besciamella.
Preparare strati alterni in questo modo: lasagne, besciamella, pesto, mozzarella di terra, parmigiano (rimanenti 50 g) e pomodorini tagliati a pezzetti.
Mettere solo besciamella e pesto sull’ultimo strato.
Cuocere in forno a 200 ° C per 30 min.

CROCCHETTE DI ZUCCA (clicca e condividi)

INGREDIENTI
(4 persone)
500 g di zucca con la buccia

80 g di formaggio scamorza affumicata
5 cl di olio di semi
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
2 uova
2 cucchiai di farina
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata.
Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda.
Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore farà ammorbidire il formaggio.
Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe.
Lavorate con un cucchiaio e amalgamate.
Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato.
Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sarà avanzato.
Scaldate l'olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace.
Asciugate l'olio con carta da cucina e servitele ben calde.

ROTOLO DI CRESPELLE ALLA RICOTTA E ZUCCHINE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

8 Crepes

2 zucchine
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 dl di vino bianco
Uno scalogno (o uno spicchio d’aglio)
Qualche foglia di prezzemolo
100 gr di stracchino o gorgonzola
3 cucchiai di panna 

 

PREPARAZIONE

 
Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e mettetele in una padella con l'olio e lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete il prezzemolo pure tritato. Fate rosolare e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il vino e fatelo evaporare completamente. In un padellino fate fondere lo stracchino o il gorgonzola aggiungendo un po' d'acqua e panna.

 Prendete una crespella, mettete al centro una cucchiaiata di zucchine e un po' di stracchino o di gorgonzola, arrotolatela e proseguite con le altre crespelle. Disponete i rotoli di crespelle in una teglia e infornate per 10/15 minuti (fino a doratura).

 

TORTA MARMORIZZATA (clicca e condividi)

INGREDIENTI
- 3 uova grandi
- 200gr di zucchero
- 300gr di farina autolievitante (farina + 1 bustina di lievito per dolci)
- 80gr di olio di oliva o di burro fuso
- 25gr di cacao amaro
- scorza di limone
- latte quanto basta per ottenere un composto morbido

PREPARAZIONE 
 
Per fare la torta marmorizzata, per prima cosa rompere le uova e montarle in una ciotola con lo zucchero fino a quando il composto non appare soffice e bianco, poi aggiungere l’olio e mescolare. Unire la farina ed il lievito facendoli cadere da un setaccio.
Incorporare anche la scorza e lavorare il composto, aggiungendo del latte, fino a quando esso appare liscio ed omogeneo. Dividere l’impasto in due parti ed in una aggiungere il cacao. Imburrare ed infarinare generosamente una teglia di 24 cm di diametro (va bene anche più piccola), versarci i due composti alternando un cucchiaio di quello chiaro a quello scuro, fino ad ottenere la torta marmorizzata. Poi se necessario, livellare con una spatola.
Cuocere a 160-170°C per 40 min (fare prova stecchino), ed è pronta la torta marmorizzata.

TORTA RATATOUILLE (clicca e condividi)

INGREDIENTI PER LA PASTA AL VINO
 

gr. 300 farina
gr. 90 olio di semi di mais
gr. 100 vino bianco
1 cucchiaino di sale

PER IL RIPIENO

- la verdura mista che si ha in casa
- olio e sale q. b.
- una bella manciata di parmigiano
- 100 g di panna acida
- 100 g di speck affumicato in dadini

PREPARAZIONE



Dopo aver preparato la pasta al vino, metterla a riposare. Intanto in padella rosolare cipolla e speck, con un cucchiaio di olio. Aggiungere la verdura e far rosolare girando spesso 20 minuti circa.
Cuocere la verdura a dadini.
Mescolare la panna acida e il parmigiano, aggiustare di sale.
Distendere la pasta nella tortiera e disporre sopra le verdure e la panna acida con il parmigiano.
20 minuti in forno a 180°

ROTOLO AL CIOCCOLATO BIANCO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

- 4 albumi
- 120 gr di zucchero a velo

- 100 gr di burro ammorbidito
- 120 gr di farina 00
- 5 cucchiaini di cacao amaro
- mezza bustina di lievito per dolci
- 250 ml di panna da montare
- 120 gr di cioccolato bianco

PREPARAZIONE

Mettere il burro ammorbidito e lo zucchero a velo in una terrina ed amalgamare fino ad avere una crema liscia.
Incorporare gli albumi alla crema uno alla volta.
Miscelare farina, cacao e lievito ed aggiungerli poco alla volta all'impasto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Ora prendete una teglia e mettetevi sopra della carta forno, quindi mettete il composto sulla carta forno a formare un rettangolo, livellate bene con una spatola e non fatelo eccessivamente sottile, 1-2 centimetri va bene.
Infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Con la base ancora calda, ricoprite con un altro foglio di carta forno per aiutarvi ad arrotolarla. In questo modo la base di raffreddera' mantenendo la forma del rotolo.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e montate la panna in vaschetta.
Quando la cioccolata sciolta si sara' raffreddata, aggiungetela delicatamente alla panna montata ed amalgamate il tutto con attenzione.
Ora srotolate delicatamente il rotolo e riempitelo con la crema di panna e cioccolato bianco, lasciando vuoto qualche centimetro da un lato (quello che sara' la parte piu' esterna del rotolo).
Arrotolate nuovamente il rotolo, chiudetelo bene con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno un paio d'ore (volendo potete anche tenerlo in freezer pronto per ogni evenienza)

TORTA RUSTICA DI MELE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• Burro: 100 gr
• Cannella: in polvere 1cucchiaino raso
• Farina: 200 gr
• Latte : 200 ml
• Lievito chimico in polvere: 1 bustina
• Limoni: la scorza e il succo di 1

• Mele: 700 gr
• Sale: 1 pizzico
• Uova: 2
• Vanillina: 1 bustina
• Zucchero:200 gr

PREPARAZIONE  

1.  Sbucciate le mele, levate il torsolo con l’apposito attrezzo , tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine  quindi mettetele in un contenitore con il succo del limone , al quale avrete prima grattugiato la buccia; questa operazione serve per non fare annerire le mele.
2. 
    In un contenitore, usando uno sbattitore a fruste, miscelate le uova con lo zucchero  e, quando sarà completamente disciolto, unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria .
   Unite a mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella , il latte, la bustina di lievito, la bustina di vanillina, ¼ di cucchiaino di sale e per ultima versate a pioggia la farina e mescolate molto bene. 
3. Otterrete così un composto omogeneo non troppo liquido al quale andrete a unire le mele  precedentemente sgocciolate dal succo di limone. Mescolate in modo da sparpagliare le mele  e subito dopo imburrate e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto, spolverizzando la superficie di zucchero a velo misto a cannella. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50-60 minuti, poi sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare. Servite la torta di mele spolverizzando di nuovo la superficie con altro zucchero a velo misto a cannella.

 

Consiglio

Per preparare la torta rustica di mele, potete usare le mele che avete in casa, altrimenti acquistate quelle che più vi piacciono, a patto che siano profumate e succose.

Di solito, tra le mele in commercio, quelle più usate per questo genere di dolce sono: le Golden, con la buccia sottile giallo intenso, e la polpa dolce, succosa e profumata di colore giallo oro; le Fuji dalla buccia rosso chiaro allo scuro su fondo giallo verde, con polpa croccante e succosa e dal sapore dolce, acidulo e aromatico; la Royal Gala, ha buccia bicolore, rossa e gialla, dimensioni medie, una polpa fine, croccante e succosa dal sapore dolce.

LA RICETTA PER FARE DEI BUONISSIMI KRAPFEN (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

• Farina: 450 gr
• Zucchero: 120 gr
• Burro: 70 gr
• Lievito di birra: 25 gr
• latte: 175 ml
• Limone: 1
• tuorli: 3
• Sale: qb
• Marmellata o crema: qb
• Olio per friggere: qb

PREPARAZIONE

Ecco la ricetta per realizzare dei deliziosi krapfen!

1. Mettete il lievito di birra in una tazza con il latte caldo e mescolate un po’ per farlo sciogliere. In una ciotola mescolate la farina setacciata con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata, poi unite il burro a pezzetti ed il lievito di birra con il latte. Aggiungete i tuorli delle uova, e impastate bene fino ad avere un composto liscio ed elastico. Se volete potete velocizzare la preparazione utilizzando una planetaria o una impastatrice elettrica. Coprite il vostro impasto con un panno e fatelo lievitare per 2 ore. Se c’è troppo freddo potete coprite il vostro impasto con la pellicola trasparente e metterlo nel microonde (ovviamente spento), in alternativa va bene anche il forno da cucina classico con la luce accesa (luce non grill!).
2. Stendete l’impasto con il mattarello su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1 centimetro, poi ricavate dei dischi di circa 7-8 centimetri di diametro. Potete usare un tagliapasta oppure una tazza per il latte. Se volete potete anche fare delle ciambelle, vi basterà usare uno stampo per disco grande ed uno piccolo per ritagliare il buchino centrale. Fate lievitare i vostri dolci un’altra ora sempre dentro il forno e coperti dalla pellicola.
3. Scaldate l’olio per friggere in una pentola dai bordi alti o in una friggitrice e portatelo a temperatura. Quindi friggete i Krapfen pochi per volta, non più di tre, fateli dorare da tutte le parti e poi appoggiateli su un piatto coperto da carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Spolverizzate i Krapfen con lo zucchero semolato o lo zucchero a velo e serviteli, sono ottimi sia caldi che freddi.

Consigli

Se volete potete farcire i krapfen con marmellata o crema pasticcera oppure ricoprirli di cioccolato

LA RICETTA DEI BISCOTTI KRUMIRI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• Farina: 150 gr
• Farina di mais: 200 gr
• Burro: 200 gr
• Zucchero: 100 gr
• Uova: 3
• Vanillina: 1 bustina

PREPARAZIONE

Ecco le istruzioni.

1. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete i due tipi di farina su un piano da lavoro, aggiungete la vanillina e lo zucchero e fate la fonte. Mettete le uova e impastate, aggiungete il burro continuando ad impastare fino a che avrete ottenuto una palla di pasta liscia e omogenea.
2. Mettete la palla di pasta in una ciotola infarinata, copritela con un panno e lasciatela riposare per 30 minuti.
Con l’impasto formate dei filoncini lunghi, della circonferenza di un dito circa.
3. Tagliateli in tronchetti di 10 centimetri ciascuno, appiattiteli leggermente e con una forchetta rigate la superficie nel senso della lunghezza, e infine piegateli a boomerang dando la classica forma dei crumiri. Mettete i crumiri su una teglia foderata di carta da forno e infornate per 20 minuti.

Consigli

Servire subito oppure conservare in un luogo asciutto. Utilizzare per merenda e per colazione oppure per uno snack goloso.

TORTA FARCITA ALLA CREMA DI RICOTTA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 tuorlo
125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di succo di limone
250 gr di farina bianca
1/2 bustina dì lievito in polvere

PER LA FARCITURA

5 uova
125 gr di burro
250 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di semolino
750 gr di ricotta magra
il succo e la scorza di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE  

1. Scaldate il forno a 160°C e foderate uno stampo da 26 cm di diametro. Battete il tuorlo con burro, zucchero, zucchero vanigliato e succo di limone.
2. Mescolate farina e lievito e incorporateli alla crema. Stendete i due terzi dell’impasto nello stampo.
3. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve soda. Lavorate a crema i tuorli con burro, zucchero, zucchero vanigliato e semolino.
4. Incorporate la ricotta, il succo e la scorza di limone, unite gli albumi montati e mescolate delicatamente per amalgamarli. Stendete uniformemente sulla torta e coprite col resto dell’impasto sbriciolato.
5. Mettete lo stampo sul ripiano centrale del forno e cuocete la torta per 60-70 minuti. Spegnete e aspettate 15 minuti prima di sfornare la torta.

TORTA SAINT HONORE' RAPIDA (clicca e condividi)

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

1 pan di Spagna rotondo di circa 25 cm di diametro
12 bignè acquistati
già pronti
1/4 di litro di panna montata
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
30 g di farina
1 pezzetto di scorza di limone
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
4 biscotti savoiardi
1 cucchiaio di maraschino

PER CARAMELLARE
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio d’acqua

PREPARAZIONE

1.  Sbattete per qualche minuto in una casseruola con un cucchiaio di legno i tuorli d’uovo con lo zucchero e la scorza di limone, unite quindi la farina e, poco per volta, il latte freddo; portate la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, fate bollire per cinque minuti.
2. Togliete quindi la scorza di limone e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto, in modo che non si formi la pellicola in superficie. Mettete parte della panna montata nella siringa e, premendola, riempite i bignè. Tenete in frigorifero (nella parte media, non nel surgelatore) quattro cucchiai di panna montata, che vi serviranno alla fine per decorare il dolce.
3. Fate caramellare in un padellino lo zucchero con l’acqua: quando sarà sciolto e biondo scuro immergetevi la parte superiore di ogni bignè e lasciate raffreddare.
4. Mettete in una terrina la panna montata rimasta, unite quattro cucchiaiate di crema fredda e incorporate bene il tutto con la frusta, muovendo il composto dall’alto verso il basso.
5. Sbriciolate i savoiardi, tagliate il pan di Spagna a metà orizzontalmente e spruzzate leggermente i due dischi col maraschino; distribuite su un disco parte del composto di panna e crema, quindi sovrapponete l’altro disco e spalmate con la spatola il bordo esterno del dolce con quanto è rimasto dello stesso composto, facendovi poi aderire le briciole dei savoiardi.
6. Adesso disponete a corona sulla superficie della torta i bignè ripieni e caramellati, lasciando un piccolo spazio tra l’uno e l’altro. Fate scendere su metà della crema rimasta il cacao, passandolo attraverso un setaccino perché non si formino grumi, e mescolate con molta cura,
7. Riempite la siringa con la crema di cacao e formate sulla superficie della torta delle strisce, che alternerete con altre di crema gialla. Mettete nuovamente la panna tenuta in frigorifero nella siringa e formate tra un bignè e l’altro dei ciuffetti. Lasciate il dolce in frigorifero fino al momento di servire.