SPAGHETTI SPADELLATI CON SPINACI E PANCETTA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

320 g di spaghetti

400 g  di spinaci

90 g di pancetta affumicata

Aglio
Olio Di Oliva Extravergine q.b.
Parmigiano q.b.
Pepe o peperoncino q.b.
4 tuorli

PROCEDIMENTO

Scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva nella padella antiaderente. Aggiungere lo spicchio d'aglio a fettine e gli spinaci spezzettati, lavati e  non sgocciolati. Mescolare, proseguire la cottura a fuoco vivace finche l'acqua di lavaggio degli spinaci sara quasi del tutto evaporata.  

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in un pentola, salarla e cuocere gli spaghetti.
Sbattere in una ciotola i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. 
Rosolare la pancetta senza aggiungere condimenti per 3-4 minuti finche sara ben croccante.  
Tenere da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e riaccendere il fuoco sotto la padella con gli spinaci. Scolare la pasta, trasferirla nella padella e mescolare. Unire gradualmente le uova sbattute e mescolare a fiamma bassissima, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Appena le uova inizieranno a essere cremose, spegnere, unire la pancetta calda e croccante e mescolare nuovamente. Spolverizzare i maccheroni, a piacere, con un pizzico di peperoncino o pepe nero e servire.