ROTOLO DI SPECK E MELANZANE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

Per la pasta

250 gr di pasta all'uovo in un'unica sfoglia

Per il ripieno

1 melanzana

1 cipolla

40 gr di burro

80 gr di speck a dadini

sale

pepe

1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

100 gr di ricotta

1 uovo

80 gr di emmentaler

60 gr di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Lavate e spuntate la melanzana, poi tagliatela a dadini. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con metà del burro e i dadini di speck.

Unite al soffritto i dadini di melanzana: salate moderatamente, pepate e fate rosolare per una decina di minuti, poi insaporite con il prezzemolo.

In una terrina incorporate alla melanzana la ricotta, l'uovo, l'emmentaler tritato e metà del parmigiano e mescolate bene.

Distribuite il composto sulla sfoglia di pasta e arrotolatela; avvolgete il rotolo così ottenuto in un telo pulito che legherete alle estremità con dello spago.

Cuocete il rotolo in acqua bollente per 30 minuti, scolatelo e tagliatelo a fette. Disponete le fette in una pirofila, distribuite sulla superficie il burro rimasto in fiocchetti e il parmigiano, poi passate per qualche minuto sotto il grill.

Buon appetito.