INGREDIENTI
400 gr di tagliatelle
12 capesante
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
2 dl di fumetto di pesce
1 dl di panna
1 dl di vino bianco secco
1/2 bicchiere di vermut secco
120 gr di burro
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tritate finemente lo scalogo e fatelo ammorbidire mettendolo al fuoco insieme con il vino e il fumetto di pesce.
Lasciate ridurre il liquido della metà, poi allungatelo con la panna e, senza smettere mai di mescolare, fate addensare a fiamma dolce.
Incorporate alla panna 100 gr di burro ammorbidito e tagliato a pezzettini; salate, pepate e togliete dal fuoco mantenendo la salsa al caldo.
Aprite le capesante, separate i molluschi, puliteli e tagliateli in due.
Fate insaporire il burro rimasto con l'aglio (togliendolo appena prende colore) e rosolatevi le capesante, sfumatele con il vermut e lasciate evaporare quasi del tutto.
Spegnete e tenete al caldo le capesante non prima di aver regolato di sale e pepe e averle cosparse di prezzemolo tritato.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
Condite con la salsa al burro e servite guarnendo con le capesante.
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