PENNE A TUTTO VAPORE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

200 gr di salmone fresco o surgelato

200 gr di spinaci

300 gr di pasta tipo penne

1 peperone rosso

25 gr di burro

besciamella ( qui per la ricetta http://inevitabile75.blogspot.it/2013/02/come-si-prepara-la-besciamella-clicca-e.html )

olio evo

PROCEDIMENTO

Preparate la besciamella come da ricetta , mondate il peperone togliendo torsolo, semini e filamenti interni, lavatelo e tagliatelo a dadini.

Mettetelo in una casseruola e rosolatelo nell'olio per circa 5 minuti.

Pulite il salmone eliminando pelle e lische e lavatelo.

Cucinatelo a vapore per circa 10 minuti e alla fine salatelo.

Pulite gli spinaci lavandoli accuratamente nell'acqua per diverse volte, poi cuoceteli a vapore come il salmone. Salate e pepate.

Lessate in abbondante acqua bollente salata le penne e una volta pronte scolatele tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura e conditele con il burro.

Distribuite il salmone nel centro di ogni piatto individuale con le penne disposte tutte intorno, riscaldate la besciamella aggiungendo 2 cucchiai di latte quindi versatela sulla pasta.

Cospargete i peperoni rosolati sulla besciamella, gli spinaci sul salmone e servite.

PIZZA DI PANCARRE' (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone

8 fette di pancarrè

2 cucchiai di olio evo

300 gr di scamorza

2 zucchine

passata di pomodoro

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Disponete le fette di pancarrè una accanto all'altra in una teglia, coprendo interamente la superficie.

Coprite con la passata di pomodoro, la scamorza grattugiata, le fettine di zucchine tagliate sottili e i 2 cucchiai di olio..

Mettete in forno e cuocete a 180 gradi per 15 minuti circa o almeno fino a quando il pane sarà tostato o croccante e la superficie dorata in modo uniforme.

MUFFIN DI HALLOWEEN (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per i muffin:

300 gr di farina 0
130 gr di burro
125 gr di zucchero di canna
2 uova
200 gr di cioccolato fondente
1 bustina di lievito vanigliato
zucchero a velo

Per il fantasmino:

4 albumi
250 gr di zucchero
Gocce di cioccolato per gli occhi

PROCEDIMENTO

Preparate i muffin al cioccolato mescolando 300g di farina 0 setacciata con un po’ di sale, una bustina di lievito vanigliato.
Sciogliete 130g di burro e amalgamatelo con 125g di zucchero di canna, lasciate intiepidire e incorporate lentamente 2 uova, amalgamate bene e  infine aggiungete 200g di cioccolato fondente a tocchetti e mescolate brevemente l’impasto primo di metterlo negli stampini. 
Infornate a 180° per 25 minuti.
Preparate la crema per i fantasmini, in una ciotola a bagnomaria sbattete gli albumi con lo zucchero fino a che il fondo della ciotola non diventa troppo caldo. 
Quindi togliete il recipiente dalla pentola e continuate a sbattere il composto con un mixer fino a quando la glassa diventa solida.
Prendete i muffin e iniziate a guarnirli con una sac a poche (in cui metterete piano la crema di zucchero) cercando di realizzare il più possibile la forma di un fantasmino.
Apponete delle gocce di cioccolato al posto degli occhi e lasciate raffreddare. 

DOLCE ALLA CREMA E AL CIOCCOLATO (clicca e condividi)

In un vecchio ricettario della Bertolini ho trovato questa torta buonissima e facilissima da fare

INGREDIENTI

Per la pasta:
gr. 300 farina
gr. 100 zucchero
gr. 100 burro
2 uova
la scorza lavata e grattugiata di un limone
un pizzico di sale
1 bustina Lievito Vanigliato Bertolini
Per il ripieno:
gr. 120 zucchero
gr. 20 farina
2 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
mezzo litro di latte
1 bustina Novolina Vanigliata
1 bustina Nove Sprint Bertolini.

PREPARAZIONE

PASTA:
Sulla spianatoia, impastare rapidamente la farina con lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, la scorza di limone e  uova. Incorporare il Lievito e ridurre l’impasto a sfoglia ricoprendo il fondo ed i bordi di una teglia imburrata e spolverata di farina. Con una forchetta praticare alcuni fori sul fondo, rivestirlo di carta forno, riempire di fagioli secchi e passare in forno caldo.
Tempo di cottura: 40 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare il dolce, in forno spento, ancora 5 minuti. Togliere la carta con i fagioli e lasciare raffreddare.

DOLCE:

Preparare ora una crema pasticcera nel modo seguente: miscelare lo zucchero con la farina e la Novolina Vanigliata , aggiungere i tuorli d’uovo ed il sale lavorando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto soffice. Stemperare  versando il latte a piccole dosi e mettere al fuoco a mezza fiamma, rimestando continuamente. Lasciare bollire dolcemente per 5 minuti. Versare un terzo della crema nel disco livellandola con un coltello. Unire  alla crema rimasta il Novo Sprint distribuendolo uniformemente e, con una siringa per dolci, decorare a piacere.

TARTUFINI COLORATI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

150 g di mandorle macinate
150 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente grattugiato
4 cucchiai di caffè ristretto
latte
1 cucchiaio di rum
zuccherini colorati

PREPARAZIONE

Mescolate le mandorle macinate con il caffè ed il rum
Mescolando unite lo zucchero a velo, il cioccolato grattugiato e tanto latte quanto ne basta per formare un impasto abbastanza consistente
Ricavate dal composto palline della grandezza di una noce
Passate i bocconcini negli zuccherini colorati.
Sistemate ciascuna pallina in un pirottino di carta e riponetele in frigorifero
Conservate i dolcetti sul ripiano più freddo del frigorifero per un paio d'ore e comunque fino a quando non sono completamente solidificati.

TORTA PANFORTE AL CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

400 gr di farina

200 gr di zucchero

150 gr di miele

200 gr di mandorle dolci spellate e tostate

100 gr di nocciole tostate

50 gr di cedro candito

1 bustina di lievito vanigliato

cannella

cioccolato fondente

fragole

sciroppo di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO

Porre sul fuoco una casseruola e sciogliervi lo zucchero con il miele, mescolando con un cucchiaino fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere dal fuoco ed aggiungere le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente, il cedro, la farina, un pizzico di cannella.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e aggiungetelo al composto precedentemente preparato amalgamando bene il tutto.

Incorporare da ultimo il lievito vanigliato avendo cura di distribuirlo uniformemente e versare il composto in una teglia rotonda imburrata di farina.

Passare in forno caldo a  180 gradi per 45 minuti circa senza aprire lo sportello.

Una volta pronto decorate la torta con fragole e sciroppo di cioccolato bianco.

FRITTELLE DI BACCALA' (clicca e condividi)

INGREDIENTI

300 gr di baccalà ammollato

1 cipolla

3 uova

150 gr di farina

prezzemolo

olio per friggere

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Fate lessare il baccalà in acqua bollente per una decina di minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare, poi privatelo della pelle e delle lische e sminuzzatelo.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta, poi unite la farina setacciata e mescolate bene.

Aggiungete la cipolla finemente tritata, il prezzemolo, anch'esso finemente tritato, e il baccalà e mescolate ancora. Unite eventualmente poco sale. se occorre, e una manciata di pepe.

Friggete il composto a cucchiaiate in un tegame con olio caldo in modo da ottenere delle frittelle dorate, tamponatele con carta da cucina e servitele calde.

CANNELLONI SFIZIOSI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

una confezione di cannelloni 

2 peperoni rossi

un peperoncino piccante

olive nere denocciolate

una mozzarella

un cucchiaio di capperi

2 pomodori maturi

un cucchiaio di pane grattugiato

olio

origano

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete al dente i cannelloni, scolateli e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda.

Mentre i cannelloni cuociono, scottate sulla fiamma o in forno sotto il grill i peperoni e togliete loro la pellicina.

Tritate i peperoni insieme al peperoncino, alle olive nere, alla mozzarella e ai capperi.

Unite un pomodoro private dei semi e tagliato a cubettini.

Mettete questo trito in una terrina, unite sale pepe, origano e un cucchiaio di pane grattugiato.

Amalgamate bene. Riempite i cannelloni con questo impasto.

Imburrate o oliate una pirofila da forno, adagiatevi i cannelloni e ricoprite la superficie con fettine sottilissime di mozzarella, il formaggio grattugiato e un pizzico di origano.

Mettete in forno a 220 gradi finchè si formerà una crosticina dorata. 

FUSILLI CON POLPETTINE DI VITELLO AROMATICHE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

350 gr di pasta tipo fusilli

200 gr di polpa di vitello macinata

la scorza di un limone grattugiata

parmigiano grattugiato

un uovo

70 gr di burro

polpa di pomodoro

una cipolla

un cucchiaio abbondante di curry

un dl di panna

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola impastate la polpa di vitello con l'uovo, la scorza di limone, il parmigiano, sale e pepe. 

Formate delle polpettine e infarinatele con la polvere di curry. 

Fate appassire la cipolla in una padella, unite le polpettine, la polpa di pomodoro, fatele rosolare brevemente e aggiungete un mestolo d'acqua bollente.

Cuocete per una decina di minuti a fuoco basso.

Unite la panna e cuocete altri due minuti.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, tenendoli al dente.

Scolateli e conditeli col sugo di polpettine.

TORTA MELE E CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

250 gr di farina

3 uova

125 gr di burro

3 mele renette

50 gr di noci sgusciate

150 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

in bicchiere di grappa

una bustina di lievito per dolci

cannella in polvere

pangrattato

zucchero a velo

salsa al cioccolato

PROCEDIMENTO

Lavorate il burro morbido tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare, unite la farina, il lievito, la grappa, la cannella.

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, triturate le noci, spezzettate il cioccolato e uniteli al composto, mescolate bene.

Battete a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente.

Imburrate uno stampo rotondo, spolverizzatelo di pangrattato e versate il composto, levigate la superficie e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Una volta cotta, cospargete la torta di zucchero a velo e salsa di cioccolato.

MERINGHE DI CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di cioccolato al latte

200 gr di zucchero a velo

125 gr di mandorle in polvere

3 albumi

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Scaldate il forno a 180 gradi. Fate fondere il cioccolato fondente e al latte separatamente, a bagnomaria, senza aggiungere acqua.

Aggiungete al cioccolato fondente 150 gr di zucchero e metà della polvere di mandorle e mescolate bene.

Battete a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero.

Suddividete gli albumi montati tra i due composti di cioccolato, mescolate con cura.

Ricoprite la lastra del forno con la carta da forno e con l'aiuto di un cucchiaio formate delle meringhine usando due composti.

Fate cuocere per 12 minuti.

Lasciate raffreddare in forno, poi staccate le meringhine aiutandovi con una spatola. Potete servirle con un gelato o una mousse, oppure conservarle in un contenitore ermetico.

TORTA ALLE BANANE (clicca e condividi)

Su un vecchio ricettario della Perugina ho trovato questa bellissima torta e ho deciso di condividerla con tutti voi

INGREDIENTI

una confezione di pasta sfoglia

2 banane mature  (circa 250 gr)

il succo di un limone

100 gr di cioccolato al latte Perugina

200 cc di latte

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di farina

1 tuorlo d'uovo

PROCEDIMENTO

Rivestite una tortiera con la pasta sfoglia, facendo attenzione che 

aderisca bene. Bucherellate il fondo con una forchetta e fatela cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per quindici minuti. Ricordatevi di cospargere il fondo con fagioli secchi (o altri legumi secchi) per evitare che la pasta sfoglia si gonfi. Nel frattempo preparate il ripieno: frullate le banane con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero. A parte battete il tuorlo con lo zucchero rimasto, unite farina e latte e mettete sul fuoco a bollire facendo addensare. Aggiungete alla crema il cioccolato grattugiato, mescolando con cura. Versate la crema nel frullatore e frullate insieme alle banane fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Togliete la tortiera dal forno, eliminate i fagioli e versate nello stampo di pasta sfoglia la crema levigando il tutto. Infornate il tutto per altri venti minuti. Lasciate raffreddare e servite. Se volete potete guarnire con delle rondelle di banana spruzzate di limone e cannella.

fonte http://www.gustoblog.it/post/5605/ricette-dolci-crostata-con-cioccolato-e-banane

TORTA GOLOSA CIOCCOLATO E FRAGOLE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

100 gr di cioccolato fondente

60 gr di burro

5 uova

200 gr di zucchero

30 gr di farina

30 gr di maizena

per decorare

70 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

3 cucchiai di panna

4 fragole grosse

cioccolato in scaglie

PROCEDIMENTO

Fondere a bagnomaria il cioccolato con i 60 gr di burro.

Battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso, la farina e la maizena, infine gli albumi montati con un pizzico di sale.

Imburrate una tortiera di circa 20 cm di diametro, trasferitevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare. 

Lavate le fragole e tagliatele a fettine a parte lavorate il burro (lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente) con una frusta per renderlo soffice, unite lo zucchero a velo e la vanillina, infine, sempre rimestando, la panna. 

Stendete la glassa sopra la torta e sui bordi, aggiungete le fragole e distribuite le scaglie di cioccolato tra le fragole e sui bordi.

SFORMATO DI CILIEGIE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

250 gr di mollica di pane raffermo

400 ml di latte tiepido

1 kg di ciliegie

80 gr di burro ammorbidito

4 uova

120 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella

scorza di limone

mandorle macinate

PROCEDIMENTO

Ammorbidite il pane (tagliato a fettine sottili) con il latte.

Nel frattempo lavate e snocciolate le ciliegie e preriscaldate il forno a 200 gradi.

In una terrina amalgamate bene il burro, lo zucchero, i tuorli, la cannella e la scorza di limone grattugiata.

In un'altra ciotola invece montate a neve ferma gli albumi e incorporatela al composto precedentemente preparato.

In una teglia da forno di forma rotonda, stendete le fette di pane (ammorbidite precedentemente nel latte) e distribuitevi sopra le ciliegie.

Formate altri strati di pane e ciliegie e infine distribuite la crema delle uova su tutta la torta.

Cuocete in forno per 50 minuti.

BOCCONCINI ALLE FRAGOLE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la pasta

250 gr di farina

1 uovo

1 presa di sale

Per il ripieno

500 gr di fragole

1 limone

3-4 cucchiai di zucchero

300 gr di panna da montare

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Mescolate gli ingredienti per la pasta, formate una palla, spennellatela con l'olio e lasciatela riposare, ricoperta da un panno, per circa 30 minuti.

Su una superficie leggermente infarinata stendete una sfoglia molto sottile: tagliatela a quadrati di circa 10 cm, preriscaldate il forno a 220 gradi e infornateli per 3 minuti facendoli diventare croccanti.

Montate la panna.

Lavate e pulite le fragole (lasciandone qualcuna per la guarnizione), tagliatele e insaporitele con lo zucchero e il succo di un limone.

Formate delle tortine alternandovi le fragole con la panna. Cospargete di zucchero a velo e guarnite con le fragole rimaste.

BRUSCHETTINE PORTAFORTUNA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

pane per bruschetta

pomodori ciliegino

olive nere denocciolate

basilico

formaggio philadelphia

PROCEDIMENTO

Tagliate a fettine piccole il pane per bruschetta e mettetelo in forno o in una tostiera per qualche minuto.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodori ciliegino e in quattro parti le olive nere.

Una volta pronto il pane, spalmateci sopra il formaggio philadelphia, una fettina di basilico, mezzo pomodoro ciliegino (il corpo della coccinella) e un quarto di oliva nera (la testa della coccinella).

Bellissima idea come antipasto per un pranzo o una cena e il successo è assicurato !

MUMMIE DI PASTA SFOGLIA MOSTRUOSE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

- 2 fogli di pasta sfoglia
- 4 wurstel
- Formaggio tipo fontina
- 20 stecche da spiedino
- 1 uovo
- pepe nero in grani


PROCEDIMENTO

Stendete la pasta sfoglia e ricavate con uno stampino dei dischi: tagliate i wurstela fette spesse circa mezzo centimetro e il formaggio a fettine sottili. Al centro di un cerchio posizionate una fettina di formaggio, una di wurstel e un’altra diformaggio: chiudete quindi un altro disco di pasta frolla spennellato con l’uovo sbattuto. Terminate la decorazione con dei fili sottilissimi di pasta frolla intrecciati tra loro come se fossero delle bende e mettete due chicchi di pepe nero per creare gli occhi. Adagiate i dischi su una teglia e infornate a 180 gradi per 10 minuti circa.Se volete creare una presentazione più scenografica inserite alla base dei dischi uno stecchino da spiedino che arrivi ad infilzare la fettina di wurstel all’interno dei dischi.

FONTE http://www.leitv.it/cambio-cuoco/ricette/ricette-di-halloween-mummie-di-pasta-sfoglia-mostruose/

DOLCETTI DI HALLOWEEN (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 250 g di polpa di zucca
• 1 bicchierino di liquore all’arancia
• 175g di zucchero
• 530 g di farina
• colorante alimentare arancione (se non siete interessati ad avere zucche molto arancioni potete anche non metterlo)
• 170 g di burro
• 1 uovo
• scorza grattugiata di un limone
• 70 gr di cioccolato al latte

PREPARAZIONE

Pulite la zucca e ricavate 250 gr di polpa, cuocetela al vapore senza aggiungere niente. Quando sarà morbida mettetela in un pentolino con 50 gr di zucchero e il liquore, schiacciatela con la forchetta e fatela cuocere per 5/8 minuti.
Impastate la farina con lo zucchero rimasto, il burro ammorbidito, la scorza di limone, l’uovo e la polpa di zucca, mescolate bene il tutto e poi lavorate con le mani fino ad avere un composto omogeneo, a questo punto aggiungete qualche goccia di colorante arancione, distribuitelo su tutta la pasta e poi formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendete la pasta con il mattarello e con l’apposito taglia biscotti formate delle zucche. Disponetele sulla placca del forno coperta dalla carta da forno ben imburrata, mettete i biscotti distanziati l’uno dall’altro e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quando i biscotti saranno pronti, fateli raffreddare sulla gratella e poi passate alla decorazione.
Mettete il cioccolato fuso in un cono di carta da forno, spingete il cioccolato all’estremità e poi fate un taglietto con la forbice, usate questo cono come se fosse una siringa da pasticcere, e disegnate gli occhi e la bocca alle zucche. Fate solidificare di nuovo il cioccolato e poi servite questi deliziosi biscottini!

I MUFFIN DI HALLOWEEN (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 250 ml di zucca
• 2 uova
• 120 ml di latticello
• 120 ml di olio di semi di mais
• 200 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 5 gr di lievito per dolci
• 4 gr di bicarbonato di sodio
• cannella q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• zenzero q.b.
• 150 gr di uva sultanina

PREPARAZIONE
Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla 7-8 minuti nel forno a microonde a 750 watt, oppure tagliarla a fette e cuocerla in forno a 180° per circa 30 minuti. Quindi frullarla nel mixer. Se non dovesse essere abbastanza sodo, farlo scoggiolare in un setacchino.
Miscelare in una terrina la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato, la noce moscata e la cannella. A parte miscelare anche le uova, il latticello (in alternativa, usare 60 gr di yogurt magro e 60 gr di latte scremato con un cucchiaino di aceto, il tutto fatto riposare 10 minuti), la purea di zucca e l'olio.
Amalgamare il composto liquido con quello solido velocemente aggiungendo alla fine l'uvetta lievemente infarinata. Suddividere il composto nella teglia da muffin, rivestita con gli appositi pirottini di carta lasciando circa un centimetro dai bordi; cuocere i muffin di Halloween in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti o comunque fino a cottura.
Far poi raffreddare i muffin, ricoprirli con della glassa reale alla quale aggiungere 30 gr di cioccolato bianco fuso a bagnomaria. Disegnare poi sulla glassa indurita una ragnatela con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria, utilizzando una sac à poche con bocchetta liscia stretta.

TORTA DELICE AL CIOCCOLATO (clicca e condividi)

 

 INGREDIENTI

•  4 uova
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 4 cucchiai di cacao
• 1 tazzina di latte
• 1 bustina di lievito
• 500 ml panna montata
• 500 gr nutella

PREPARAZIONE  

1) Lavorare insieme tutti gli ingredienti, partendo dalla farina e escludendo solo la panna e la nutella che serviranno per la farcitura e la decorazione finale.
2) Amalgamare bene il tutto con una frusta elettrica o manuale fino ad ottenere un impasto liscio e quasi spumoso.
3) Versare l’impasto ottenuto in una teglia imburrata, di grandezza media (circa 30 cm di diametro) e infornare a 180 gradi per 30/40 minuti. Per verificare la cottura è sufficiente inserire al centro della torta uno stuzzicadenti: se estraendolo risulta asciutto, la torta sarà pronta. Altrimenti è il caso di farla cuocere ancora un po’.
4) Una volta pronta, estrarre la torta dal forno e farla raffreddare completamente.
5) Nel frattempo, in un pentolino, sciogliere a bagnomaria una generosa quantità di nutella.
6) Tagliare la torta in due nel senso orizzontale in modo da poterla successivamente farcire, e bagnare leggermente entrambe le metà con un po’ di latte. Se necessario servirsi di un pennello per uso alimentare in modo da non rischiare di bagnarla troppo.
7) A questo punto farcire la torta con abbondante panna montata e nutella precedentemente sciolta a bagnomaria, ricomporla e spalmarne la superficie con ulteriore panna, ultimando a piacere le decorazioni.

LA TORTA DIPLOMATICA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia fresca rotonda
un disco di pan di Spagna di circa 26 cm
zucchero a velo
4 tuorli
30 g di farina
4 dl di latte  
100 g di zucchero semolato
2,5 dl di panna fresca da montare  
100 g di mandorle pelate e tostate  
2-3 biscotti secchi
liquore amaretto 

PROCEDIMENTO

 Cuocere le sfoglie. Ricavate dalle sfoglie 2 dischi di circa 26 cm di diametro e  sistemateli su 2 placche, mantenendo sotto la loro carta;  spolverizzateli di zucchero a velo e bucherellateli con una forchetta. Cuoceteli, uno alla volta, in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti.
 Preparare la crema. Raccogliete i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e  lavorateli con una frusta a mano fino a ottenere una crema chiara;  incorporate la farina, versate il composto in una casseruolina,  diluitelo con il latte tiepido e mettete su fuoco basso.
 Quando la crema si è addensata e vela il cucchiaio toglietela dal fuoco, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.    
Montate la panna ben fredda con le fruste elettriche poi  incorporatela, poco alla volta, alla crema pasticciera, mescolando con  una spatola.
 Pareggiate i bordi  dei dischi di sfoglia, sistematene uno su un tagliere e stendetevi un  terzo della crema; appoggiatevi il disco di pan di Spagna spruzzato con  un po' di liquore e spalmatelo con un altro terzo di crema; terminate  con il secondo disco di  sfoglia.
 Tritate le mandorle con un pesante coltello e mescolatevi i biscotti ridotti in briciole finissime; sollevando man mano il trito con la lama del coltello, fatelo aderire tutt'intorno ai bordi della torta su cui avrete spalmato la restante crema. 
 Raccogliete su un  piattino il trito di mandorle e biscotti caduto dai bordi. Spolverizzate  il centro della torta con un leggero strato di zucchero a velo fatto  scendere da un setaccio e distribuite tutt'attorno il rimanente mix di  mandorle e biscotti.

TORTA DIPLOMATICA ALLA CREMA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

Materiale per 3 strati
12 albumi d’uovo
2 cucchiai di farina
pasta sfoglia
pan di spagna
alchermes


Prima Crema
5 tuorli d’uovo
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
1/2 lit di latte
125g margarina

Seconda Crema
7 tuorli d’uovo
7 cucchiai di zucchero
150g di cioccolato
125g margarina

PROCEDIMENTO

Per ogni strato impiegare 4 albumi d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, un po’ più della metà un cucchiaio di farina e le noci tritate 100 g (mix di albumi e zucchero con miscelatore elettrico e aggiungere delicatamente la farina ). Cuocere ogni strato a 180 tra i 10 – 15 min.
Prima crema
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina e cuocere in latte bollente – mescolare bene per evitare di creare grumi. Quando si raffredda un po ‘, unire il composto con 125 g di margarina – mescolare con miscelatore da cucina.
Seconda crema
Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e cuocerli a vapore – alla fine, dopo che il composto si è raffreddato, aggiungete la margarina 125g.
Ordinarli nel seguente ordine:

pasta sfoglia
prima crema
Crema gialla
pan di spagna bagnato con l'alchermes
crema gialla

Terminare con il secondo disco di pasta sfoglia e decorare a piacere con frutta fresca. Mettere per un alcune ore in frigorifero e servire freddo

FLAN DI FUNGHI (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

2 albumi
500 g di porcini
20 g di grana grattugiato
olio evo
20 g di pecorino grattugiato  

sale

PROCEDIMENTO

Raschiate i funghi, puliteli e tagliateli a pezzetti. Cucinateli in una padella antiaderente con un pizzico di sale. Una volta pronti amalgamateli con gli albumi e i formaggi; suddividete il composto in 4 terrine piccole e cuocete i flan a bagnomaria nel forno, gia caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. 
Lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli con un filo di olio. 
Decorate come piu vi piace.

FRITTELLE DI PATATE CON LO ZUCCHERO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

400 g di patate a pasta bianca
una bustina di vanillina
1/2 bicchiere di latte
6 cucchiai di zucchero semolato
3 tuorli
olio di semi di arachide
50 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

 

Lavate le patate, lessatele con la buccia per 30 minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sbattete i tuorli con lo zucchero e montateli fino a ottenere una crema gonfia e morbida di colore chiaro.
Scaldate il latte, unitelo al passato di patate, quindi lavorate l'insieme a fuoco moderato. A fuoco spento, aggiungete la vanillina e i tuorli montati e amalgamo con cura l’impasto, fino a ottenere un composto assolutamente omogeneo.
Preparate con l’impasto delle polpettine, schiacciatele leggermente e friggetele nell’olio molto caldo. Scolate le frittelle su carta da cucina e servitele dopo averle cosparse con lo zucchero a velo.