INGREDIENTI
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 100 g di burro
Per lo strato bianco:
- 300 g di ricotta di bufala
- 80 g di panna fresca
- 25 g di zucchero a velo
- 4 g di colla di pesce (ovvero 1 foglio di quelli grandi, ma dipende dalla confezione)
- 70 g di cioccolato bianco
Per lo strato al latte
- 300 g di ricotta di bufala
- 80 g di panna fresca
- 25 g di zucchero a velo
- 4 g di colla di pesce (ovvero 1 foglio di quelli grandi, ma dipende dalla confezione)
- 70 g di cioccolato al latte
Per lo strato fondente:
- 300 g di ricotta di bufala
- 80 g di panna fresca
- 25 g di zucchero a velo
- 4 g di colla di pesce (ovvero 1 foglio di quelli grandi, ma dipende dalla confezione)
- 75 g di cioccolato fondente 70 %
PROCEDIMENTO
Innanzitutto facciamo la base del cheese cake frullando nel mixer i biscotti
con il burro a pezzetti ed il caco in modo da ottenere un composto di
briciole che poi andiamo a compattare sul fondo della teglia con un
cucchiaio. Mettiamo nel freezer a raffreddare mentre prepariamo il primo
strato di crema di formaggio e cioccolato bianco.
Partiamo prima dal cioccolato bianco, poi quello al latte
e poi quello fondente. Così possiamo usare gli stessi strumenti
(ciotole, spatole ecc) senza aver problemi di “sporcare” il colore dello
strato, dato che ogni volta è più scuro.
Innanzitutto metto la colla di pesce ad ammollare in abbondante acqua fredda.
Lavoriamo con la frusta la ricotta in modo da renderla cremosa, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e poi lo aggiungiamo alla ricotta, mescolando bene con la frusta perche si amalgami.
Scaldare la panna in un pentolino (senza
arrivare a bollore) e sciogliere al suo interno la colla di pesce,
aggiungendo poi il tutto alla ricotta. Infine aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo di nuovo bene.
Togliamo la teglia dal freezer e
formiamo il primo strato di crema di ricotta e cioccolato. Rimettiamo in
freezer finchè la colla di pesce comincia a tirare (30-40 minuti, non
serve che sia della consistenza finale è sufficiente che sia un po’ più
dura in modo che i due strati non si mescolino) e procediamo in modo
analogo con il secondo e terzo strato.
Infine lasciamo raffreddare in freezer per 1 ora, o ancor meglio in frigorifero per 8 ore ed affettiamo. Il risultato è molto gradevole sia per gli occhi che per il gusto.
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