MUFFIN DI BABBO NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

     150 g di burro, ammorbidito
     150 g di zucchero semolato
     3 uova sbattute,
     150 g di farina con lievito, setacciata
     1 cucchiaino di estratto di vaniglia
     1 cucchiaio di latte
  
   Per la glassa
 
     200 g di burro, a temperatura ambiente
     250 g di zucchero a velo
     1 cucchiaino di estratto di vaniglia
     1 cucchiaio di latte
     colorante alimentare verde
      
Per decorare:
     stelline in pasta di zucchero 

PROCEDIMENTO 

     Preriscaldare il forno a  160 gradi.
    Per la crema insieme il burro e lo zucchero fino a quando diventa chiara, soffice e pallida.
      A poco a poco mescolare l'uovo sbattuto in alternanza con la farina per evitare che non impazzisca.  Infine, mescolare con l'estratto di vaniglia e il latte.
    Prendere 12 pirottini e dividere il composto tra di loro.
     Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura . Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
    
 Per la glassa:
  in una terrina sbattere il burro con un cucchiaio o una spatola  fino a che diventa liscio, quindi iniziare a setacciare lo zucchero a velo, mescolando regolarmente. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il latte. La glassa deve essere leggera e cremosa.
     Mescolare il colorante verde nella glassa per dare una colorazione uniforme verde.
     Una volta che i cupcake sono assolutamente freddi, prendere un sac a' poche e spruzzarli leggermente dall'esterno all'interno in modo da formare i pini dell'albero.
Decorare alla fine con delle stelline in pasta di zucchero, aspettare  almeno 30 minuti in modo che la glassa abbia una consistenza leggermente croccante.

VOV CON LA PANNA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• alcool: 75 ml
• cognac: 25 ml
• latte: 300 ml
• marsala: 25 ml
• tuorli: 10
• zucchero a velo: 400 gr
• vanillina: 1 bustina

PROCEDIMENTO

Mettete i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero, sbatteteli bene per la frusta elettrica fino ad avere un composto gonfio e cremoso. A questo punto unite la vanillina e poi gradualmente anche l’alcool, il cognac e il marsala. Infine unite il latte e incorporatelo bene.

Cuocete questa crema a bagnomaria per 10 minuti, l’acqua sotto la pentola non deve mai bollire, quindi se vi accorgete che la temperatura sale troppo, abbassate o spegnete la fiamma e togliete la vostra crema, poi dopo qualche minuto potete riprendere la cottura a bagnomaria.

Una volta pronta, servite la crema calda con la panna montata e un pizzico di cannella.

ROLLATA DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

- 4 albumi
- 120 gr di zucchero a velo

- 100 gr di burro ammorbidito
- 120 gr di farina 00
- 5 cucchiaini di cacao amaro
- mezza bustina di lievito per dolci
- 250 ml di panna da montare
- 120 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Mettere il burro ammorbidito e lo zucchero a velo in una terrina ed amalgamare fino ad avere una crema liscia.
Incorporare gli albumi alla crema uno alla volta.
Miscelare farina, cacao e lievito ed aggiungerli poco alla volta all'impasto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Ora prendete una teglia e mettetevi sopra della carta forno, quindi mettete il composto sulla carta forno a formare un rettangolo, livellate bene con una spatola e non fatelo eccessivamente sottile, 1-2 centimetri va bene.
Infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Con la base ancora calda, ricoprite con un altro foglio di carta forno per aiutarvi ad arrotolarla. In questo modo la base si raffreddera' mantenendo la forma del rotolo.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e montate la panna in vaschetta.
Quando la cioccolata sciolta si sara' raffreddata, aggiungetela delicatamente alla panna montata ed amalgamate il tutto con attenzione.
Ora srotolate delicatamente il rotolo e riempitelo con la crema di panna e cioccolato, lasciando vuoto qualche centimetro da un lato (quello che sara' la parte piu' esterna del rotolo).
Arrotolate nuovamente il rotolo, chiudetelo bene con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno un paio d'ore (volendo potete anche tenerlo in freezer pronto per ogni evenienza)
Decorate a piacere.

BROWNIES DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 10 brownies
 
175 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere per dolci
60 gr di nocciole pelate
1 pizzico di sale
3 uova medie
200 gr di zucchero
Coloranti alimentari
Succo di limone
Zucchero a velo
10 fragole


PROCEDIMENTO

Tagliare in piccole scaglie il cioccolato fondente e metterlo in un pentolino con del burro sciolto a bagnomaria. Aggiungere il cacao in polvere quando il contenuto della pentola inizierà a sciogliersi e mescolare in maniera tale da far scogliere il tutto senza che ci siano grumi. Spegnere la pentola e lasciare intiepidire.
Montare 2 uova con lo zucchero ed aggiungere il contenuto della pentola. Setacciare la farina in una ciotola ed aggiungere del sale, il lievito ed amalgamare il tutto. Aggiungere questo secondo composto a quello di cioccolato e mescolare. Infine aggiungere all’impasto le nocciole frantumate.
Versare il tutto in una teglia rettangolare e infornarla per circa 35 minuti in forno statico alla temperatura di 180°C. Farla raffreddare, tagliare in due la torta, ed usare uno stampino rotondo per ottenere circa 10 brownies.
Sbattere lo zucchero a velo, un albume d’uovo e qualche goccia di limone per ottenere la “ghiaccia reale”.  Mettere la ghiaccia reale in una saccapoche e fare sulla superficie di ogni biscotto delle righe a zig zag, o delineare il contorno. Posizionare sulla ghiaccia le fragole, ed infine la punta del cappellino.

TRONCHETTO NATALIZIO ALLA CREMA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

per la pasta

• 180 g di zucchero
  150 g di burro
  70 g di farina
  5 uova
  mezzo cucchiaino di vanillina
  2 pizzichi di sale
  cacao amaro      
  cannella
  
  
• per la crema

500 ml di panna di latte
50 g di zucchero a velo 
1 stecca di vaniglia 

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• PROCEDIMENTO

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Imburrate una teglia da forno, trasferitevi l'impasto e cuocete a 180 gradi per 45 minuti 

In una ciotola mescolare lo zucchero, il sale e la vanillina.

Separate intanto 4 albumi dai tuorli e incorporate questi ultimi allo zucchero lavorandoli in modo da ottenere un composto bianco e spumoso.

Versate all'impasto la farina e gli albumi montati con un pizzico di sale.

Preparate intanto la crema per il ripieno Tagliando la stecca di vaniglia per il lungo, ed estraendone i semini con un coltello o un cucchiaino.

A questo punto mettete in un contenitore di metallo, la panna, lo zucchero, la vaniglia ed i suoi semini.
Mescolate e mettete in frigo per almeno mezz’ora.
Filtrate la panna per eliminare la stecca di vaniglia (ma non i semini!).
Montate la crema con delle fruste elettriche. (Ricordate che la panna deve essere ben fredda per montare bene).
Per ultimo sbattete le uova rimaste in una piccola casseruola a fuoco bassissimo, con il restante zucchero finchè questo non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e poi incorporate il burro rimasto lavorato a crema. Togliete il dolce dal forno, sformatelo e fatelo raffreddare. Riempitelo con il ripieno alla crema, arrotolatelo su se stesso e versatevi sopra la glassa passando con una forchetta per il lungo, per formare le linee che ricordano il legno.
Cospargetelo con cacao e cannella.

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FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA SALATI CON CRUDO E GRANELLA DI PISTACCHI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

6 fettine di prosciutto crudo

grana a scaglie

pistacchi

1 uovo

PROCEDIMENTO

Stendete sul tavolo il rotolo di pasta sfoglia: con un bicchiere o una formina per i biscotti ritagliate dei cerchi di pasta. A parte tagliate le fettine di prosciutto crudo in modo da avere dei quadratini che stiano all’interno dei cerchi di pasta.

Adagiate quindi una fettina di prosciutto crudo al centro dei cerchi; se volete un ripieno più sostanzioso mettete anche due fettine di crudo. Metteteci sopra una o due scaglie di grana e qualche granello dei pistacchi che avrete precedentemente tritato grossolanamente.

Rompete l’uovo in una ciotola, salvando solo il tuorlo. Chiudete il fagottino unendo i quattro lati del cerchio di pasta e spennellate i ciuffetti con il tuorlo dell’uovo: adagiate tutti i fagottini su una teglia coperta con la carta da forno e prima di infornare spargetevi sopra i pistacchi tritati che avete avanzato. Infornate quindi a180° per 20 minuti.

fonte http://www.leitv.it/cambio-cuoco/ricette/fagottini-di-pasta-sfoglia-salati-con-crudo-e-granella-di-pistacchi/

BONTA' AFTER EIGHT (clicca e condividi)

INGREDIENTI

per la pasta:

90 g di farina
90 g di fecola di patate
150 g di zucchero
100 g di burro
3 uova
100 g di cacao zuccherato 
1 bustina di lievito per dolci

per la crema:

2 bustine di Tortagel chiaro
2 fogli di colla di pesce
sciroppo di menta q.b.
scaglie di cioccolato fondente (a piacere)

per la glassa:

150 g di cioccolato fondente
80 g di burro
cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungete il burro ammorbidito, la fecola e la farina setacciate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto. Unite poi il cacao (o il cioccolato fuso in poco latte) ed il lievito ben setacciato. Versate il composto in una teglia rettangolare e cuocete in forno per 35-40 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Preparate intanto la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi aggiungete sciroppo di menta in quantità a piacere e i 2 fogli di colla di pesce. Prendete la torta e bagnatela con poco latte e cacao; farcite quindi con la crema alla menta e le scaglie di cioccolato. Ricoprite infine la superficie della torta con una glassa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una variante può essere quella di aggiungere alla glassa dello sciroppo di menta.

BOCCONCINI DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per i biscotti

250 gr di farina

100 gr di zucchero

100 gr di burro

1 tuorlo

1 limone 

sale

zucchero a velo

Per il ripieno

100 gr di uvetta

70 gr di pinoli

70 gr di mandorle perlate

Rum

Arancia candita

Cedro candito

cannella 

noce moscata

PROCEDIMENTO

Disponete a fontana la farina su una spianatoia e aggiungetevi nel centro il burro ammorbidito, lo zucchero,  l'uovo, la scorza di limone e il sale.

Tirate la pasta ottenuta sottile, ricavatene dei dischi con stampi rotondi e disponete i biscotti ottenuti su una piastra da muffin (con gli avanzi di pasta ricavate delle stelle con gli stampi appositi che vi serviranno da guarnizione)

Prepariamo il ripieno: lavate l'uvetta, poi mettetela a bagno nel rum. Tritate insieme grossolanamente le mandorle, i gherigli di noci e i pinoli. Tagliuzzate quindi la frutta candita.

Riunite in una terrina tutti gli ingredienti preparati con la cannella e la noce moscata, un pizzico di sale,  quindi unite l'uvetta con il liquido di infusione.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi, adagiamo il ripieno ottenuto in ogni biscotto e poniamo nel centro una stella di pasta (che servirà da guarnizione), inforniamoli per 20 minuti e una volta pronti spolverizziamoli con zucchero a velo.

COTECHINO CON LENTICCHIE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

320 gr di cotechino già cotto

un pomodoro

un gambo di sedano

una carota

una cipolla

un rametto di rosmarino

olio

sale

pepe

PROCEDIMENTO

mettete a bagno le lenticchie per 24 ore, quindi sgocciolatele e lavatele in acqua corrente.

Mondate, lavate e tagliate a dadini il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro, disponeteli in una casseruola con le lenticchie, irrorate con un filo di olio, aromatizzate con il rosmarino, coprite con l'acqua e cuocete a fuoco moderato per un'ora: a cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, salate e pepate.

Poco prima di servire, riducete il cotechino già cotto a fette spesse circa un centimetro, disponetelo in una pirofila adagiando intorno le lenticchie e scaldatelo in forno, avendo cura di coprirlo con carta d'alluminio per non farlo asciugare troppo.

BISCOTTI DOLCE NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1/2 tazza di burro
3/4 di tazza di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di latte
1 tazza e 1/4 di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

 PREPARAZIONE

Fare una crema con il burro e lo zucchero. Aggiungere l'uovo, la vaniglia, sempre mescolando, il latte a filo.
Passare insieme al setaccio farina, sale e bicarbonato di sodio ed unirli alla miscela di burro per ottenere un impasto omogeneo.
Mettere in fresco e far rotolare su un piano infarinato. Tagliare e cuocere i biscotti finché non sono dorati e lasciarli raffreddare.
Decorarli con zucchero con glassa da decorazione che si può acquistare già pronta.
Piccoli confetti colorati, pastiglie alla cannella o caramelline morbide possono essere attaccate agli alberelli di biscotto come decorazioni, prima della cottura. Spennellando la pasta con l'albume, la superficie del biscotto assumerà un bell'aspetto lucido.
Se poi volete farci un foro al centro saranno bellissimi anche come decorazione per l'albero di Natale ♥

LA RICETTA DEL PANETTONE GASTRONOMICO (clicca e condividi)

• INGREDIENTI
• 1 panettone gastronomico
• 500 gr di gamberetti in salsa rosa
• 1 confezione di patè di olive
• 1 barattolino di maionese
• 1 confezione di salmone affumicato
• 1 confezione di panna acida
• 8 pomodori secchi
• 1 confezione di philadelphia
• concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Seguite le istruzioni.

Acquistate un panettone gastronomico e poi dividete le varie fette, di solito si trova al supermercato già tagliato a fettine. Potete fare le farce con tutti i gusti  che volete, in base alle vostre preferenze e a quello che avete in casa, o magari potete omaggiare i gusti dei vostri invitati dedicando uno strato ad ognuno di loro.
Noi useremo le seguenti farce: gamberetti in salsa rosa, patè di olive mescolato con la maionese, salmone affumicato tritato con la panna acida, pomodori secchi tritati con philadelphia e concentrato di pomodoro. Faremo due strati con ogni farcia, ma volendo potete anche farne altri diversi ad esempio con i salumi, l’insalata russa, patatine fritte (se ci sono bambini), uova di lompo, verdure grigliate o fritte ecc…
Farcite il vostro panettone gastronomico partendo dalla base, poi man mano aggiungete lo strato superiore fino a ricomporlo alla perfezione con la cupoletta finale. A questo punto potete procedere con le decorazioni usando insalata o salumi, e magari anche facendo dei ciuffetti con la sac a poche con i condimenti usati per il ripieno.

Consigli

E’ meglio preparare il panettone gastronomico qualche ora prima di servirlo in modo che si rassodi bene.

fonte http://ricette.pourfemme.it/articolo/ricette-di-natale-il-panettone-gastronomico/14759/

MOUSSE PALLINE DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la mousse di tonno:

• 160gr tonno sgocciolato
• 1 cucchiaio e mezzo di maionese
• 125ml di crema di latte
• 100ml di acqua
• 6gr di gelatina in fogli

Per la mousse di prosciutto:

• 160gr di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di pistacchi tritati
• 1 cucchiaio e mezzo di maionese
• 125ml di crema di latte
• 100ml di acqua
• 6 gr di gelatina in fogli

Per la mousse di olive:

• 160gr di olive (tra verdi e nere)già tritate
• 3/4 pomodorini secchi sott’olio
  160gr di robiola

PROCEDIMENTO

Frullate il tonno con la maionese e la panna con un minipimer; procedete allo stesso modo con il prosciutto cotto, frullandolo insieme alla maionese e alla panna; aggiungete alla fine anche i pistacchi tritati. Scaldate l’acqua (200ml) aggiungete la gelatina (12gr) e fate sciogliere bene, dividete il composto in due parti e sempre frullando con il minipimer aggiungete tutto alle due creme di tonno e di prosciutto. Foderate due ciotoline con la pellicola di plastica e versate i composti, lasciate riposare in frigo almeno 4/5 ore, meglio ancora una notte.
Preparate la mousse di olive: fate amalgamate ai bambini gli ingredienti, foderate anche in questo caso una ciotolina con la pellicola trasparente, rivestite con uno strato di formaggio bianco per formare il “guscio” della mousse e versate la crema di olive, che deve riposare in frigorifero per almeno un ‘ora.
Rovesciate le mousse sul piatto di portata e decorate. Accompagnare con dei crostini croccanti.

FONTE http://sparklingmagazine.com

STUZZICHINI DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Una confezione di pasta per pizza

1 zucchina

100 gr di pomodori ciliegino

passata di pomodoro

formaggio montasio grattugiato

sale 

pepe

PROCEDIMENTO

Prendete la confezione di pasta per pizza, apritela, stendete la pasta e con le formine natalizie ricavate gli stuzzichini.

Adagiateli su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno, guarniteli con la passata di pomodoro, i pomodorini ciliegina tagliati fini, la zucchina tagliata finemente, il formaggio montasio grattugiato, il sale, il pepe e infornateli a 160 gradi per 20 minuti.

Speciali per festeggiare il Natale in compagnia di parenti e amici.

IL DOLCE DELLE FESTE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

• 5 uova (separare albumi e tuorli)
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 presa di sale 
  

PER LA CREMA DI BURRO

• 230 gr di burro ammorbidito temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di caffè concentrato
• 200 gr di panna

PER LA DECORAZIONE

• Noci q.b.
• Pistacchi q.b.

PREPARAZIONE

Riscaldate il forno a 180 ° e ungete e foderate con la carta da forno una placca di circa 45 centimetri x 30 centimetri.
Preparate l 'impasto soffice (che è a metà fra il Pan di Spagna e la pasta biscotto): Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice. Unitevi gradatamente la farina setacciata e la vanillina. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con una presa di sale e poi uniteli delicatamente al resto dell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo.
Trasferite il composto sulla placca, livellate e cuocete per circa 12-15 minuti.
Poi staccate la carta insieme alla pasta e disponetela su un telo spolverizzato con zucchero arrotolandola poi insieme al telo stesso e lasciandola raffreddare.
Preparate la crema: Montate il burro con lo zucchero a velo, unendovi poi il cacao, il caffè.
  Montate la panna con 75 g di zucchero a velo.
Farcite la base di pasta con la prima crema al caffè e poi con uno strato di panna montata zuccherata.
Alle estremità arrotolate delicatamente e poi tagliate le dovute in diagonale. Appoggiate lateralmente al tronco i pezzi più corti per fare i rami laterali e spalmate la rimanente crema su tutta la superficie del dolce. Con i rebbi di una forchetta tracciate delle linee parallele e ondulate sulla superficie, in modo da imitare le nervature del legno. cospargete la superficie con il restante zucchero a velo, ad imitare la neve.
Fate raffreddare in frigo per un paio d'ore prime di servire.
Ci sono altre varianti del Tronchetto che uniscono alla crema del rum, oppure dei marrons glacés tritati. La base del dolce è sempre una pasta fra il pan di Spagna e la pasta biscotto, farcita al burro con crema, La farcitura può però variare: essere al cioccolato, al caffè o alle nocciole, ecc.
Anche la decorazione è affidata alla fantasia del cuoco: per esempio si può ricoprire la superficie di marrons glacés tritati, di foglie di zucchero, di meringhette a forma di fungo, elementi di pasta di mandorle che imitano bacche, foglie ecc.

MUFFIN DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

     150 g di burro, ammorbidito
     150 g di zucchero semolato
     3 uova sbattute,
     150 g di farina con lievito, setacciata
     1 cucchiaino di estratto di vaniglia
     1 cucchiaio di latte
  
   Per la glassa
 
     200 g di burro, a temperatura ambiente
     250 g di zucchero a velo
     1 cucchiaino di estratto di vaniglia
     1 cucchiaio di latte
     colorante alimentare verde
      
Per decorare:
     sfere d'argento, stelle di zucchero 

PROCEDIMENTO 

     Preriscaldare il forno a  160 gradi.
    Per la crema insieme il burro e lo zucchero fino a quando diventa chiara, soffice e pallida.
      A poco a poco mescolare l'uovo sbattuto in alternanza con la farina per evitare che non impazzisca. Infine, mescolare con l'estratto di vaniglia e il latte.
    Prendere 12 pirottini e dividere il composto tra di loro.
     Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura . Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
    
 Per la glassa:
  in una terrina sbattere il burro con un cucchiaio o una spatola  fino a che diventa liscio, quindi iniziare a setacciare lo zucchero a velo, mescolando regolarmente. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il latte. La glassa deve essere leggera e cremosa.
     Mescolare il colorante verde nella glassa per dare una colorazione uniforme verde.
     Una volta che il cupcakes sono assolutamente freddi, prendere un sac a' poche e partendo dall'esterno della torta lavoro il cupcake verso il centro per creare alti alberi di Natale. 
Decorare con palline d'argento, stelle, aspettare  almeno 30 minuti in modo che la glassa abbia una consistenza leggermente croccante

DOLCE ALBERO DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per il pan di spagna (qui per la ricetta completa http://inevitabile75.blogspot.it/2013/02/come-si-fa-il-pan-di-spagna-clicca-e.html )

100 gr di farina

120 gr di zucchero

4 uova

1 bustina di lievito 

1 bustina di vanillina

Per la farcia

300 gr nutella

Rum

Per guarnire

500 ml di panna per dolci montata colorata di verde

con colorante gel

ciliegie candite 

PROCEDIMENTO

Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta.

Una volta pronto tagliatelo come nella foto (1) cercando di creare una forma molto simile ad un albero di Natale.

Tagliate in due il dolce ottenuto (2), spruzzate la base con il Rum e farcitela con la Nutella che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria in un pentolino.

Ricoprite con la seconda metà, bagnandola con il restante Rum, farcite con la panna montata verde aiutandovi con un sac à poche (5) e per finire guarnitela con ciliegie candite. 

LA RICETTA DELLO STOLLEN: IL PANE DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

350 g di farina
Un quarto di cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
150 ml di latte
110 g di burro già ammorbidito
1 uovo sbattuto
mirtilli disidratati
uvetta
scorza d’arancia candita
mandorle, tritate a mano
1 limone (scorza grattugiata)
175 g di marzapane, già pronto

Per la glassa 

110 g di zucchero a velo, setacciato
3 cucchiai di succo di limone


PROCEDIMENTO

Prendete il latte e fatevi sciogliere all’interno il lievito di birra. 
Setacciate 300 gr. Di farina all’interno di una ciotola o di un mixer (a seconda del procedimento che avrete scelto), poi aggiungete il sale e lo zucchero. 
Mescolate e poi azionate il mixer (oppure continuate a girare) versando il latte a filo, il burro ammorbidito spezzettato e l’uovo un po’ sbattuto con una forchetta.
Continuate ad impastare fino a quando non avrete ottenuto una consistenza abbastanza omogenea.
Oa tagliate a pezzetti le mandorle quasi tritandole, la scorza d’arancia candita, la scorza di limone grattugiata (fate attenzione a scegliere un limone non trattato che dovrete in ogni caso lavare con attenzione) e aggiungeteli all’interno dell’impasto con i mirtilli e l’uvetta: cercate di distribuire uniformemente tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto.
Ora cospargete il vostro piano di lavoro con della farina e trasferitevi sopra il vostro impasto: continuate a lavorarlo fino a quando non sarà diventato ben elastico.
Ora dovrete formare una specie di palla, collocarla all’interno di una ciotola e coprirlo con della pellicola lasciandolo lievitare per circa un paio d’ore.
A quel punto l’impasto sarà praticamente raddoppiato e potrete continuare la vostra preparazione.
Accendete il forno a 190°C e preparate una teglia rivestita con della carta forno.
Cospargete il piano da lavoro con dell’altra farina, poi lavorate il pane fino a sgonfiarlo un po’.
Ora prendete il marzapane (già pronto) e lavoratelo dandogli la forma di un salsicciotto: considerate che dovrà entrare all’interno del vostro stollen per cui collocatelo al centro dell’impasto fino ad avvolgerlo del tutto.
Mettete l’impasto sulla teglia e infornate per circa 35 minuti. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare 5 minuti poi mettetelo su una griglia di raffreddamento.
Non vi resta che preparare la glassa per conferire il classico aspetto bianco: mescolate lo zucchero a velo e il succo di limone andandola a spennellare su tutto lo stollen quando è ancora caldo. Non vi resta che conservarlo e poi tagliarlo a fette prima di essere servito.

TORTA DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI


Per la torta
- 300 gr di zucchero
- 300 gr di farina
- 6 uova
- Una bustina di lievito per dolci
- Essenza al cioccolato
- Rum

Per la farcitura
 
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 1 bustina di vanillina
- 3 tuorli d ‘ uovo
- ½ litro di latte
- Una buccia di limone

Per la glassa

- 1/2 albume
- 150 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Colorante alimentare

PROCEDIMENTO

Per il pan di spagna:
In una ciotola mettete lo zucchero e la farina , unite le uova montate precedentemente ,  aggiungete il lievito per dolci e mescolate bene , versate il composto ottenuto in uno stampo per dolci ( sarebbe carica una forma natalizia) precedentemente imburrato ed infarinato , infornate a 170° per circa 30 minuti , dipende dal forno.
Per la farcitura :
Mettete in un pentolino antiaderente , a fuoco medio , la farina , lo zucchero, i tuorli , la vanillina , la buccia di limone e man mano versate il latte, girate fino ad ottenere una crema densa . Lasciatela raffreddare , aggiungete l’essenza al cioccolato e girate .
Per la glassa :
Mescolate l’albume , lo zucchero a velo, il limone fino ad ottenere un composto denso .
Ora non vi resta che tagliare a metà il pan di spagna bagnarlo con del rum ( o altro liquore a piacere ) , farcire con la crema al cioccolato , chiudere con l’altro strato di pan di spagna , guarnire con la glassa bianca e divertirsi con un disegnino natalizio, utilizzando della glassa colorata .

BISCOTTI DI NATALE DA REGALARE DECORATI CON GLASSA REALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI (adattata dalla ricetta Wilton Roll-out cookies)
 
230 gr di burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
1 uovo grande (circa 60 gr) a temperatura ambiente
2 cucchiaini di essenza di vaniglia un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
400 gr di farina setacciata

PROCEDIMENTO
Pre-riscaldate il forno a 200°C e tirate fuori due teglie da biscotti non anti-aderenti.   Con la frusta elettrica o nella planetaria con attacco frusta piatta ammorbidite bene il burro con lo zucchero fino a quando non diventa piu’ chiaro. Aggiungete l’uovo e la vaniglia e mescolate nuovamente fino a quando non si forma un composto omogeneo. Ora aggiungete la farina, il sale e il lievito e amalgamate quanto basta.
  Stendete l’impasto su una superficie infarinata e con il mattarello infarinato. Inzuppate le formine per biscotti nella farina prima di tagliare l’impasto. Cercate di massimizzare la superficie tagliata in modo da dovere ri-stendere l’impasto solamente un’altra volta. Trasferite il biscotto sulla teglia con una spatola per biscotti molto delicatamente. In alternativa potete stendere direttamente sulla teglia e rimuovere l’impasto in piu’.   Infornate per circa 6-8 minuti fino a quando non iniziano ad abbronzare dalle parti.  

PER DECORARE
Per decorare come al solito ho delineato i frollini con la glassa piu’ densa e li ho poi riempiti con la glassa piu’ liquida.   

RICETTA PER LA GLASSA REALE
Ingredienti: Zucchero a velo setacciato, 
400 gr Acqua, 
4-8 cucchiai (dipendera’ dall’umidita’ nell’aria della vostra cucina) 
Polvere di meringa, 
1 cucchiaio colmo (25 gr) 
Succo di limone, facoltativo.   

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, copritela (o respirerete zucchero!) e mescolate bene fino a quando il composto non diventera’ denso tipo dentifricio  Se necessario aggiungete un po’ d’acqua o succo di limone. Mettetelo immediatamente nel sac a poche. Se usate il limone riducete l’ammontare dell’acqua. Io in realta’ lo uso solo quando faccio i biscotti perche’ per farli serve piu’ glassa la quale influisce sul sapore dei biscotti.  Potete anche aggiungere alcune gocce di colorante alimentare se volete.  

LA RENNA DI NATALE CUPCAKE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per i dolci:

     150g di burro ammorbidito
     150 g di zucchero semolato
     150 g di farina con lievito
     3 uova medie
     2 cucchiai di latte
     Poche gocce di estratto di vaniglia
     75g mirtilli secchi

Per la decorazione:

     500g  glassa colore bianco
     2 cucchiai di marmellata di albicocche diluit con un po 'd'acqua
     300g glassa colore marrone
     10g glassa colore rosso
     50g glassa colore nero
     12 piccoli salatini
   
PROCEDIMENTO

   Impostare il forno a 190 ° C.
     Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere fino a che il composto diventa liscio. Dividete il composto in 12 parti, e cuocere al centro del forno per 18-20 minuti, o fino a quando le torte sono aumentate e sono solo ferme al tatto.
     Togliere i dolci dal forno e trasferirli su una gratella a raffreddare.
     Quando le torte sono fredde, stendere la glassa bianca e ritagliare 12 cerchi . Mettere la marmellata sciolta sulla parte superiore di ogni torta e porre un cerchio bianco di glassa sulla parte superiore.
     Stendere la glassa marrone e tagliare 12 cerchi  più piccoli . Mettere più marmellata sui cerchi di glassa bianca e posizionare un cerchio marrone sulla parte superiore. Pizzicare una glassa marrone con  le dita per fare le orecchie. Mescolare un po 'di glassa marrone e bianco insieme e pizzicare un po' per rendere l'interno delle orecchie. Mettere il resto in basso, disegnare un piccolo sorriso con uno stuzzicadenti (molto delicatamente) e le fossette con la fine di un cucchiaio di legno.
     Fare una palla rossa per il naso di Rudolph e altre 11  nere per il naso delle altre renne .
 Stendere piccole palline di glassa bianca e nera per fare gli occhi. Quindi premere metà pretzel nella glassa sulla parte superiore di ogni testa di fare corna.