LA RICETTA DEI VANILLEKIPFER: BISCOTTINI TEDESCHI CON BURRO E MANDORLE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Quantità: 50 biscotti
  • Per i biscotti:
  • 300g di farina
  • 125g di zucchero
  • 150g di mandorle tritate fine
  • 250g di burro
  • 3 tuorli 
Per ricoprire:
  • zucchero vanigliato q.b.
 
PROCEDIMENTO
 
 
Unire la farina, lo zucchero e le mandorle. Strofinarci dentro il burro e poi incorporare i tuorli lavorando il composto finché non risulta una palla di pasta liscia. Sigillare con la pellicola e mantenere in frigo per 1 ora.

BACCALA' AL LATTE CON PATATE (clicca e condividi)

 
INGREDIENTI per 4 persone
  • 500g di baccalà
  • 1l di latte
  • 800g di patate a fette spesse
  • 200ml di olio extravergine di oliva
  • 2 cipolle a fette spesse
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 peperone verde tagliato a liste grosse
  • 1 foglia d'alloro
  • 150ml di vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.
 
PROCEDIMENTO
 
 
Mettere a mollo il baccalà in acqua fredda per 24 ore, cambiandogli l'acqua 4 volte durante l'ammollo.
 

PLUMCAKE ALLE MELE (clicca e condividi)


INGREDIENTI per 6 persone

  • 100gr di burro
  • 2 mele grandi
  • 100gr di zucchero
  • 2 uova
  • 200gr di farina
  • 120ml di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

 

TORTA FREDDA AI 3 CIOCCOLATI (clicca e condividi)


INGREDIENTI
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 8 tuorli
  • 2 albumi
  • 70 gr di cioccolato al latte
  • 70 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di cioccolato bianco
  • 50 gr di cacao amaro
  • ½ litro di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 250 ml di panna da montare
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 10 g di gelatina in fogli
Per decorare:
  • 300 gr di lamponi
  • 50 gr di panna montata spray
PROCEDIMENTO

Il giorno prima: con un coltello spezzettate i 3 tipi di cioccolati tenendoli separati e metteteli in 3 ciotole. Versate 1 litro d’acqua in una teglia che contenga comodamente le 3 ciotole e fate scaldare l’acqua senza portarla a ebollizione.
Immergete le 3 ciotole e fate sciogliere i cioccolati. Spegnete il fuoco lasciando le ciotole nell’acqua in modo che i cioccolati restino fluidi.
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, sgocciolatela e strizzatela con le mani.
Versate i tuorli in un tegame a fondo spesso, unite 150 gr di zucchero e montateli con la frusta, unite anche la fecola, la vanillina e il latte bollente poco alla volta continuando a montare.
Mettete il tegame sul fuoco bassissimo e fate cuocere continuando a mescolare per 10 minuti. La crema è pronta quando resta attaccata al cucchiaio in un velo sottile. Togliete dal fuoco e unite la gelatina.
Dividete la crema in 3 parti uguali. Mescolando incorporate il cioccolato fondente e metà cacao in una ciotola. Il cioccolato al latte e il cacao rimasto nella seconda ciotola e il cioccolato bianco nella terza ciotola.
In un tegamino mescolate 50 gr di zucchero semolato con ½ bicchiere di acqua, portate a bollore e fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivace. Lo zucchero deve essere completamente sciolto.
In una ciotola montate gli albumi a neve fermissima con la frusta a mano o elettrica. Continuando a montare con la frusta, versate nella ciotola lo sciroppo di zucchero bollente, poco alla volta e facendolo cadere lungo le pareti della ciotola e non direttamente sugli albumi.
In un’altra ciotola montate, sempre con la frusta, la panna ben fredda con lo zucchero a velo poi incorporatela delicatamente agli albumi ormai freddi.
Dividete il composto di panna in 3 parti uguali e incorporatele nelle 3 creme di cioccolato lavorando lentamente con la frusta a mano o con una forchetta.
Foderate uno stampo di circa 6 cm di altezza con pellicola da cucina e versate nello stampo la crema con il cioccolato al latte. Livellate la superficie e poi fate uno strato con il cioccolato bianco e infine uno con il cioccolato fondente. Livellate sempre la superficie fra uno strato e l’altro. Mettete lo stampo in frigorifero per 12 ore.
Al momento di servire capovolgete la torta sul piatto da portata ed eliminate la pellicola.
Lavate i lamponi e asciugateli. Disponeteli sulla superficie della torta e completate con ciuffi di panna spray.

FONTE http://www.madeinkitchen.tv

PACCHERI RIPIENI (clicca e condividi)


INGREDIENTI

24 paccheri
250 g di ricotta romana
100 g di polpa di vitello
2 uova
60 g di grana grattugiato
50 g di Fontina a scaglie
una cipolla
30 g di pinoli
noce moscata
mezzo bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
sale, pepe

PROCEDIMENTO
 
1) Soffriggete la cipolla tritata in una padella con 20 g di burro. Fatevi insaporire la carne tagliata a tocchetti per qualche minuto, bagnate con il vino, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Poi mettete nel  mixer la carne con la ricotta, le uova, il grana, una grattatina di noce moscata e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Tritate a parte grossolanamente i pinoli e incorporateli al composto.  
2) Lessate i paccheri in abbondante  acqua bollente salata, scolateli al dente e lasciateli raffreddare in piedi su un  telo inumidito.  
3) Riempite i paccheri con il composto e sistemateli  in piedi in una pirofila imburrata. Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e con le scaglie di Fontina. Infornate a 200 gradi  per 25 minuti.

BISCOTTI CHICCHI DI CAFFE' (clicca e condividi)

 

 INGREDIENTI

260 g di farina,
150 g di burro,
150 g di zucchero,
3 tuorli,
60 g di pistacchi sgusciati,
0,5 dl di liquore al caffe,
1 cucchiaio di cacao amaro,
1 cucchiaio abbondante di caffe in polvere,
1 cucchiaio abbondante di caffe solubile,
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci,
1 cucchiaino di cannella in polvere,
5-6 bacche di cardamomo,
sale

PROCEDIMENTO
.  
Passa al mixer i pistacchi in modo da tritarli finemente; setaccia la farina  con il lievito, la cannella, i pistacchi e un pizzico di sale, unisci lo zucchero, il cacao, il caffe macinato e quello solubile.  
Mescola bene il composto  e aggiungi i tuorli, il burro leggermente ammorbidito a pezzetti e il liquore quindi lavora  velocemente il tutto per ottenere un impasto omogeneo, con questo forma dei rotolini del diametro di circa 3 cm, avvolgili separatamente con della pellicola da cucina e mettili in frigorifero per almeno un'ora.  
Taglia i rotolini a fette di circa 1,5 cm  e pratica al centro di ognuno una leggera incisione fatta con la parte non tagliente del coltello in modo da ottenere la forma di un chicco di caffe.  
Sistema tutti i dolcetti su una  teglia rivestita con carta da forno. Accendi il forno a 180? e quando e arrivato a temperatura inforna i biscottini e cuocili per circa 15 minuti. Sfornali e lasciali raffreddare completamente nella teglia prima di spostarli su un piatto da portata. A piacere puoi servire i biscottini accompagnati da un po' di panna montata fresca.

TARTELLETTE DI PASTA SFOGLIA ALLE ZUCCHINE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 spicchio d' aglio
1 rametto di  maggiorana
Olio Di Oliva q.b.
40 g Parmigiano
Pasta sfoglia q.b.
20 g pecorino
Pepe q.b.
100 gr di riso
Sale q.b.
2  uova
3  zucchine

PROCEDIMENTO

Fodera 6 stampini da tartelletta di 8 cm di diametro, con pasta sfoglia pronta. Affetta 3 zucchine e falle saltare in una padella con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio spellato, le foglie di 1 rametto di maggiorana, sale e pepe. Versa il composto in una ciotola, aggiungi 2 uova, 100 g di riso bollito al dente, 40 g di parmigiano e 20 di pecorino, mescola bene e suddividi nelle tartellette. Cuoci in forno gia caldo a 180?C per circa 25 minuti. 

LA BAVARESE AL CAFFE' (clicca e condividi)


INGREDIENTI

1 cucchiaio di  farina
10 g Gelatina In Fogli
2 dl Panna Fresca
4  tuorli
150 g Zucchero
3.5 dl Caffe' Moka In Tazza

PROCEDIMENTO

Metti a bagno la gelatina in acqua  fredda; in una casseruola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema ben gonfia e spumosa quindi unisci la farina e poi, poco per volta e mescolando, il caffe.  
Poni la casseruola sul fuoco e girando la crema in continuazione cuocila fino a che  non si sara addensata, facendo attenzione a non farla bollire; unisci la gelatina ben strizzata e prosegui la cottura per qualche istante in modo che si sciolga bene. Fai  
raffreddare la crema mescolandola e, prima che si addensi, incorpora delicatamente  la panna che avrai montato. Versa  la crema in 6-8 stampini da budino. Mettili in frigo per almeno 4 ore. Poco prima di servire, immergi per qualche istante in acqua bollente gli stampini, quindi capovolgi ognuno su un piattino.

COTECHINO CON PURE' (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

1 cotechino da 800 g
500 g di patate 
40 g di burro 6 cucchiai di latte 
100 g di fontina 
noce moscata
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Lasciate il cotechino a bagno per un'ora in acqua fredda,  asciugatelo perfettamente con un canovaccio e legatelo con  un filo da  cucina. Quindi bucate la pelle con uno stecchino praticando più fori a  una buona distanza tra loro. 

 Mettete il  cotechino in una pentola di acqua fredda e lessatelo per 2 ore e 30  minuti dall'inizio dell'ebollizione:  attenzione però perché l'acqua  dovrà soltanto fremere. Spegnete il fuoco e lasciate il cotechino al  caldo nel suo  brodo.  
Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele di acqua  fredda e lessatele per 30 minuti dall'inizio  dell'ebollizione. Quando  sono cotte, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.  
Trasferite il passato in un tegame, aggiungete il burro e il  latte e fate cuocere per 7-8 minuti, mescolando  continuamente, fino a  ottenere un purè dalla consistenza morbida e cremosa.
Condite con sale,  pepe e noce moscata,  aggiungete la fontina tagliata a dadini e  mescolate ancora per far fondere il formaggio.  
Scolate il cotechino e slegatelo; quindi disponetelo su un  tagliere, affettatelo non troppo sottile e distribuite le fette sui piatti individuali.
 Mettete il purè in  una tasca da pasticciere con la bocca rigata e, premendola, create  tanti ciuffetti di fianco alle fette di cotechino. Portate in tavola e  servite.

BISCOTTINI ALLA NUTELLA (clicca e condividi)



INGREDIENTI per 6 persone

500gr di farina bianca 00
250gr di burro a temperatura ambiente
250gr di zucchero
2uova intere
1tuorlo d'uovo
1pizzico di lievito vanigliato
nutella q.b.
zucchero a velo q.b. 
 
PROCEDIMENTO

Su un piano di lavoro disponete a fontana la farina, praticate un buco al centro e versateli le uova intere più il tuorlo leggermente sbattuto, lo zucchero, il burro e il pizzico di lievito vanigliato. Lavorate velocemente, formate un panetto, chiudetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per un'ora in frigo. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendete la pasta con uno spessore di mezzo cm, con un taglia biscotti ricavate delle formine, metà delle quali con il foro centrale. Riponete i biscottini su una placca rivestita da carta forno e lasciate riposare in frigo per un'altra mezz'oretta. Accendete il forno a 180° e quando ha raggiunto la temperatura infornate i biscotti per una decina di minuti senza farli colorare troppo. Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare su una gratella, quando saranno freddi farcite la parte intera del biscotto con la nutella o se preferite della marmellata, e adagiate sopra il biscotto con il foro centrale, se preferite un tocco di zucchero a velo, spolverizzate i biscotti con i buchi prima di adagiarli sopra la nutella. Chiudete in un porta biscotti o in una scatola di latta dove si tengono fragranti per alcuni giorni.

GNOCCHETTI DI RICOTTA AI CARCIOFI E PROSCIUTTO CRUDO (clicca e condividi)


INGREDIENTI per 4 persone

250 gr di ricotta romana
3 carciofi
un ciuffo di prezzemolo
100 gr di farina 00
60 gr di prosciutto crudo
110 gr di parmigiano
noce moscata q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

 In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino ad avere una consistenza cremosa; unite la farina, 80 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate bene il composto.
Preparate quindi gli gnocchi con il composto ottenuto.
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.

 Fate soffriggere l'aglio sbucciato e schiacciato in un tegame con l'olio; rosolatevi il prosciutto tagliato a listarelle; aggiungete i carciofi, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, versate 1 mestolino d'acqua e cuocete, coperto, per 10 minuti, poi cospargete con il prezzemolo lavato e tritato.
 Cuocete gli gnocchetti; scolateli non appena vengono a galla, conditeli con il ragù di carciofi, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e servite.


TIMBALLO DI CRESPELLE (clicca e condividi)


INGREDIENTI per 4 persone


250 millilitri di latte
200 gr di mozzarella
 2scatole di pomodori pelati

sale e pepe q.b.

 1fetta di pane in cassetta

olio extra vergine q.b.

3uova

140gr di farina

2 cucchiai di burro fuso

250gr di carne trita scelta

10 foglie di basilico

200 gr di salsiccia

200 gr di piselli surgelati 
 
60 gr di parmigiano reggiano 
noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO  

 Preparate le polpettine: in un mixer frullate il pane, il latte, l'uovo e il basilico. In una terrina amalgamate la crema alla carne trita, poi aggiungete 30 grammi di parmigiano, sale, pepe e noce moscata e mescolate con cura. Con le mani bagnate formate delle polpette grandi come grosse nocciole: scaldate una padella antiaderente, irroratela con generoso olio e cuocete le polpettine a fiamma vivace fino a rosolatura.
Preparate la salsa: in una padella fate con i pelati una classica salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, basilico, sale e pepe. A un quarto della cottura tuffatevi le polpettine e fate addensare la salsa fino alla consistenza desiderata. A parte cuocete i piselli surgelati con un filo di olio e sale, e la salsiccia privata del budello e ridotto a palline piccole come le polpette o anche più piccole se riuscite.
In una terrina preparate la pastella delle crespelle: sbattete le uova, aggiungete la farina aiutandovi con una frusta per eliminare grumi e intervallate con il latte. Finite versando un cucchiaio di burro fuso, aggiustate di sale, pepe e fate riposare un'oretta.
Cuocete le crespelle in un padellino antiaderente piccolo unto con del burro avanzato fino a terminare la pastella. Formate il timballo: in uno stampo in pirex a cupola mettete una crespella sul fondo, sopra versatevi generosa salsa con le polpette e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuate alternando crespelle con le polpettine di salsiccia, la mozzarella tagliata e i piselli e formate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti e servite ben caldo ribaltando sottosopra.

LA RICETTA DEI BOCCONOTTI (clicca e condividi)


INGREDIENTI per 8 persone
  • 300 gr di farina bianca “00”
  • marmellata d'uva q.b.
  • mandorle q.b.
  • cioccolato fondente q.b.
  • rum q.b.
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 70 gr di olio
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • PROCEDIMENTO

     Preparate la frolla sulla spianatoia lavorando, con una forchetta, le uova con lo zucchero al centro della fontana di farina e lievito. Unite l’olio, la buccia grattugiata del limone non trattato, il sale. Formate una palla e riponete in frigo per un’ora.

    Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando insieme la marmellata, il cioccolato fondente tritato e le mandorle tostate e tritate anch’esse, e qualche cucchiaio di rum (volendo utilizzate anche solo la conserva di susine nere ).

    Riprendete la frolla, stendete con il matterello allo spessore di un paio di millimetri e rivestite gli stampini. Distribuite all’interno il ripieno preparato in precedenza e coprite i bocconotti con altra frolla. Infornate a forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

    Quando i bocconotti si saranno raffreddati cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.


    FIORI DI ZUCCA FRITTI ALLA ROMANA (clicca e condividi)

    INGREDIENTI
    15/16 fiori di zucchine
    Per la pastella
    200 g di farina 0
    5 g di lievito di birra secco
    1 cucchiaino di olio evo
    230 ml (circa) di acqua
    1 tuorlo e un albume separati
    pepe
    olio e.v.o. o di arachide per friggere


    Per il ripieno
    150 g di mozzarella
    10 filetti di alici



    PROCEDIMENTO
    Preparate la pastella setacciando prima la farina, aggiungete il lievito, il tuorlo, l’olio e l’acqua un pò alla volta fino ad ottenere una pastella consistente, pepate e lasciate riposare per 30 minuti circa. Dopo il riposo lavate delicatamente i fiori di zucca senza togliere il pistillo, sgrondateli dall’acqua in eccesso e asciugateli. Preparate il ripieno: tritate la mozzarella e le alici sottilmente, mescolate in modo omogeneo e riempite i fiori senza sciuparli. Mondate l’albume a neve e versatelo nella pastella mescolando dal basso verso l’alto. Immergete uno alla volta i fiori nella pastella, versate nell’olio caldo pochi fiori per volta fino a doratura. Sgocciolateli su carta assorbente prima di servire.

    LA RICETTA DEL CASTAGNACCIO (clicca e condividi)


    INGREDIENTI per 4 persone:
    - 300 g di farina di castagne
    - 50 g di pinoli
    - 30 g di uvetta
    - olio extra vergine di oliva
    - acqua
    - pangrattato
    sale.

    (facoltativi, da aggiungere al composto: mela tagliata a cubetti, semi di finocchio, farina di carrube, rosmarino)


    PROCEDIMENTO

     
    1) Mettete l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida.
    2) Intanto amalgamate la farina di castagne con l’acqua, aggiungendo quest’ultima poco a poco, finché il composto non comparirà morbido e denso (servono circa 4 bicchieri d’acqua).
    3) Strizzate l’uvetta e aggiungetela, con pinoli e un pizzico di sale al composto e mescolate bene aggiungendovi un cucchiaio di olio.
    4) Preparate la teglia ungendola e cospargendola di pangrattato e versate il composto.
    5) Mettete in forno a 200° per 40 minuti o, almeno, sin quando non si sarà formata una crosticina scura sulla superficie.
    6) Tagliatelo a fettine o rettangolini e servite.

    INVOLTINI DI VITELLO E VERDURE (clicca e condividi)

    INGREDIENTI per 4 persone
    600g di fettine di vitello
    150 g di carote
    150 g di fagiolini
    4 cl di olio extravergine di oliva
    12 filetti d'erba cipollina
    farina q.b.
    sale e pepe q.b.

    PROCEDIMENTO

    Battete le fettine di vitello con un batticarne.
    Lavate e spuntate i fagiolini privandoli delle estremità; tagliateli a metà per la lunghezza.
    Sbucciate le carote e tagliatele a bastoncino (di dimensione simile a quella dei fagiolini).
    Stendete una fetta di vitello sul tagliere; posizionate al centro 2 pezzi di fagiolini e due di carote per ciascuna fetta. Arrotolate la fettina e legatela con il filo di erba cipollina. Ripetete l’operazione con le altre fettine.
    Infarinate leggermente gli involtini e posizionateli in una padella nella quale avete scaldato l’olio e lasciateli rosolare per circa 2 minuti per lato a fuoco vivo.
    Abbassate la fiamma e portate a cottura per 8/10 minuti, aggiungendo, un po’ di acqua (mezzo bicchiere) o brodo vegetale. Regolate di sale e pepe e servire subito.

    TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (clicca e condividi)


    INGREDIENTI per 4 persone

    - 400 gr. di tagliolini
    - 20 gr. di pinoli
    - 2 pomodori sanmarzano
    - 2 spicchi d’aglio
    - 1 cipollotto fresco
    - 1 bustina da 50 gr. di nero di seppia (richiedetela al vostro pescivendolo specificando che sia estratta al momento da seppie fresche!)
    - 4 cucchiai di olio extravergine
    - 1 bicchiere di vino bianco secco (Riesling o Pinot)
    -1 un ciuffo di prezzemolo
    - sale e pepe q. b.

    PROCEDIMENTO


    Realizzate un battuto di aglio e cipollotto avendo cura di sminuzzare finemente, quindi versate il tutto in una padella con l’olio extravergine e fate rosolare a regola d’arte. A questo punto versate mezzo bicchiere di vino e lasciate decantare a fuoco basso. Nel frattempo pelate e private dei semini i due pomodori quindi tagliateli a cubetti e uniteli al soffritto, unendo poco dopo il restante vino. Mischiate con amore per qualche minuto e poi unite al vostro intingolo anche il nero di seppia ponendo attenzione a che non si attacchi ai bordi della padella. Ora regolate il sugo con sale e pepe secondo il vostro gusto, ponete infine attenzione a non far ritirare troppo il sughetto, se necessario aggiungere un poco di acqua bollente della pasta. Intanto cuocete i vostri tagliolini e scolateli ben al dente, quindi uniteli al sugo nella padella e fate saltare per qualche minuto. Infine versate gli spaghetti nei piatti e spolverate con un battuto di prezzemolo. Infine aggiungere anche i pinoli, sempre a pasta impiattata, in quantità che resta a vostra discrezione e gusto.


    COSE POCO NOTE SULLA SALVIA (clicca e leggi)


    Un destino nel nome: è il caso della salvia, che ha la stessa radice di salvare e di salus. Salvare, dunque, ma anche salute. Cleopatra si dice la utilizzasse come afrodiasiaco. Per i Romani era una sorta di panacea contro tutti i mali che doveva essere raccolta con un rituale particolare, senza l’utilizzo di oggetti di ferro, in tunica bianca e con i piedi scalzi e ben lavati. La Scuola medica di Salerno, una delle più famose del Medioevo, depositaria della conoscenza medica dell’antichità, l’aveva addirittura battezzata come salvatrix. I nativi americani la bruciavano per tenere lontani gli spiriti maligni. Al giorno d’oggi è una delle piante aromatiche più utilizzate e apprezzate in cucina. Anche se, va detto, deve essere impiegata senza esagerare con le dosi: sulle carni, nelle zuppe, accompagnata ai formaggi, nelle frittate o fritta in pastella la salvia si presta a insaporire molteplici ricette. E ora, ecco alcuni utilizzi più curiosi.
    Non abusarne in cucina
    La salvia contiene un chetone complesso, il tujone, presente anche nell’assenzio. Questa sostanza, ad alti dosaggi, risulta tossica. Anche per questo bisogna avere moderazione nell’uso in cucina della salvia: è solo un aroma, non può essere mangiata come fosse un’insalata. La normativa europea con una direttiva del 22 giugno 1988, sul ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri nel settore degli aromi destinati ad essere impiegati nei prodotti alimentari e nei materiali di base per la loro preparazione, fissa un tetto massimo all’uso della salvia: nell’allegato II, proprio in corrispondenza della voce tujone alfa e beta si legge che sono fissate delle restrizioni all’impiego di alimenti contenenti preparazioni a base di salvia corrispondenti alla misura di 25mg/kg.

    Vino di salvia
    Il nome non inganni perché si tratta, di fatto, di un digestivo. Per farlo servono 30 grammi di foglie di salvia da immergere e lasciar macerare per cinque giorni in 1 litro di un vino liquoroso a scelta (particolarmente indicato il marsala). Una volta filtrato il gioco è fatto: dopo cena aiuta a “mandar giù” anche i pasti più pesanti.

    A difesa degli armadi
    Se le tarme sono un problema e si vuole sperimentare un “disinfestante” fai-da-te la salvia fa al caso vostro e la fatica è azzerata: un rametto per ripiano e i vostri maglioni sono al sicuro.

    Salto di mestruazioni
    Se non sussistono motivi di preoccupazione collegati allo stato di salute generale della persona esistono alcuni rimedi naturali che possono dare un piccolo contributo al riequilibrio dell’organismo: tra questi, i naturopati suggeriscono proprio la salvia officinalis perché ricca di ormoni naturali.

    Denti e gengive
    È da sempre argomento di discussione: la salvia può in qualche modo favorire l’igiene e la salute della bocca? È opinione diffusa tra la gente comune, che, per esempio, sfregare una foglia di salvia sui denti li renda più bianchi e puliti mentre passandola sulle gengive abbia un effetto lenitivo. Qualcosa di vero sembra esserci: in particolare rimozione della placca e pulizia della lingua.

    Usi cosmetici
    Anche in questo campo i suggerimenti si sprecano, tutti, ovviamente, fai-da-te: in particolare pare che la salvia funzioni come tonico astringente, come maschera di bellezza per pelli grasse e come tintura per i capelli scuri.

    Contro il sudore
    Se si sono già percorse altre strade senza risultati, perché non provare a togliersi dall’imbarazzo di sudare con un rimedio naturale? 20 gocce due volte al giorno di tintura madre di salvia per circa un mese possono sortire dei buoni effetti se sono interessate zone limitate del corpo. Se la sudorazione è più massiccia, si può procedere con un infuso da applicare sulle parti interessate lasciandolo assorbire.

    Topi astemi…
    … grazie alla salvia. Un gruppo di ricercatori dell’Istituto di neuroscienze del Cnr di Cagliari la guida di Giancarlo Colombo ha scoperto e sperimentato che la pianta ha interessanti proprietà anche per la cura dell’alcolismo. Le radici secche della Salvia Miltiorrhiza sono da tempo diffuse nella medicina popolare cinese per curare alcune malattie del sangue, le cardiopatie, le epatiti, l’emorragie, i disturbi mestruali, l’edema e l’insonnia. Nei laboratori di Cagliari gli scienziati sono giunti alla conclusione che la salvia è efficace nel ridurre il consumo volontario di alcol nei ratti “dipendenti”: “E’ stato dimostrato – spiega Colombo – che gli estratti di salvia miltiorrhiza ritardavano l’acquisizione del comportamento consumatorio in ratti che non erano stati precedentemente esposti all’alcol. Inoltre, riducevano il consumo volontario di alcol in ratti che ne avevano raggiunto un consumo stabile (modello della fase attiva dell’alcolismo umano) e, infine, sopprimevano l’aumento del consumo di alcol dopo un periodo di deprivazione”.

    GNOCCHI ALLA PARIGINA (clicca e condividi)


    INGREDIENTI


    150 g di farina 00
    2,5 dl di latte
    80 g di burro
    1 pizzico di noce moscata
    3 grosse uova
    2 piccoli scalogni
    brandy
    20 g di parmigiano reggiano grattugiato
    40 g di gruyere
    2 dl di panna fresca
    sale e pepe

    PROCEDIMENTO

    1) Prepara l'impasto. Porta a ebollizione il latte nella casseruola, unisci 50 g di burro, 1 pizzico di sale e fai riprendere l'ebollizione. Versa la farina, tutta in una volta, mescolando velocemente, per evitare la formazione di grumi. Lascia cuocere, senza smettere di mescolare, per qualche istante, finche l'impasto sfrigolera leggermente e si stacchera dalle pareti del recipiente, formando una palla. Toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire. Incorpora al composto le uova, 1 alla volta, mescolando velocemente; quindi amalgama il parmigiano e profuma con la noce moscata.

    2) Lessa gli gnocchi. Intanto fai bollire abbondante acqua nella pentola e salala. Trasferisci il composto preparato nella

    tasca da pasticciere . Fai scendere il composto dalla tasca, tagliandolo man mano a pezzetti di circa 2-3 cm (gli gnocchi), che farai cadere direttamente nell'acqua bollente. Cuoci gli gnocchi per qualche istante, finche cominceranno a salire in superficie. Scolali, man mano che vengono a galla, con un mestolo forato e disponili nella pirofila imburrata.

    3) Cuoci in forno. Rosola gli scalogni tritati con il burro rimasto; irrora con il brandy e lascialo evaporare. Unisci la panna, lasciala addensare leggermente a fuoco basso e regola di sale e pepe. Versa la salsa sugli gnocchi e spolverizzali con il gruyere grattugiato. Passali sotto il grill del forno per circa 15 minuti e servi. Puoi decorare gli gnocchi, a piacere, con basilico o altre erbe aromatiche.

    RISOTTO AI PORRI E PANCETTA (clicca e condividi)


    INGREDIENTI per 4 persone: 

    350 gr di riso Carnaroli (per i risotti, secondo me, è il migliore)
    2 porri
    150 gr di pancetta affumicata
    30 gr di burro
    panna fresca q.b.
    brodo vegetale q.b.
    grana grattugiato
    sale e pepe

    PROCEDIMENTO

    Pulite i porri, togliete la parte verde, tagliate a fettine la parte bianca. In una padella.
    Scaldate il burro e insaporitevi i porri. Spruzzateli con un cucchiaio d’acqua e lascia teli cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua, se necessario. In un’altra pentola antiaderente fate rosolare la pancetta finchè diventa bella croccante, poi unitela ai porri. Quindi mettete il riso, mescolate bene e bagnate con il brodo bollente. Cuocete per circa 18 minuti continuando a versare brodo via via che il riso lo assorbe. All’ultimo momento unite la panna. Mescolate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite con grana grattugiato a parte.

    CIPOLLE RIPIENE ALLO SPECK (clicca e condividi)



    INGREDIENTI


    - 100 g di speck dell’Alto Adige
    - 4 cipolle di media grossezza
    - un mestolo di brodo
    - 1 uovo
    - un ciuffo di prezzemolo
    - 50 g di Asiago grattugiato
    - 50 g di burro
    - un pugno di pangrattato
    - sale e pepe nero.

    PROCEDIMENTO


    Pelate le cipolle, scottatele nell'acqua bollente per 5 minuti e scolatele. Tritate finemente lo speck, mettetelo in una ciotola con il prezzemolo finemente triturato, l’uovo, l’Asiago grattugiato, sale e pepe nero macinato al momento, mescolando bene. Scavate la parte centrale delle cipolle, tritatele, unitele all'impasto e farcitele. Imburrate una pirofila, mettetevi le cipolle, bagnatele con un poco di brodo e infornate per circa due ore a 150°. A cottura ultimata, spolverizzate con pangrattato e gratinate per 10 minuti a 200°.

    CROCCHETTE DI CAROTE (clicca e condividi)


    INGREDIENTI

    - 1 uovo
    - carne tritata
    - 1 pezzo di pane messo a mollo nell'acqua
    - sale
    - olio
    - aneto
    - 1 carota
    - 1 cipolla
    - 2 pugni di pecorino grattuggiato

    PROCEDIMENTO


    Mettere nel mixer la carota e la cipolla.
    Metà del trito ottenuto va poi soffritto in padella, l'altra metà in una ciotola insieme alla carne e a tutti gli altri ingredienti.

    Impastare e dare forma alle polpette, e metterle a cuocere nella padella dove è stato fatto il soffritto. Aggiungere acqua e coprire con un coperchio la padella, fare cuocere fino a 20 minuti.
     Spolverare, prima di servire, un pizzico di aneto.

    TORTA DI PERE (clicca e condividi)


    INGREDIENTI
     
    - 2 pere grosse (noi abbiamo usato le abate)
    - 150 g burro morbido
    - 150 g zucchero (a velo ma noi l'abbiamo messo semolato)
    - 2 cucchiai di rum
    - 150 g farina
    - 1 bustina lievito
    - 3 uova
    - succo di 1/2 limone
    - 2 cucchiai di zucchero di canna
    - polvere di cannella a piacere, se si desidera.

    PROCEDIMENTO


    Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fettine di 1/2 cm; cospargerle di succo di limone.
    Montare il burro con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere le uova e continuare a montare, aggiungere il rum o eventuali altri aromi a piacere, e infine la farina setacciata con il lievito, deve risultare un composto gonfio e liscio.
    Imburrare una teglia del diametro di circa 23 cm, versare il composto, disporre le fettine di pera a ventaglio, e spolverizzare con zucchero di canna per caramellare.
    Un po' di polvere di cannella, se si desidera.
    Infornare a 200° per 40 minuti.

    CROCCHETTE DI SPINACI (clicca e condividi)


    INGREDIENTI
     
    - besciamella
    - sale
    - noce moscata
    - 300 gr di spinaci lessati
    - 2 cucchiai di parmigiano grattato
    - 2 uova sbattute
    - 2 rossi d'uovo
    - farina
    - pangrattato
    - olio per friggere

    PROCEDIMENTO


    Scaldate la besciamella, e conditela con sale e poca noce moscata. Lasciatela raffreddare e mescolatela ai rossi d'uovo e al parmigiano grattato.
    Lavate bene gli spinaci, prendete solo le foglie verdi e fateli cuocere in poca acqua per qualche minuto. Scolateli, strizzateli appena tiepidi, tritateli grossolanamente e amalgamateli alla besciamella.
    Con l'aiuto di un cucchiaio formate le crocchette, che passerete prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato.
    Friggetele infine in un po' di olio fino a quando saranno belle dorate (circa 2 minuti per parte).

    INVOLTINI DI ZUCCHINE E TONNO (clicca e condividi)


    INGREDIENTI

    2 zucchine
    una scatoletta di tonno sott'olio da 160 g.
    un uovo
    un cipollotto

    una manciata di pan grattato
    30 g. di parmigiano grattugiato
    3 cucchiai di olio
    2 alici sott'olio
    un cucchiaio di capperi
    sale e pepe

    PROCEDIMENTO


    Affettate finemente per il lungo le zucchine (io uso la mandolina). Prendetene le fette centrali più belle e mettetele da parte (circa 25-30 fette).
    La rimanenza tagliatela a bastoncini sottili e mettetele in padella con un cucchiaio di olio (per far sciogliere le alici), un cipollotto affettato sottilmente, le alici e i capperi. fate cuocere per 5 minuti e fate raffreddare.
    Frullate il tonno, l'uovo, il parmigiano ed unite il composto al composto di zucchine ormai freddo.
    Stendete le fette di zucchina che avevate messo da parte e mettete su un estremo una pallina di composto. Arrotolate e fermate con uno stecchino.
    Mettete in teglia coperta da carta forno avendo cura di adagiare gli involtini vicini tra di loro, irrorate con un paio di cucchiai di olio, salate, pepate e spolverate con pangrattato.
    Cuocete in forno statico a 200 gradi per 20 minuti.