INGREDIENTI (per 8 persone)
Per la crema chantilly
* 500 ml di latte intero (più un altro po', se doveste aggiungerne)
* 2 tuorli d'uovo
* 160 g di zucchero
* 80 g di farina
* 250 ml di panna fresca animale
Per la composizione della millefoglie
* 2 rotoli di pasta foglia (preferibilmente rettangolare, altrimenti tonda)
* 500 g di fragole
* zucchero q.b
* zucchero a velo (per guarnire)
PROCEDIMENTO
La
sera prima rispetto a quando vorrete comporre la millefoglie, dovete
compiere due operazioni: preparare la crema pasticcera e mettere a
macerare le fragole con lo zucchero, in modo che la crema abbia modo di
raffreddare del tutto e le fragole di macerare per 7-8 ore.
Per
la crema pasticcera, anzitutto dovete mettere a bollire il latte e poi filtrarlo e misuratene il volume: se per caso ne
fosse evaporato troppo, aggiungete un altro po' di latte in modo da
raggiungere i 500 ml. Mettete ora in una terrina i tuorli d'uovo e lo
zucchero, e lavorateli con le fruste elettriche; poi aggiungetevi la
farina e il latte. Una volta ottenuto un
composto piuttosto liquido, mettetelo in una pentola dal fondo spesso e
cuocete a fuoco vivo mescolando continuamente, fino ad ottenere una
crema liscia e densa. Mettete la crema ottenuta in un contenitore
coperto di pellicola per alimenti e lasciate a raffreddare. Mondate poi
le fragole e tagliatele in piccoli pezzi: mettetele in una terrina,
aggiungetevi 3 cucchiai di zucchero e mescolate bene, lasciando poi in
frigo a macerare per una notte.
Il
giorno dopo, iniziate con la preparazione della pasta sfoglia: se
l'avete trovata di forma rettangolare, tagliate le due sfoglie in
rettangoli (o quadrati) di uguali dimensioni (almeno quattro), se avete
trovato solamente la forma rotonda , poco male,
taglierete le due sfoglie in quattro semicerchi uguali! Preriscaldate il
forno a 200° C, punzecchiate uniformemente con una
forchetta le parti di sfoglia precedentemente tagliate e cospargetele
per bene di zucchero. Infornatele per circa 10 minuti, o finché non
saranno belle dorate, e poi lasciatele raffreddare.
Nel
frattempo montate a neve ben ferma la panna (zuccherandola o meno, a
seconda del vostro gusto. Io non l'ho zuccherata) e poi incorporatela
alla crema pasticcera (che sarà bella fredda e sodissima: pertanto,
prima di incorporarvi la panna, procedete a spezzarla un po' con un
cucchiaio di legno) con un cucchiaio di legno o una spatola, procedendo
dal basso verso l'alto, per non smontare la panna. Avrete così ottenuto
la crema chantilly.
Ora non vi resta che la comporre la millefoglie:
in un piatto da portata sistemate il primo semicerchio (o rettangolo, o
qualsiasi altra forma abbiate ottenuto) di pasta sfoglia, ricopritela
con uno strato generoso di crema chantilly e poi mettete al di sopra un
po' di fragole macerate nello zucchero. Procedete poi con gli altri
strati, fino ad esaurimento degli ingredienti (un consiglio:
quando andate a sovrapporre lo strato di pasta sfoglia, schiacciate
delicatamente con le mani, in modo da compattare gli strati, che sennò
risulteranno troppo distaccati), ed in modo da terminare con un bel
campo di fragoline fresche. Se, vi è avanzata
della crema e delle fragole, usatele come guarnizione del piatto.
Alla
fine, guarnite il tutto con un po' di zucchero a velo, che sottolinerà
il contorno del dolce (al contatto con la crema e le fragole, infatti,
si dissolverà), e mettete a riposare qualche ora in frigo.
Gustatela ben fresca e, se proprio volete, guarnite ancora con qualche ciuffetto di panna montata!
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