INGREDIENTI
125 g biscotti secchi (circa 20-25 biscotti)
60 g di burro
100 g di zucchero semolato
zucchero di canna
500 g di ricotta
125 g di yogurt intero al naturale
12 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di panna fresca
la scorza grattugiata di un limone non trattato
500 g di fragole
PROCEDIMENTO
Sbriciolate i biscotti in una ciotola, unite il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato e mescolate. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm foderato con carta da forno, pressatelo bene con una paletta o le dita e mettete in frigo a rassodare per un'ora.
Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, lo yogurt e la scorza del limone. Sciogliete la gelatina con la panna calda e incorporatela alla crema.
Lavate le fragole, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatene 3 quarti a fette. Sistematele sul fondo di biscotti, formando uno strato compatto; cospargetelo a piacere con zucchero di canna, versatevi sopra il composto di ricotta, livellate e fate rassodare in frigo per 3-4 ore. Sformate il cheesecake e decoratelo con le fragole rimaste.
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