CROCCHETTE DI RISO E FONTINA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

320 g di riso per risotti
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una cipolla
1,5 litri di brodo (anche di dado)
60 g di grana grattugiato
200 gr di fontina
pangrattato
un uovo
40 g di burro
una bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
olio per friggere
pepe
noce moscata 

PROCEDIMENTO
 

Rosolate la cipolla tritata fine con 20 g di burro e l'olio. Unite il riso, tostatelo per 2 minuti a
fuoco medio, mescolando. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivo, per 2 minuti.  Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete per altri 14 minuti, versando ancora brodo quando il precedente e consumato. Unite lo zafferano, diluito nell'ultimo mestolo di brodo. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro rimasto. Fate intiepidire e incorporate al risotto il grana, l'uovo, insaporite con il pepe e la noce moscata. Tagliate la fontina a dadini. Prelevate il composto a cucchiaiate e formate delle crocchette, infilando all'interno di ciascuna un pezzo di fontina e richiudendola bene.
Passate ogni crocchetta nel pangrattato e scrollatela per eliminare l'eccesso. Friggete le crocchette per 3 minuti in abbondante olio caldo, scolatele con un mestolo forato e sistematele su carta da cucina per
assorbire l'unto in eccesso.