INGREDIENTI per 4 persone
- 1 fetta di 800 g di maiale
- 60 g di gherigli di noce
- 40 g di pistacchi sgusciati
- 80 g di mollica di pane in cassetta
- 4 bacche di ginepro
- 1 cipolla rossa
- 6 cipolline borrettane
- 40 g di burro
- 100 g di bietoline lessate e strizzate
- 100 g di ricotta
- 1 uovo
- 30 g di uvetta
- 2 dl di vino bianco secco
- 3 rametti di mirto
- sale e pepe
PREPARAZIONE
1. Tritate nel mixer i gherigli di noce, i pistacchi, la mollica di pane, le bacche di ginepro, salate e pepate.
2. Tritate la cipolla rossa e fatela cuocere in un padellino per 5′ con 10 g di burro. Aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua.
3. Mescolate in una terrina il trito di noci con le bietoline tritate, poi la ricotta, l’uovo, la cipolla cotta ed infine l’uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata.
4. Stendete il ripieno sulla carne, arrotolatela e legatela con lo spago da cucina.
5. Sciogliete il burro avanzato in una casseruola, rosolate la carne e unitevi le cipolle borrettane tagliate a metà. Aggiungete il vino e il mirto; salate, pepate e cuocete coperto per 1 h 15′ unendo, se necessario, un mestolino di acqua bollente.
Nessun commento:
Posta un commento