ZUCCHINE RIPIENE GRATINATE (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone:

4 zucchine medie e fresche
poco olio extravergine
1 spicchio d’aglio
poco prezzemolo tritato
80 g di carne trita a piacere
20 g di prosciutto crudo o pancetta
20 g di grana
1 uovo
1 amaretto
sale, pepe
pangrattato

PROCEDIMENTO
 
Lavare e tagliare a metà le zucchine nel senso della lunghezza; scavarne la polpa e tagliarla a pezzetti.
Rosolare la polpa delle zucchine con poco olio e lo spicchio d’aglio; salare, pepare e completare con poco prezzemolo tritato.
Mescolare il prosciutto crudo tritato, la carne macinata, il grana, l’uovo, il biscotto sbriciolato, sale, pepe e la polpa delle zucchine.
Farcire le zucchine, aiutandosi con una tasca da pasticcere e porle in una teglia da forno unta e bagnata con mezzo bicchiere di acqua.
Spolverare le zucchine con poco pangrattato e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
In alternativa scottare le zucchine a vapore in acqua bollente per 3 minuti circa e, in questo caso, gratinare in forno a 200°C per 15 minuti circa.
Servire tiepide.

UOVA ALLA SCOZZESE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

7 uova
300 gr di ricotta

farina

pangrattato
sale
pepe
noce moscata
un cucchiaio di latte
olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO

Preparate le uova sode, io di solito conto 7 minuti dopo che l’acqua inizia a bollire. Quando saranno pronte raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Svuotate le uova e mettete i tuorli in una ciotola, mescolateli con la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata, se occorre aggiungete il latte. Con questo impasto farcite i mezzi albumi e poi ricomponete le 7 uova, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nelpangrattato.

Friggete le uova farcite in abbondante olio caldo, fatele scolare sulla carta da cucina, aggiungete un pizzico di sale e servite su un letto di insalata verde.

FONTE http://www.buttalapasta.it/articolo/ricette-secondi-uova-ripiene-fritte/8609/

QUICHE AGLI SPINACI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisèe

500 gr di spinaci

2 uova

150 ml di latte

50 gr di parmigiano

sale

pepe

una noce di burro

PROCEDIMENTO

Bollire gli spinaci e successivamente saltarli in padella con una noce di burro aggiustandoli di sale e pepe.

Ricoprire la tortiera con la carta da forno e stendere la pasta brisèe.

Distribuire gli spinaci in maniera uniforme sulla pasta e in una ciotola a parte sbattere il latte, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe.

Versare la miscela ottenuta sugli spinaci e scaldare in forno a 180 gradi  per 30 minuti.

Servitela tiepida.

FRITTELLE DI BACCALA' (clicca e condividi)

INGREDIENTI

300 gr di baccalà ammollato

1 cipolla

3 uova

150 gr di farina

prezzemolo

olio per friggere

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Fate lessare il baccalà in acqua bollente per una decina di minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare, poi privatelo della pelle e delle lische e sminuzzatelo.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta, poi unite la farina setacciata e mescolate bene.

Aggiungete la cipolla finemente tritata, il prezzemolo, anch'esso finemente tritato, e il baccalà e mescolate ancora. Unite eventualmente poco sale. se occorre, e una manciata di pepe.

Friggete il composto a cucchiaiate in un tegame con olio caldo in modo da ottenere delle frittelle dorate, tamponatele con carta da cucina e servitele calde.

FLAN DI FUNGHI (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

2 albumi
500 g di porcini
20 g di grana grattugiato
olio evo
20 g di pecorino grattugiato  

sale

PROCEDIMENTO

Raschiate i funghi, puliteli e tagliateli a pezzetti. Cucinateli in una padella antiaderente con un pizzico di sale. Una volta pronti amalgamateli con gli albumi e i formaggi; suddividete il composto in 4 terrine piccole e cuocete i flan a bagnomaria nel forno, gia caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. 
Lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli con un filo di olio. 
Decorate come piu vi piace.

BOCCONCINI DI POLLO AL BACON (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI 

160 gr di Philadelphia 

4 filetti di pollo

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di pancetta

1 zucchina

30 gr di burro

1 dl di vino bianco

qualche fogliolina di salvia

Sale q.b. 

Pepe q.b.

PROCEDIMENTO  

Con il batticarne schiacciate il pollo, grattugiate la zucchine e mescolatela al Philadelphia, aggiungere sale e pepe. 
Spalmate i petti di pollo con uno strato di Philadelphia con la zucchina e coprite lo strato con le fettine di prosciutto. 

A questo punto arrotolate la carne e avvolgetela con il bacon, legate il tutto con uno stuzzicadenti.
Per la cottura gli involtini vanno fatti rosolare in un tegame con burro e salvia, bagnateli con il vino fino a farlo evaporare. 

Abbassate poi la fiamma continuando la cottura per 35 minuti e servite a tavola.

CIALDINE FRITTE DI ZUCCHINE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI


200 gr di zucchine
1 albume + un uovo intero
80 gr di  farina
olio evo q.b.
3 cucchiai di vino bianco secco
sale
pepe


PROCEDIMENTO  

 Mettete in una terrina 80 g di farina e diluitela, sbattendo con una forchetta, con 3 cucchiai di vino
Aggiungete un uovo, una presa di sale, una macinata di pepe e sbattete fino a ottenere una pastella omogenea. 
Lavate e spuntate 200 g di zucchine e tagliatele a filini sottili con l'apposito utensile. 
Montate a neve ferma un albume, unitelo alla pastella, poi aggiungete le zucchine.
Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, lasciatevi cadere il composto a cucchiaiate cercando di schiacchiarle un pò e
cuocetele fino a quando saranno belle dorate. Servitele calde.

LA RICETTA DEL FILETTO ALLA WELLINGTON (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

 

1 filetto di manzo di circa 800 g
100 g di prosciutto crudo a fettine sottili
1 rotolo di pasta sfoglia fresca pronta, gia stesa
200 g di funghi champignon
40 g di funghi porcini secchi
3-4 cucchiai di Passito di Pantelleria
vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
1 scalogno
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO
 
Prepara la carne. Elimina dal  filetto  le eventuali parti grasse con un coltello a lama affilata. Fallo rosolare uniformemente in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio per circa 3-4 minuti a fuoco vivo. Giralo delicatamente e senza pungerlo, per evitare che disperda i suoi succhi. Bagnalo con il vino Passito, cuoci per 2-3 minuti, sgocciolalo, salalo, pepalo e lascialo raffreddare.  
Fai la salsa. Prepara i  funghi , poi tritali molto finemente. Fai rosolare in padella lo scalogno, spellato e tritato finemente, con poco olio, unisci i funghi e cuocili per circa 15 minuti, finche il liquido di cottura sara quasi completamente evaporato. Bagna con 3-4 cucchiai di vino bianco, lascia evaporare, regola di sale e pepe, unisci prezzemolo ed erba cipollina tritati, mescola e togli dal fuoco. Trita finemente il composto di funghi.  
Cuoci il filetto. Srotola la pasta sfoglia fresca, sistemaci sopra le fettine di prosciutto crudo e spalma con il composto di funghi. Disponi il filetto, completamente freddo, al centro della sfoglia,avvolgilo e sigilla i bordi, premendo con le dita. Spennella con l'uovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia, per fare in modo che diventi piu dorata in cottura. Disponi il filetto in una pirofila, foderata con carta da forno e cuocilo nel forno gia caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti. Servi il filetto tagliato a fette di circa 2 cm di spessore,accompagnandolo, a piacere, con un mix di verdure.

ROTOLO DI SPINACI CON CREMA DI FORMAGGIO E PANCETTA AFFUMICATA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

400 g di spinaci surgelati
pancetta affumicata a cubetti
2 uova
40 g di grana grattugiato
20 g di burro
200 g di robiola
noce moscata
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Cuocete gli spinaci a vapore; scolateli, strizzateli accuratamente e tritateli fini. 
In una padella antiaderente, con un filo d'olio, rosolate la pancetta finchè non diventa bella dorata e mettete da parte.
In un'altra padella, cucinate gli spinaci con una noce di burro e fateli asciugare a fuoco
vivace; unite il grana, regolate di sale e pepe, insaporite con la noce moscata e lasciate intiepidire.
Incorporatevi quindi i tuorli e poi gli albumi montati a neve; stendete il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, formando un rettangolo di 20x15 cm e infornate per 10 minuti a 180 gradi.
Intanto frullate la robiola nel mixer e una volta pronta incorporatevi la pancetta precedentemente cotta.
Spalmate la crema di formaggio sulla pasta e cominciate ad arrotolarla sul lato piu lungo.
Una volta pronto mettete il rotolo in frigo per almeno un'ora. 
Servite il rotolo a fette e guarnite scaglie di parmigiano grattugiato.

PANZEROTTI AL FORNO CON ZUCCHINE E OLIVE (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 6 persone

Un rotolo di pasta brisèe
400 gr di zucchine
125 gr di mozzarella
una dozzina di olive taggiasche
4-5 foglie di basilico
uno spicchio d'aglio
olio evo
sale

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine, mondatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unitevi le zucchine, il sale e cuocetele su fiamma vivace per 5-6 minuti.
Unite il basilico spezzettato e le olive snocciolate, tritate grossolanamente e lasciate raffreddare.
Ricavate 6 dischi di 8 cm di diametro dalla pasta brisèe e disponete su ognuno le succhine e la mozzarella tagliata a dadini.
Spennellate i bordi di basta con un goccio di acqua e trasferitele su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

ARROSTO DI MANZO ALLA SENAPE (clicca e condividi)

INGREDIENTI  per 4 persone

600 gr di polpa di manzo
50 gr di senape
100 gr di pangrattato
vino bianco
uno spicchio d'aglio
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Salate la polpa di manzo, spalmatela con la senape su tutti i lati e passatela nel pangrattato. In una casseruola con l'olio soffriggete l'aglio, unite la carne, rosolatela per 5 minuti, girandola spesso, sfumate con il vino, salate e pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per 1 ora circa.
A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco, tagliare l'arrosto a fette, disponetelo nel piatto da portata e conditelo col fondo di cottura.

PATATE GRATINATE AL FORMAGGIO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

6 patate non troppo grosse e di forma regolare
100 gr di emmental grattugiato
1 dl di panna
1 tuorlo d'uovo
burro
sale

PROCEDIMENTO

In acqua bollente salata fate lessare le patate, quindi fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a metà nel senso più lungo.
Ungete con abbondante burro una pirofila e adagiatevi le patate sul lato piatto.
In una terrina amalgamate il formaggio con il tuorlo d'uovo e la panna e distribuite il composto sopra le patate.
Fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

CARCIOFI ALLA ROMANA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

8 carciofi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dl di brodo di carne
8 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di mentuccia
prezzemolo tritato
sale

PROCEDIMENTO

Mondate i carciofi, privandoli delle foglie piu' dure e del fieno centrale.
Preparate un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia e pangrattato che condirete con un filo d'olio e con cui riempirete l'interno dei carciofi.
Poneteli accostati in una casseruola, con i gambi rivolti verso l'alto, aggiungete l'olio e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il vino e il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando il liquido di cottura non si sarà ristretto.

FRITTELLE DI PESCE PERSICO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

12 filetti di pesce persico
125 gr di farina
2 cucchiai di olio evo
1 albume montato a neve
succo di limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di latte
maggiorana q.b.
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Mettete i filetti di persico in un recipiente di vetro con il vino bianco, il succo di limone, la maggiorana e un pò di pepe e lasciateli marinare per un paio d'ore.
Mettete la farina in una terrina, unitevi un pizzico di sale e stemperatela con il latte e un pò d'olio.
Lavorate il compoosto con una forchetta e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi incorporatevi l'albume montato a neve.
Avrete così ottenuto una pastella per la frittura.
Sgocciolate i filetti di pesce, tagliateli a piccoli pezzi e passateli nella pastella.
In una padella grande scaldate l'olio e friggetevi i pezzetti di pesce, fateli dorare e metteteli a sgocciolare sopra un foglio di carta assorbente.
Servitele le frittelle di pesce ben calde.

FAVE E PANCETTA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

500 gr di fave fresche sgranate
100 gr di pancetta
1 bicchiere di olio evo
un ciuffetto di prezzemolo
1 cipolla
1spicchio d'aglio
1/2 tazza di brodo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Tritate l'aglio, la cipolla e una presa di prezzemolo e fateli imbiondire in una padella antiaderente con la pancetta tagliata a pezzettini e l'olio.
Unite le fave, aggiustate di sale e pepe. fatele andare a fuoco moderato e bagnando, all'occorrenza con qualche cucchiaio di brodo.
Le fave devono essere ben cotte, ma non devono disfarsi e vanno servite calde.
Buon appetito!

TRIGLIE IN GUAZZETTO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

12 triglie
400 gr di pomodori maturi pelati e tritati
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di olio evo
1 spicchio di aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
farina q.b.
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pulite, lavate e asciugate le triglie, infarinatele e mettetele a dorare in una padella larga con l'olio tià caldo.
Rigiratele con delicatezza, salate e aggiugete il vino, la cipolla tritata finemente, l'aglio sbucciato e il pepe.
Lasciate restringere un pò il fondo e aggiungete i pomodori.
Fate cuocere a fuoco lento ancora per un pò coprendo con un coperchio.
Servite cospargendo con abbondante prezzemolo tritato.

CODA DI ROSPO AL FORNO CON LE PATATE (clicca e condividi)

 

e' un piatto che faccio molto spesso in quanto la coda di rospo è molto buona, non ha spine ed è molto polposa...

INGREDIENTI per 2 persone

650 gr di coda di rospo

4 patate grandi

uno spicchio d'aglio

olio

sale grosso

finocchietto selvatico

PROCEDIMENTO

In una pirofila da forno mettete le code di rospo, nel frattempo tagliate le patate a pezzetti e una volta pronte aggiungetele al pesce.

Condite il tutto con un filo di olio, l'aglio a pezzettini, il sale grosso e il finocchietto selvatico.

Mettete in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti o per lo meno fino a quando le patate saranno pronte.

Buon appetito !

POLENTA FUNGHI E GORGONZOLA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la polenta: 

500 gr di farina gialla per polenta
250 gr di latte
sale

Per la salsa: 

300 gr di champignon
200 ml di panna
200 gr di gorgonzola
trito di sedano, carota e cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe



PROCEDIMENTO  

In una pentola, versate il latte insieme a 3/4 di acqua e una volta preso il bollore unitevi la farina di polenta, mescolando onde evitare che si formino grumi, per 30 minuti circa.
Nel frattempo, in una pentola antiaderente con un filo d'olio, fate soffriggere il trito di carota, cipolla e sedano quindi unitevi i funghi champignon e solo a rosolatura completa, il gorgonzola e la panna. Salate, pepate e spolverate con prezzemolo tritato.
Tagliate a pezzettini la polenta e adagiatela in due belle ciotole, versatevi sopra la salsa di funghi e gorgonzola e buon appetito.

QUICHE DELICATA (clicca e condividi)

 INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisée
400 g di zucchine
3 uova 
80 gr di caprino fresco
150 ml di latte
80 ml di Panna
2 cucchiai di olio 
parmigiano
2 spicchi d’aglio
sale 
 pepe

PROCEDIMENT


In una padella antiaderente fate rosolare le zucchine tagliate a julienne con l'olio e uno spicchio d'aglio.
Salatele, pepatele e una volta pronte toglietele dal fuoco.
In una terrina mescolate le uova con il parmigiano grattugiato, la panna e il latte. Aggiungetevi le zucchine ed il caprino ed amalgamate bene il tutto.
Stendete la pasta brisèe, riempitela con il composto ottenuto ed infornate a 170 gradi per 25-30 minuti.
Buon appetito.

CROCCHETTE DI PATATE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

500 grammi di patate
1 uovo intero + un tuorlo
25 g di burro
prezzemolo tritato 

formaggio grattugiato saporito
150 g di pane grattugiato

PROCEDIMENTO

 
Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele. Conditele  con sale e pepe a piacere.

Lasciatele raffreddare leggermente  poi aggiungete, il burro ammorbidito, l'uovo e il tuorlo uno alla volta.
Aggiungetevi il formaggio, il prezzemolo tritato,  mescolate e mettete in frigo per almeno un'ora.
Passato il tempo, rotolate tra le dita un pò di composto fino a formare la forma di una crocchetta, passate nel pangrattato e lasciate riposare per altri 40 minuti.  

Friggete fino a doratura e servite ben calde.