INGREDIENTI per 4 persone
Per la pasta:
300 g di farina
300 g di acqua
sale
Per il ripieno:
300 g di fagiolini
300 g di carote
200 g di verza
2 spicchi d’aglio
una cipolla piccola
olio d’oliva
olio per friggere
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta 24 ore prima
amalgamando la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaio di sale.
Lavoratela fino a formare un panetto, sistematela in una ciotola colma
d’acqua. Passate le 24 ore, prendete il panetto di pasta e passatelo in
una padella antiaderente calda in modo tale che si solidifichi. Ricavate
le sfoglie che vi servono per fare gli involtini fino a consumare tutto
il panetto. Preparate il ripieno tagliando a julienne le carote, la
verza e i fagiolini. Mettete a soffriggere l’aglio e la cipolla con un
cucchiaio d’olio, unite i fagiolini, il sale, le carote e la verza.
Quando le verdure saranno cotte mettetele in uno scolapasta a
raffreddare. Realizzate una sorta di colla che vi servirà per sigillare i
vostri involtini mescolando acqua e farina. Prendete le sfoglie di
pasta, spennellate i bordi con la colla, disponete al centro un
cucchiaio di ripieno e chiudete procedendo in questo modo: prima il
lembo superiore e quello inferiore, per ultimi gli angoli. Spennellate
con la colla per sigillare bene. Mettete a scaldare un po’ d’olio e
friggete gli involtini girandoli spesso. Serviteli con la tipica salsa
in agrodolce preparate così: versate della passata di pomodoro in una
padella calda, dopo qualche minuto aggiungete un po’ di zucchero, aceto
bianco e un pizzico di peperoncino.
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