PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

400 gr. di pappardelle fresche, 
fegato e milza della lepre, 
300 gr. di polpa di lepre; 
250 gr. di polpa di pomodoro
aglio; 
2 cucchiai di olio
1 foglia dI alloro;
1 mazzetto di prezzemolo; 
1 bicchiere di vino rosso; 
peperoncino; 
sale.

PROCEDIMENTO



Per il sugo: 
preparare un battuto fine con il fegato, la milza, la polpa di lepre, il prezzemolo, il peperoncino, l' aglio e 
l'alloro.
Mettere in un tegame a sfriggere il battuto con l'  olio, unendo il vino, quindi consumare il liquido a fuoco moderato.
Una volta ritirato il sugo, aggiungere i pomodori, salare e portare a cottura il tutto.
Mentre il sugo sta terminando la cottura, lessare le pappardelle in abbondante acqua salata.
Scolarle al dente e aggiungerle al sugo nel tegame facendole saltare assieme.