PEPERONI AL FORNO RIPIENI DI RISO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

4 peperoni di dimensioni larghe ma basse

4 pomodori

1 salsiccia

1bustina di zafferano

1 litro di brodo vegetale

380 gr di riso

1 cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

prezzemolo

uovo (a piacere)

PROCEDIMENTO

Lavate i peperoni sotto l'acqua corrente, tagliate la calotte e levate tutti i semi.

Scaldate il brodo e in una padella anti aderente fate rosolare la cipolla con un filo d'olio e quando si sarà rosolata aggiungetevi il pomodoro tagliato a pezzettini, la salsiccia ed il riso. 

Bagnatelo a poco a poco con il brodo onde evitare che si attacchi.

Cuocete il riso per 12 minuti ed aggiungete il prezzemolo, lo zafferano, il pepe e il sale se serve.

Prendete una pirofila e copritela con carta da forno, adagiatevi sopra i peperoni tagliati a metà e riempiteli con il composto ottenuto spolverandoli ancora con un pò con il prezzemolo e l'uovo ( a piacere). 

Infornate a 220 gradi per 40 minuti.

LINGUINE AI GAMBERI PICCANTI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

500 g di linguine
500 g di code di gamberi
3 zucchine
2 carote
1 porro
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
1 piccolo peperoncino
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

PROCEDIMENTO

1) Prepara i gamberi. Lava e  sguscia i gamberi  , mantenendo attaccate le parti finali delle code e conserva i gusci.Incidi il dorso delle code con la punta del coltellino ed elimina il filetto nero. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e cuoci i gusci dei gamberi per circa 10 minuti. Sgocciolali con il mestolo e buttali via, tenendo da parte l'acqua di cottura.  
2) Fai il condimento. Spunta zucchine e carote. Spella le carote e togli al porro radici, membrane esterne e parte verde. Priva il sedano dei filamenti. Lava tutte le verdure, asciugale e tagliale a listarelle sottili. Priva il peperoncino del picciolo e dei semi e tritalo finemente. Rosola il peperoncino con meta olio nella padella, unisci le code dei gamberi e cuocile per circa 1 minuto. Bagnale con meta vino, cuocile per 1 altro minuto, sala e versa il tutto nella ciotola. Scalda nella stessa padella l'olio rimasto, unisci le verdure, tranne le zucchine, l'alloro lavato e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi le zucchine, mescola, bagna con il vino rimasto, sala e cuoci per altri 2 minuti a fiamma viva.  
3) Cuoci le linguine e servi. Porta a ebollizione l'acqua di cottura dei gusci. Tuffa gli spaghetti e cuocili al dente per circa 8-12
minuti, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolali e tieni da parte 1/2 bicchiere della loro acqua di cottura. Versa gli spaghetti e l'acqua di cottura nella padella con le verdure, unisci i gamberi con il loro sugo e cuoci per qualche istante, mescolando. Decora, a piacere, con peperoncini e foglie di alloro e servi.

CRESPELLE PROVOLONE E FUNGHI (clicca e condividi)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

152 crespelle 
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di provolone

3-4 cucchiai di besciamella

½ dl di panna

50 gr di funghi secchi ammollati

30 gr di burro
1 cucchiaio di olio
sale e pepe

Per le crespelle

250 gr di farina

1/2 litro di latte 

2 cucchiai di olio 

3 uova 

10 gr di burro

PROCEDIMENTO

Preparate le crespelle mescolando la farina con il latte, aggiungendo piano le uova e l'olio. Se avete paura dei grumi, anziché la frusta usate lo sbattitore elettrico. Fate riposare l'impasto un'oretta in frigo. Poi ungete un padellino con un pochino di olio versato su un pezzettino di carta assorbente. Con un mestolo dosate il composto e versatelo nella padella, lasciate cuocere da un lato e poi girate la crepe e fatela cuocere dall'altro lato.

Tritate il provolone grattugiato, tenendone però a parte due cucchiai, poca besciamella, sale e pepe. Spezzettate i funghi e rosolateli per 3 minuti in un tegame con il burro. Aggiungi sale e pepe e bagna con la panna, cuoci per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto.

Distribuite centro di ogni crespella un poco del ripieno e avvolgetele.

Versate la besciamella rimasta in una pirofila già imburrata, adagiateci sopra le crespelle. Cospargete con il provolone tenuto da parte e gratinatele nel forno a 180° per 20 minuti.

FARFALLE AL SALMONE CON PEPERONI E OLIVE NERE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

200 gr di salmone fresco
50 gr di olive nere denocciolate
300 gr di pasta tipo farfalle
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
25 gr di burro

per la besciamella:

1/2 l di latte
50 gr di farina
25 gr di burro
1/2 noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola. Unite la farina setacciandola attraverso un colino e mescolate con il cucchiaio di legno.
Unite a poco a poco il latte, sempre mescolando per evitare che si formino grumi, portate a ebollizione e insaporite con sale, pepe e noce moscata grattugiata. A salsa addensata (dopo cira 10 minuti) togliete dal fuoco e tenete da parte.
Mondate i peperoni, togliendo torsolo e semini e filamenti interni, lavateli e tagliateli a dadini. Metteteli in una casseruola assieme alle olive nere e rosolateli nell'olio per circa 5 minuti.
Aggiungetevi il salmone tagliato a listarelle e una volta pronto lessate in acqua salata in ebollizione le farfalle. Scolatele tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura e conditele con i peperoni, il salmone e le olive precedentemente preparati, riscaldate la besciamella aggiungendo 2 cucchiai di latte quindi versatela sulla pasta.

FRITTATA DI PASTA PROSCIUTTO E PISELLI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

2 cucchiai di olio d'oliva 
1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili 
9 uova 
200g di prosciutto cotto tagliato a dadini 
1 tazza (120g) pisellini congelati (non scongelati) 
2 tazze di maccheroni cotti o altra pasta corta 
1 tazza (120g) di parimiggiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in una padella da forno (22 centimetri di diametro) a fuoco medio. Cuocere la cipolla, mescolando, per 2-3 minuti fino a quando si sarà ammorbidita, ma non colorata. Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe. Aggiungere il prosciutto, piselli, pasta e il formaggio e mescolare bene. Versare il composto sopra la cipolla, poi ridurre il calore a molto basso e cuocere per 6-8 minuti, inclinando la padella  in modo da cucinare l'uovo uniformemente. 
Preriscaldare il forno a 180 gradi, quindi posizionare la padella sotto il grill per 3-4 minuti fino a quando non comincerà a dorarsi. Raffreddare leggermente e servire.

FONTE http://www.taste.com.au/

LASAGNE VEGETARIANE AI FORMAGGI (clicca e condividi)

INGREDIENTI  

1 conf ( 450 g / 24 pasta) pasta lasagna 
una confezione di spinaci surgelati 
2 grosse cipolle rosse tagliate a fette sottili 
funghi freschi 
450 g  di formaggio montasio 
300 g di ricotta 
2 mozzarelle 
parmigiano grattugiato 
besciamella
 burro q.b.  
Sale e pepe macinato fresco 

PROCEDIMENTO

 Preriscaldate il forno a 180 ° . Cuocere la pasta secondo le istruzioni di cottura sulla confezione. Scolare , sciacquare con acqua fredda e posizionate a strato tra strofinacci umidi , mettere da parte . Imburrate leggermente una pirofila e coprite con besciamella,  4 quadrati di pasta per lasagne , una porzione di spinaci precedentemente lessati , cipolla e funghi . Stendere il formaggio montasio grattugiato, la mozzarella, la ricotta e il parmigiano . Ripetere questo procedimento due volte finendo con la restante besciamella  e  con il parmigano rimanente . Coprire con un foglio di carta alluminio e cuocere per 30 minuti . Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 -20 minuti prima di servire . 

PENNE POMODORINI E GAMBERI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

500 g di pasta tipo penne
500 g di code di gamberi
2 carote
1 porro
1 costa di sedano
pomodori pachino
1 bicchiere di vino bianco
1 piccolo peperoncino
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo

PROCEDIMENTO

1) Prepara i gamberi. Lava e  sguscia i gamberi  , mantenendo attaccate le parti finali delle code e conserva i gusci.Incidi il dorso delle code con la punta del coltellino ed elimina il filetto nero. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e cuoci i gusci dei gamberi per circa 10 minuti. Sgocciolali con il mestolo e buttali via, tenendo da parte l'acqua di cottura.  
2) Fai il condimento. Spella le carote e togli al porro radici, membrane esterne e parte verde. Priva il sedano dei filamenti. Lava tutte le verdure, asciugale e tagliale a listarelle sottili. Priva il peperoncino del picciolo e dei semi e tritalo finemente. Rosola il peperoncino con meta olio nella padella, unisci le code dei gamberi e cuocile per circa 1 minuto. Bagnale con meta vino, cuocile per 1 altro minuto, sala e versa il tutto nella ciotola. Scalda nella stessa padella l'olio rimasto, unisci le verdure, e i pomodori pachino e cuoci per 3-4 minuti.  Bagna con il vino rimasto, sala e cuoci per altri 2 minuti a fiamma viva.  
3) Cuoci le penne. Porta a ebollizione l'acqua di cottura dei gusci. Tuffa le penne e cuocile al dente per circa 12
minuti, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolale e tieni da parte 1/2 bicchiere della loro acqua di cottura. Versa le penne e l'acqua di cottura nella padella con le verdure, unisci i gamberi con il loro sugo e cuoci per qualche istante, mescolando. Decora, a piacere, con peperoncini e prezzemolo tritato.

LASAGNE DI ZUCCHINE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

qb Basilico Fresco

qb Farina

qb Olio Di Oliva Extravergine

qb Olio Di Semi Di Arachidi

qb Parmigiano

qb Pepe

400 g Pomodori Pelati

qb Sale

1 n Scalogno

qb Zucchero

1 kg Zucchine

PREPARAZIONE

Prepara il sugo. Trita lo scalogno spellato e rosolalo a fuoco basso nella padella antiaderente con 2-3 cucchiai di  olio extravergine. Aggiungi i pomodori pelati tagliuzzati con le forbici e un pizzico di sale e zucchero. Cuoci per 20 minuti, in modo da ottenere una salsa piuttosto ristretta. Regola il sugo di sale e pepe e insaporiscilo con una decina di foglie di basilico spezzettate.
  
2 Friggi le zucchine. Spunta le  zucchine , lavale e tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Se la possiedi, puoi usare l'affettatrice. Infarina le fette di zucchina, scuotile per eliminare la farina in eccesso e friggile, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo. Sgocciolale   appena saranno dorate, disponile in un solo strato su abbondante carta assorbente, tamponale con altra carta e salale.

3 Fai gli strati e inforna. Disponi uno strato di zucchine sul fondo della pirofila, copri con un velo di sugo di pomodoro e spolverizza con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e termina con uno strato di zucchine. Spolverizza la superficie della parmigiana con parmigiano reggiano grattugiato. Copri la pirofila con un foglio 
di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180 C per 20 minuti. Togli l'alluminio e prosegui la cottura per altri 15 minuti. Fai intiepidire la parmigiana e servi.

BUCATINI TONNO, ACCIUGHE, CAPPERI E OLIVE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

200 g di pasta tipo bucatini

70 gr di tonno sottolio

70 g di acciughe

mezza cipolla

2 cucchiai di olio di oliva

olive verdi e nere 

capperi

sale

prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente con poco olio, unite il tonno, le olive, le acciughe spezzettate, i capperi e la cipolla precedentemente tritata.

Fate andare a fiamma bassa fino a quando non si sarà amalgamato bene il tutto.

Nel frattempo fate riscaldare abbondante acqua salata in una pentola e quando avrà preso il bollore immergetevi i bucatini facendoli cucinare per 12 minuti.

Scolateli al dente, versateli al condimento e mantecate il tutto spruzzando in fine con del prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito.

FAGOTTINI A SORPRESA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

400 gr di filetti di sogliola

12 code di gambero sgusciate

3 albumi

30 gr di panna

4 porri

un ciuffo di prezzemolo

olio

sale

pepe

per le crespelle

2 dl di latte

un uovo

35 gr di farina

40 gr di burro

sale

PROCEDIMENTO

Pulite i filetti di sogliola, eliminando la pelle e le eventuali spine, sminuzzateli in una ciotola, unite gli albumi e la panna e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavate le code di gambero in acqua corrente. Riducete otto delle code di gambero a pezzetti, trasferitele nella ciotola con il composto di sogliola, mescolate e insaporite con un pizzico di sale e pepe.

Rosolate le code di gambero rimaste in un tegame con un filo d'olio per tre minuti e insaporitele con un pizzico di sale.

Lavate i porri, sfogliateli, recuperate delle striscioline lunghe 10 cm e sbollentatele in acqua per un minuto.

Per fare le crespelle rompete l'uovo in una ciotola, sbattetelo con la farina , versate il latte a filo, aggiungete un pizzico di sale e amalgamate con un cucchiaio di legno.

Ungete una padella antiaderente con il burro, scaldatela sul fuoco, versate il composto poco per volta distribuendolo uniformemente, e cuocete le crespelle due minuti per lato fino all'esaurimento del composto.

Foderate degli stampini con le crespelle, riempitele con il composto di sogiola e code di gambero e chiudetele con le striscioline di porro, quindi trasferite gli stampini in forno e cuocete per 30 minuti a 170 gradi.

CONCHIGLIONI RUSTICI AL FORNO (clicca e condividi)

 INGREDIENTI

300 gr di pasta tipo conchiglioni 
100 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di pancetta affumicata
pomodorini ciliegino
una confezione di besciamella
sale
pepe
noce moscata
aglio

PROCEDIMENTO

Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete un filo di olio, uno spicchio d'aglio e rosolatevi la pancetta affumicata e i pomodorini pachino.
Togliete l'aglio, aggiungete anche la besciamella, il sale, il pepe e la noce moscata, scolate i conchiglioni ed aggiungeteli al sugo ottenuto.
Amalgamate il tutto per un paio di minuti.
Prendete una pirofila da forno e disponetevi i conchiglioni
Spolveriamo il tutto con un pò di parmigiano grattugiato e aggiungiamo qua e là qualche ciuffetto di burro.
Mettiamo in forno con funzione grill finchè non saranno ben gratinati.

RISOTTO CON GAMBERONI E CARCIOFI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

320 gr di riso

8 gamberoni

4 carciofi

brodo vegetale

1/2 cipolla

2 rametti di timo

1 limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

parmigiano grattugiato

burro

olio

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Sgusciate a crudo i gamberoni. Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e i gambi, poi tagliateli a spicchi, metteteli a rosolare in padella con olio caldo, copriteli con acqua acidulata con il succo di limone e stufateli per una ventina di minuti prima di frullarli. Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi soffriggetela in olio caldo.

Appena la cipolla è imbiondita, versate il riso e lasciatelo tostare. A questo punto bagnate con il vino e, una volta evaporato, aggiungete il passato di carciofi.

Unite il brodo, poco alla volta e, a cottura avanzata, unite i crostacei.

Quando il risotto è cotto al dente, aggiustate di sale e pepe, amalgamate una noce di burro, il parmigiano e il timo tritato.

Coprite la pentola e lasciate riposare qualche minuto lontano dal fuoco.

Servite ben caldo con alcuni carciofi per guarnizione.

LASAGNE AI BROCCOLI E PROSCIUTTO COTTO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

250 gr di lasagne

un cavolfiore piccolo

una confezione di prosciutto cotto a dadini

un cucchiaio di prezzemolo tritato

500 gr di broccoletti

40 gr di burro

2 cucchiai di parmigiano

Per la besciamella: qui per la ricetta http://inevitabile75.blogspot.it/2013/02/come-si-prepara-la-besciamella-clicca-e.html

PROCEDIMENTO

Lessate separatamente i cavolfiori e i broccoletti. Tagliateli a ciuffetti e fateli passare rapidamente in una padella col burro assieme al prosciutto cotto tagliato a dadini.
Cuocete la pasta, tenendola molto al dente facendole raffreddare in una bacinella piena di acqua fredda.
In una pirofila fate uno strato di lasagne, uno di cimette di cavolfiore, uno di besciamella, uno di lasagne, uno di broccoletti e finite con la besciamella e il parmigiano.
Cospargete con qualche fiocchetto di burro e mettete in forno a 200 gradi finchè la superficie sarà ben dorata.

CANNELLONI MEDITERRANEI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

una confezione di cannelloni

2 peperoni rossi

un peperoncino piccante

10 olive verdi denocciolate

una mozzarella

un cucchiaio abbondante di capperi

2 pomodori maturi

un cucchiaio di pane grattugiato

olio

origano

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Cuocete al dente i cannelloni, scolateli e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda.

Mentre i cannelloni cuociono, scottate sulla fiamma o in forno sotto il grill i peperoni e togliete loro la pellicina.

Tritate i peperoni insieme al peperoncino, alle olive verdi, alla mozzarella e ai capperi.

Unite un pomodoro privato dei semi e tagliato a cubettini.

Mettete questo trito in una terrina, unite sale e pepe, origano e un cucchiaio di pane grattugiato.

Amalgamate bene.

Riempite i cannelloni con questo impasto.

Imburrate e oliate una pirofila da forno, adagiatevi i cannelloni e ricoprite la superficie con fettine sottilissime di mozzarella, il formaggio grattugiato e un pizzico di origano.

Mettete in forno a 220 gradi finchè si formerà una crosticina dorata.

SFORMATO DI ZUCCA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 kg di polpa di zucca

100 gr di prosciutto

5 uova

150 gr di parmigiano

1 cipolla

olio

prezzemolo

burro

PROCEDIMENTO

Mondate e tagliate a pezzettoni la zucca, poi ponetela in una teglia oliata e cuocetela in forno a 160 gradi per 1 ora.

Sfornatela e passatela al passaverdura fino a ottenere una purea.

In un tegame a parte fate soffriggere in poco olio d'oliva un trito di prosciutto con la cipolla e il prezzemolo tritato.

Una volta soffritto unite 20 gr di burro, fatelo sciogliere e spumeggiare e poi aggiungete anche la purea di zucca.

Mescolate bene il tutto e cuocete ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco e amalgamate al composto 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Appena ottenuto un composto omogeneo, riempite degli stampini monoporzione leggermente imburrati, livellate e infornateli per circa 20 minuti a 200 gradi.

RISOTTO AL POMEPELMO ROSA E RADICCHIO ROSSO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

350 gr di riso

400 gr di radicchio rosso

30 gr di parmigiano grattugiato

1 pompelmo (succo + spicchi per guarnizione)

olio

1 cipolla

sale

pepe

1 dado vegetale

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a strisce il radicchio.

In una padella imbiondite la cipolla finemente affettata con l'olio, aggiungete il radicchio, il succo di pompelmo e cuocete.

Nel frattempo un un pentolino con l'acqua preparate il brodo sciogliendoci il dado vegetale.

Mettete il riso nella padella, aggiungendo poco per volta il brodo e quando il riso sarà pronto mantecatelo con parmigiano e un pizzico di pepe, guarnitelo infine con fettine di pompelmo rosa.

PENNE A TUTTO VAPORE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

200 gr di salmone fresco o surgelato

200 gr di spinaci

300 gr di pasta tipo penne

1 peperone rosso

25 gr di burro

besciamella ( qui per la ricetta http://inevitabile75.blogspot.it/2013/02/come-si-prepara-la-besciamella-clicca-e.html )

olio evo

PROCEDIMENTO

Preparate la besciamella come da ricetta , mondate il peperone togliendo torsolo, semini e filamenti interni, lavatelo e tagliatelo a dadini.

Mettetelo in una casseruola e rosolatelo nell'olio per circa 5 minuti.

Pulite il salmone eliminando pelle e lische e lavatelo.

Cucinatelo a vapore per circa 10 minuti e alla fine salatelo.

Pulite gli spinaci lavandoli accuratamente nell'acqua per diverse volte, poi cuoceteli a vapore come il salmone. Salate e pepate.

Lessate in abbondante acqua bollente salata le penne e una volta pronte scolatele tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura e conditele con il burro.

Distribuite il salmone nel centro di ogni piatto individuale con le penne disposte tutte intorno, riscaldate la besciamella aggiungendo 2 cucchiai di latte quindi versatela sulla pasta.

Cospargete i peperoni rosolati sulla besciamella, gli spinaci sul salmone e servite.

CANNELLONI SFIZIOSI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

una confezione di cannelloni 

2 peperoni rossi

un peperoncino piccante

olive nere denocciolate

una mozzarella

un cucchiaio di capperi

2 pomodori maturi

un cucchiaio di pane grattugiato

olio

origano

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete al dente i cannelloni, scolateli e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda.

Mentre i cannelloni cuociono, scottate sulla fiamma o in forno sotto il grill i peperoni e togliete loro la pellicina.

Tritate i peperoni insieme al peperoncino, alle olive nere, alla mozzarella e ai capperi.

Unite un pomodoro private dei semi e tagliato a cubettini.

Mettete questo trito in una terrina, unite sale pepe, origano e un cucchiaio di pane grattugiato.

Amalgamate bene. Riempite i cannelloni con questo impasto.

Imburrate o oliate una pirofila da forno, adagiatevi i cannelloni e ricoprite la superficie con fettine sottilissime di mozzarella, il formaggio grattugiato e un pizzico di origano.

Mettete in forno a 220 gradi finchè si formerà una crosticina dorata. 

FUSILLI CON POLPETTINE DI VITELLO AROMATICHE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

350 gr di pasta tipo fusilli

200 gr di polpa di vitello macinata

la scorza di un limone grattugiata

parmigiano grattugiato

un uovo

70 gr di burro

polpa di pomodoro

una cipolla

un cucchiaio abbondante di curry

un dl di panna

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola impastate la polpa di vitello con l'uovo, la scorza di limone, il parmigiano, sale e pepe. 

Formate delle polpettine e infarinatele con la polvere di curry. 

Fate appassire la cipolla in una padella, unite le polpettine, la polpa di pomodoro, fatele rosolare brevemente e aggiungete un mestolo d'acqua bollente.

Cuocete per una decina di minuti a fuoco basso.

Unite la panna e cuocete altri due minuti.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, tenendoli al dente.

Scolateli e conditeli col sugo di polpettine.

TAGLIATELLE ALLE CAPESANTE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

400 gr di tagliatelle

12 capesante

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

2 dl di fumetto di pesce

1 dl di panna

1 dl di vino bianco secco

1/2 bicchiere di vermut secco

120 gr di burro

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tritate finemente lo scalogo e fatelo ammorbidire mettendolo al fuoco insieme con il vino e il fumetto di pesce.

Lasciate ridurre il liquido della metà, poi allungatelo con la panna e, senza smettere mai di mescolare, fate addensare a fiamma dolce.

Incorporate alla panna 100 gr di burro ammorbidito e tagliato a pezzettini; salate, pepate e togliete dal fuoco mantenendo la salsa al caldo.

Aprite le capesante, separate i molluschi, puliteli e tagliateli in due.

Fate insaporire il burro rimasto con l'aglio (togliendolo appena prende colore) e rosolatevi le capesante, sfumatele con il vermut e lasciate evaporare quasi del tutto.

Spegnete e tenete al caldo le capesante non prima di aver regolato di sale e pepe e averle cosparse di prezzemolo tritato.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente.

Condite con la salsa al burro e servite guarnendo con le capesante.