3 tuorli + 2 albumi
3 limoni
4 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
150 ml di panna fresca
PROCEDIMENTO
Tagliate a listarelle sottili la sola parte gialla di un limone. Grattugiate la scorza di un altro limone e spremete entrambi i frutti, in modo da ottenere 100 g di succo.
Mettete le listarelle di scorza in un pentolino con quella grattugiata, unite il succo filtrato e 3 cucchiai di zucchero. Bollite il tutto per circa 10 minuti su fiamma bassissima, poi togliete le listarelle con una forchetta e trasferitele su un foglio di carta da forno.
Sbattete i tuorli con con 2 cucchiai di zucchero. Unite lo sciroppo preparato e fate addensare a bagnomaria, sbattendo con una frusta. Togliete dal fuoco e fate raffreddare la crema, mettendo la casseruola dentro una ciotola con cubetti di ghiaccio.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo setacciato; incorporateli alla crema di limone montate anche la panna e unitela al composto preparato. Trasferite la crema in 6 bicchieri o coppette e fatela rassodare in freezer per 3-4 ore. Al momento di servire, completate con le listarelle di limone tenute da parte e una fettina di limone sistemata sul bordo di ciascun bicchiere.
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