CROSTATINE ARANCIA E CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per le crostatine

- 120 gr di farina

- 80 gr di burro , ammorbidito

- 50g di zucchero semolato

- 15 gr di mandorle in polvere

- 1/2 uovo

- 1 cucchiaio di cacao in polvere

- Un pizzico di sale

Per la ganache :

- 50 gr di cioccolato fondente

- Crema 50 gr

Per la crema all'arancia :

- 2 uova

- 10 cl di succo d'arancia ( 100 gr )

- Zucchero 50 gr

- Burro 75

- Scorza di 1 arancia

- 1/2 foglio di gelatina ( facoltativo)

PROCEDIMENTO

Per la pasta :

Mescolate il burro ammorbidito , lo zucchero a velo , le mandorle in polvere e il sale in una ciotola grande fino a che il composto diventa liscio .

Aggiungete l'uovo e sbattete fino a quando il tutto è ben amalgamato .

Aggiungete la farina e il cacao in polvere e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente integrati .

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero almeno 2 ore .

Togliete la pasta dal frigo e lasciatela riposare per circa 15 minuti . Poi stendetela a circa  2 mm di spessore . Tagliatela a pezzi e mettetela in piccoli contenitori per crostatine . Bucherellate il fondo con una forchetta e mettete in freezer per 5 minuti .

Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 13 ~ 15 minuti. Lasciate raffreddare e togliete le crostatine dai loro stampini e mettere da parte .

Preparate la ganache :

Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola grande .

Scaldate la panna in un pentolino ( non bollire ) .

Poi versate la crema calda sopra il cioccolato e mescolate delicatamente fino a quando il tutto sarà ben amalgamato .

Versate 1 cucchiaio di ganache in ogni crostatina e mettete in frigo per almeno 30 minuti .

Preparate la crema all'arancia :

In una piccola casseruola , unite lo zucchero , la scorza di limone , il succo d'arancia , le uova e cuocete a fuoco basso fino a quando il tutto non si sarà ben addensato ( non bollire ) .

Fuori dal fuoco , aggiungete il burro e mescolate fino a quando non è completamente incorporato . Lasciate raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente .

Quindi , versate la crema all'arancia (a temperatura ambiente) sulla ganache e mettete in frigorifero per almeno 2 ore .

Togliete le torte dal frigorifero 15-30 minuti prima di servire e guarnite a piacere con scorza di arancia candita o altro .