1 pollo di circo 1,200 kg
300 g de cipolle affettate
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 limoni non trattati
50 g olive verdi snocciolate
1 pezzetto di zenzero fresco a fette sottili
1 pezzetto di cannella
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bustina di zafferano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe: q.b.
PROCEDIMENTO
- Lavate i limoni, toglietene solo la buccia gialla e tagliatela a striscioline.
- Spremete 1/2 limone e mettete il succo in una ciotola.
- Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda.
- Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo e legatelo con lo spago da cucina.
- Versate l'olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, un po' di prezzemolo e fate appassire il tutto senza colorire.
- Aggiungete il pollo, salato e pepato, e fatelo rosolare per 7-8 minuti.
- Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone, e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando col sugo di cottura.
- Intanto nel tegame con acqua in ebollizione fate scottare per 2 minuti le striscioline di limone.
- Scolatele, asciugatele ed unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura.
- A cottura ultimata, scolate il pollo, tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
- Eliminate il grasso di cottura, mettete di nuovo la casseruola sul fuoco, unite le olive ed il prezzemolo rimasto e mescolate.
- Aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.
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