Preparate la pasta per bignè seguendo la nostra ricetta e poi mettetela nella siringa da pasticcere e fate striscioline di 10 centimetri su una teglia coperta di carta da forno. Cuocete gli eclair in forno caldo a 180°C per 25 minuti, poi fateli raffreddare per 10 minuti in forno spento.
Nel frattempo preparate la crema. Prendete un pentolino e mettete le uova, lo zucchero e l’amido, poi unite gradualmente il latte tiepido e mescolate con una frusta a mano. Incorporate tutto il latte e poi portate la crema sul fuoco, fatela addensare mescolando in continuazione con la frusta. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. Fate la glassa mescolando zucchero a velo, cacao e acqua calda.
Mescolate la crema con la panna montata ed usate questo composto per farcire gli eclair, poi ricomponeteli e guarniteli con la glassa al cioccolato.
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