Bignè di formaggio fritti

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr di insalatina tenera
• 100 gr di pane grattuggiato
• 200 gr di emmental grattuggiato
• 2 uova
• 30 gr di burro
• olio di semi di arachidi per friggere
• olio extra-vergine d'oliva
• sale
• pepe

Procedimento:
Fate sciogliere il vurro e mettetelo in una terrina con il formaggio, il pane grattuggiato e le uova sbattute.
Amalgamate bene il tutto, insaporite con sale e pepe e formate delle piccole palline.
Fate friggere le palline in abbondante olio bollente, sgocciolatele, passatele sopra una carta assorbente e servitele ben calde come antipasto, accompagnandole con l'insalatina ben lavata e condita con olio, sale e pepe.