MUFFIN SALATI CON PROSCIUTTO COTTO E PISELLI (clicca e leggi)

INGREDIENTI

Farina, 200 grammi

Latte, 100 millilitri

Lievito chimico in polvere per preparazioni salate, 10 grammi

Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

Olio di semi, 100 millilitri

Parmigiano Reggiano grattugiato, 40 grammi

Pecorino grattugiato, 60 grammi

Sale e pepe

Piselli, 200 grammi

Prezzemolo (o erba cipollina), un ciuffo

Prosciutto cotto a dadini, 100 grammi

 Tre uova

PREPARAZIONE

Iniziate cuocendo i piselli in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura. I piselli dovranno risultare cotti ma ancora piuttosto croccanti. In una padellina antiaderente fate leggermente rosolare i cubetti di prosciutto cotto.
Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi. Incorporate anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungete quindi i formaggi grattugiati, i piselli e i cubetti di cotto. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli.
Servendovi di una sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo.
Cuocete i muffin con piselli e prosciutto a 180 gradi (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.