MINI QUICHE AI PEPERONI E SCAMORZA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• Peperoni: 2
• una scamorza affumicata
• pomodori ciliegino (per guarnire)
• Uova: 2
• Burro: 20 gr
• Scalogno: ½
• Panna: 200 ml
• Pasta sfoglia: 250 gr
• Parmigiano: q.b.
• erba cipollina
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta sfoglia e adagiatela in due formine piccole avendo cura di bucherellare lievemente il fondo con i rebbi di una forchetta.
2. Pulite e tagliate i peperoni a cubetti o listarelle sottili, avendo cura di eliminare tutti i filamenti e i semi. Fate scaldare poco burro, unite lo scalogno tritato e infine i pezzetti di peperone. Regolate di sale. Coprite e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete sale e pepe e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
3. Versate il composto all’interno delle due mini quiche. Sistemate bene i bordi in maniera tale che aderiscano allo stampo. Tagliate due belle fette di scamorza affumicata, e guarnite con mezzo pomodoro ciliegino e una spruzzata di erba cipollina. 
4. Infornate per circa 20 minuti o almeno fino a quando non risulteranno ben dorate e la scamorza si sarà sciolta.
5. Buon appetito !