INGREDIENTI per 4 persone
380 gr di spaghetti
600 gr di calamaretti, seppioline e scambi piccoli
3 spicchi d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino rosso
olio
sale
PROCEDIMENTO
Private calamaretti e seppioline di penna o osso interni, occhi, rostro e interiora (che verranno estratte dalla sacca tirando i tentacoli) e lavateli.
Tagliate poi a listarelle le sacche e lasciate i ciuffetti dei tentacoli interi.
Per quanto riguarda gli scampi non preoccupatevi di sgusciarli, ma limitatevi a lavarli con cura.
In un wok fate insaporire dell'olio con gli spicchi d'aglio e il peperoncino, unite il pesce e, dopo averlo rosolato, bagnatelo con il vino, che lascerete in parte evaporare.
La ricetta prevede a questo punto che gli spaghetti vengano aggiunti spezzati nel wok, dove si sta preparando il pesce, e cotti con aggiunta d'acqua bollente salata a mò di risotto. Ma, se non volete rischiare di sbagliare la cottura, potete lessarli tradizionalmente, scolarli molto al dente e saltarli nel wok con il sugo prima di servirli.
In ogni caso, negli ultimi istanti di fuoco, unite alla pasta una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
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