INGREDIENTI
320 gr di riso
8 gamberoni
4 carciofi
brodo vegetale
1/2 cipolla
2 rametti di timo
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato
burro
olio
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Sgusciate a crudo i gamberoni. Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e i gambi, poi tagliateli a spicchi, metteteli a rosolare in padella con olio caldo, copriteli con acqua acidulata con il succo di limone e stufateli per una ventina di minuti prima di frullarli. Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi soffriggetela in olio caldo.
Appena la cipolla è imbiondita, versate il riso e lasciatelo tostare. A questo punto bagnate con il vino e, una volta evaporato, aggiungete il passato di carciofi.
Unite il brodo, poco alla volta e, a cottura avanzata, unite i crostacei.
Quando il risotto è cotto al dente, aggiustate di sale e pepe, amalgamate una noce di burro, il parmigiano e il timo tritato.
Coprite la pentola e lasciate riposare qualche minuto lontano dal fuoco.
Servite ben caldo con alcuni carciofi per guarnizione.
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