SORPRESA AL CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 100 g di burro

Per lo strato bianco:

• 300 g di ricotta di bufala
• 80 g di panna fresca
• 25 g di zucchero a velo
• 4 g di colla di pesce (ovvero 1 foglio di quelli grandi, ma dipende dalla confezione)
• 70 g di cioccolato bianco

Per lo strato al latte

• 300 g di ricotta di bufala
• 80 g di panna fresca
• 25 g di zucchero a velo
• 4 g di colla di pesce (ovvero 1 foglio di quelli grandi, ma dipende dalla confezione)
• 70 g di cioccolato al latte

Per lo strato fondente:

• 300 g di ricotta di bufala
• 80 g di panna fresca
• 25 g di zucchero a velo
• 4 g di colla di pesce (ovvero 1 foglio di quelli grandi, ma dipende dalla confezione)
• 75 g di cioccolato fondente 70 %

PROCEDIMENTO

Innanzitutto facciamo la base del cheese cake frullando nel mixer i biscotti con il burro a pezzetti ed il cacao in modo da ottenere un composto di briciole che poi andiamo a compattare sul fondo della teglia con un cucchiaio. Mettiamo nel freezer a raffreddare mentre prepariamo il primo strato di crema di formaggio e cioccolato fondente. 

Partiamo prima dal cioccolato fondente, poi quello al latte e poi quello bianco. 

Innanzitutto metto la colla di pesce ad ammollare in abbondante acqua fredda.
Lavoriamo con la frusta la ricotta in modo da renderla cremosa, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e poi lo  aggiungiamo alla ricotta, mescolando bene con la frusta perchè si amalgami.

Scaldare la panna in un pentolino (senza arrivare a bollore) e sciogliere al suo interno la colla di pesce, aggiungendo poi il tutto alla ricotta. Infine aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo di nuovo bene.

Togliamo la teglia dal freezer e formiamo il primo strato di crema di ricotta e cioccolato. Rimettiamo in freezer finchè la colla di pesce comincia a tirare (30-40 minuti, non serve che sia della consistenza finale è sufficiente che sia un po’ più dura in modo che i due strati non si mescolino) e procediamo in modo analogo con il secondo e terzo strato.

Infine lasciamo raffreddare in freezer per 1 ora, o ancor meglio in frigorifero per 8 ore ed affettiamo.

TORTA DI MELE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 confezione di pasta sfoglia surgelata rotonda

1kg di mele ranette

200 g di zucchero

1 vasetto di marmellata di albicocche

1 cucchiaio di burro

2 limoni 

PREPARAZIONE

Fate scongelare la pasta sfoglia. Spremete i due limoni. Imburrate una teglia da forno rettangolare.
 Private le mele della buccia e del torsolo, tagliatele prima a fettine circolari poi tagliate queste a metà così da ottenere dei semicerchi. Trasferite le fette di mela in una terrina, bagnatele con il succo di limone e cospargete con 100 g di zucchero. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Accendete il forno a calore medio.
Stendete la pasta sfoglia ed usatela per foderare la teglia che avete precedentemente preparato, quindi cospargete la sfoglia di marmellata (tenetene da parte 4 cucchiai), adagiatevi sopra le fettine di mela sovrapponendole leggermente e a coprire tutta la superficie, quindi mettete in forno per 40 minuti.

CIAMBELLONE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

150 g di zucchero
100 g di farina
4 uova
150 g di mandorle
1 bustina di vanillina
1 limone
4 cucchiaini di lievito
sale


PREPARAZIONE

Montate le uova a bagnomaria con lo zucchero. Quando il composto sarà gonfio e spumoso, allontanate dal calore e continuate a mescolare fino a quando sarà quasi freddo. Unite le mandorle
Mescolate, la farina con il lievito, il sale e la vanillina. Amalgamate bene e versate la massa nello stampo imburrato e infarinato. Ponete la ciambella in forno a 170° per 40/45 minuti. Quando la ciambella sarà cotta sformatela su una gratella a raffreddare.

CRESPELLE PROVOLONE E FUNGHI (clicca e condividi)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

152 crespelle 
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di provolone

3-4 cucchiai di besciamella

½ dl di panna

50 gr di funghi secchi ammollati

30 gr di burro
1 cucchiaio di olio
sale e pepe

Per le crespelle

250 gr di farina

1/2 litro di latte 

2 cucchiai di olio 

3 uova 

10 gr di burro

PROCEDIMENTO

Preparate le crespelle mescolando la farina con il latte, aggiungendo piano le uova e l'olio. Se avete paura dei grumi, anziché la frusta usate lo sbattitore elettrico. Fate riposare l'impasto un'oretta in frigo. Poi ungete un padellino con un pochino di olio versato su un pezzettino di carta assorbente. Con un mestolo dosate il composto e versatelo nella padella, lasciate cuocere da un lato e poi girate la crepe e fatela cuocere dall'altro lato.

Tritate il provolone grattugiato, tenendone però a parte due cucchiai, poca besciamella, sale e pepe. Spezzettate i funghi e rosolateli per 3 minuti in un tegame con il burro. Aggiungi sale e pepe e bagna con la panna, cuoci per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto.

Distribuite centro di ogni crespella un poco del ripieno e avvolgetele.

Versate la besciamella rimasta in una pirofila già imburrata, adagiateci sopra le crespelle. Cospargete con il provolone tenuto da parte e gratinatele nel forno a 180° per 20 minuti.

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI per la base

• 120 gr. di burro
• 200 gr. di farina
• 1 pizzico di sale
• 3 tuorli
• 100 gr. di zucchero

per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 80 g di zucchero
• 60 g di cioccolato in scaglie o gocce
• 2 uova
• 1 bustina di vaniglina
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di rum
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo e cacao amaro per decorare

PROCEDIMENT O

1. Per preparare la nostra gustosa crostata ricotta e cioccolato, cominciamo dalla base, la pastafrolla.
2. Rompiamo le uova, conservando in un bicchiere solo i tuorli.
3. Disponiamo la farina sul tavolo come a formare una fontana (come una ciambella con il buco al centro).
4. Versiamo al centro della farina i tuorli, il burro (conserviamo 1 noce da parte), il sale e lo zucchero.
5. Cominciamo ad impastare  con i polpastrelli, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
6. Continuiamo questa operazione fino ad ottenere un panetto liscio e senza grumi.
7. Appena ottenuto il panetto, avvolgiamolo bene in un canovaccio.
8. Quindi lo riponiamo in frigorifero a riposare per 30 - 40 minuti.
9.  Imburriamo il fondo della teglia con la noce di burro messa precedentemente da parte.
10. Arrotoliamo la sfoglia di pasta frolla intorno al matterello e riponiamola nella teglia.
11. Foderiamo bene la teglia e usando il tagliapizza (o un comune coltello se non lo avete a disposizione) tagliamo la pasta superflua e mettiamola da parte.
12. Impastiamo nuovamente i residui di pasta.
13. Stendiamo la pasta fino ad ottenere una sfoglia sempre di 4 mm.
14. Ricaviamo dalla sfoglia delle striscioline di 1 cm di larghezza.
15. Nel frattempo in un'altra terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, il sale, le uova, la vaniglina, la cannella, lo yogurt, il rum, fino ad avere una crema liscia e omogenea. Unite le scaglie di cioccolato e amalgamate.
16.  Accendete il forno a 180 gradi 
17. Farcite la crostata con il composto ottenuto e rifinitela con la striscioline ricavate dalla sfoglia.
18. Infornate la crostata di ricotta e fate cuocere per 30/40 minuti poi sfornatela e lasciatela raffreddare su una griglia. Quando è fredda estraetela delicatamente dallo stampo e spolverata con un mix di zucchero a velo e cacao amaro.

LA RICETTA DELLA CROSTATA AL MOJITO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la pasta:

200 g di farina 
1 uovo 
100 g di burro 
100 g di Zucchero
 sale 
20g di mandorle tritate

Per la CREMA MOJITO:

4 tuorli d'uovo 
100 g di Succo di limone (circa 5 limoni) 
100 grammi di succo di lime (circa 10 limoni) 
100 g di Zucchero
115 g  di burro  
8 g di gelatina in polvere (o 4 fogli di gelatina) 
40 g di acqua 
30 g di aroma di menta 
15 g di rum bianco (facoltativo) 

PROCEDIMENTO

Mescolate il burro con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e continuate a mescolare. Aggiungete la farina e le mandorle tritate. Formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per  30 minuti. 
Stendete la sfoglia e posizionatela nella vostra tortiera, proteggetela con la carta da forno e riempitela con fagioli secchi o perline di cottura. 
Cuocete in forno preriscaldato a 160 ° C circa 10 a 15 minuti. 

Ora prepariamo la crema di MOJITO.

Mettete la gelatina in poca acqua fredda. 
Scaldate il succo di limone e lime. 
Sbattete i tuorli con lo zucchero. 
Aggiungete il succo di limone e mescolate il tutto con una frusta, poi rimettete il composto in una casseruola e  mescolate bene a fuoco lento con una spatola di legno. (Come una crema). 
Versate la menta e la miscela di gelatina e mescolate. 
Quando il composto sarà tiepido aggiungete il burro freddo e mescolate con un frullatore ad immersione. 
Versate il composto nella tortiera e conservate in frigorifero per 1 ora prima di servire.

SOUFFLE' CREMINO AL CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

100 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro
60 gr di burro
2 tuorli
4 albumi
100 gr di zucchero
50 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Fate fondere il cioccolato, aggiungete il burro e mescolate bene.
Aggiungete il cacao passandolo attraverso un colino.
Sempre mescolando aggiungete i tuorli.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Battete gli albumi a neve soda e alla fine aggiungete lo zucchero.
Incorporate delicatamente gli albumi al cioccolato e versate il composto in 4 stampini (di alluminio) individuali.
Spolverizzate di zucchero a velo e fate cuocere in forno per almeno 10 minuti.

MARQUISE AL CIOCCOLATO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

200 gr di cioccolato fondente
6 uova
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Spezzettate il cioccolato in una casseruola con il fondo speso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fatelo fondere a fuoco bassissimo, mescolando senza mai smettere.
Separate i tuorli dagli albumi, radunandoli in due terrine. 
Battete leggermente i tuorli e incorporateli delicatamente al cioccolato fuso tiepido.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli pian piano alla crema di cioccolato e uova, mescolando dal basso in alto per avere una crema omogenea e per non smontare gli albumi.
Versate la mousse in una ciotola già fredda e lasciate in frigorifero per alcune ore finchè sarà soda.
Servite accompagnando con fragole fresche, biscotti wafer o lingue di gatto.

CROSTATA FANTASIA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

150 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di farina di mandorle
un cucchiaino di lievito
200 gr di farina
qualche cucchiaio di latte
1 uovo
150 gr di nutella
cannella
mandorle in scaglie

PROCEDIMENTO

Lavorate velocemente il burro un pò morbido con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il lievito e l'uovo. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. Lasciate riposare un pò la pasta in frigorifero, poi stendetela su una tortiera unta di burro e infarinata.
Riempite di nutella e scaglie di mandorle, ripiegate i bordi e fate cuocere in forno medio a 180 gradi per 45 minuti.

FARFALLE AL SALMONE CON PEPERONI E OLIVE NERE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

200 gr di salmone fresco
50 gr di olive nere denocciolate
300 gr di pasta tipo farfalle
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
25 gr di burro

per la besciamella:

1/2 l di latte
50 gr di farina
25 gr di burro
1/2 noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola. Unite la farina setacciandola attraverso un colino e mescolate con il cucchiaio di legno.
Unite a poco a poco il latte, sempre mescolando per evitare che si formino grumi, portate a ebollizione e insaporite con sale, pepe e noce moscata grattugiata. A salsa addensata (dopo cira 10 minuti) togliete dal fuoco e tenete da parte.
Mondate i peperoni, togliendo torsolo e semini e filamenti interni, lavateli e tagliateli a dadini. Metteteli in una casseruola assieme alle olive nere e rosolateli nell'olio per circa 5 minuti.
Aggiungetevi il salmone tagliato a listarelle e una volta pronto lessate in acqua salata in ebollizione le farfalle. Scolatele tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura e conditele con i peperoni, il salmone e le olive precedentemente preparati, riscaldate la besciamella aggiungendo 2 cucchiai di latte quindi versatela sulla pasta.