LA STELLA DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

100ml. di panna da montare
200gr. di cioccolato fondente
70gr. di burro a temperatura ambiente
80gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
6 uova
50gr. di mandorle tritate fini
80gr. di farina
100gr. di frumina
1/2 bustina di lievito

PER LA FARCIA E LA DECORAZIONE
50gr. di zucchero
5 cucchiai di rum
100gr. di dolceneve
300gr. di latte freddo di frigorifero
75gr. di cacao zuccherato
200gr. di confettura di albicocche
100gr. di marzapane
40gr. di zucchero a velo
2 cucchiaini di cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

• Portate ad ebollizione la panna in un pentolino, togliete dal fuoco, scioglietevi il cioccolato e lasciate raffreddare. Lavorate il burro a crema aggiungendo gradatamente zucchero, vanillina, sale, i tuorli (tenendo da parte gli albumi), il cioccolato raffreddato e le mandorle.
• Montate gli albumi a neve fermissima, metteteli sopra ai tuorli sbattuti e setacciatevi sopra la farina, mescolata e setacciata con la frumina e, per ultimo, il lievito.
• Incorporate delicatamente il tutto e distribuite l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 30cm. foderato con carta da forno. Cuocete per 30-35 minuti nel forno preriscaldato a 180-200°C.
• Portate a ebollizione 8 cucchiai di acqua con 50gr. di zucchero, lasciate raffreddare ed unite il rum.
• Preparate il dolceneve con il latte freddo ed incorporatevi delicatamente il cacao setacciato. Tagliate la torta raffreddata in due strati, bagnate quello inferiore con metà della bagna e spalmatevi la confettura. Ricomponete la torta e bagnatela con la bagna rimasta.
• Tagliate la torta a forma di stella, ricavando dal bordo 8 triangoli isosceli alti 4cm. e larghi 10cm.
• Spalmate sulla stella più grande 1/3 della farcitura, appoggiatevi i triangoli pormando la stella più piccola e spalmatevi un altro terzo della farcitura. Decorate la torta con la farcitura rimanente.
• Incorporate al marzapane lo zucchero a velo setacciato, stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile e con uno stampino per biscotti formate 36 stelline.
• Decorate la torta con stelle di marzapane e cospargetela con il cocco.

FONTE http://it.paperblog.com/users/molossina/

LA RICETTA DELLA STELLA DI NATALE ALLE MANDORLE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• Per la pasta

  • Tuorli: 4
  • Acqua: 4 cucchiai
  • Zucchero: 150 gr
  • Zucchero a velo: 30 gr
  • Albumi: 4
  • Margarina: 70 gr
  • Farina: 70 gr
  • Vanillina: 1 bustina
  • Lievito: 1 bustina

Per la crema

• Mandorle: 100 gr
• Zucchero a velo: 200 gr
• Panna: 200 m
• Albumi: 4
• Mascarpone: 200 gr
• Crema pasticcera: 200 ml

Per la copertura

• Mandorle: 100 gr
• Marmellata: 100 gr

PROCEDIMENTO

Ecco le istruzioni.

1. Montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed aggiungere la vanillina. Montare a schiuma i tuorli delle uova con l’acqua calda ed aggiungere gradatamente l’aroma alla mandorla, lo zucchero semolato, lo zucchero al velo vanigliato. Mescolare insieme la farina con l’amido di frumento, ed unire anche il lievito per dolci.
2. Setacciare il composto di polveri sulla crema di tuorli ed amalgamare bene senza che si formino grumi. Unire per ultimi i tuorli montati a neve e versare il composto in uno stampo a stella precedentemente imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 175° per 30 minuti. Quando la torta è pronta sfornarla e farla raffreddare.
3. Nel frattempo preparare la farcitura. Montare lievemente le chiare ed unirvi lo zucchero al velo e le mandorle, precedentemente mescolati tra loro, mescolare bene il tutto, quindi unire la panna liquida e la crema pasticcera setacciata. Setacciare anche il mascarpone ed unirlo alla crema.
4. Tagliare la torta in tre strati farcire il primo strato con metà della crema e coprirlo con l’altro strato; quindi farcire anch’esso con l’altra metà della crema e ricoprirlo con l’ultimo strato di torta. Ricomporre il dolce e coprirlo interamente con la marmellata setacciata e riscaldata.

Consigli

Fare aderire lungo i bordi e sulla superficie tutte le mandorle in scaglie.

BISCOTTINI DI NATALE DA APPENDERE ALL'ALBERO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• burro: 400 gr
• zucchero: 200 gr
• farina: 520 gr
• panna: 4 cucchiai
• tuorli: 3
• glassa: qb
• zuccherini colorati: qb

PROCEDIMENTO

Seguite le istruzioni.

1. Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzettini, impastate con i polpastrelli fino ad avere un composto sbriciolato, poi unite i tuorli, la panna e lo zucchero. Impastate bene fino ad avere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola, e poi fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata allo spessore di un centimetro circa, poi ritagliate i biscotti con i vari stampi, fate un buchino per passare il filo e poi metteteli su una teglia coperta di carta da forno quindi cuoceteli in forno a 180°C per 10 minuti.
3. Una volta freddi potete decorare i vostri biscotti con le glasse e gli zuccherini. Per avere l’effetto che c’è nei guantini fate uno strato sottile di glassa e poi li coprite con delle caramelle rosse tritate sottilmente. Attaccate gli zuccherini usando la glassa come colla.

IL TRENINO DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• Alcune fette di Pandoro, oppure di pan di spagna
• Frutta assortita a fette
• succo di limone
• succo di frutta
• 50 g di biscottini rotondi per fare le ruote
• 1 albume
• 200 g di zucchero vanigliato
• colorante rosso per alimenti
• frutti di bosco e codette di cioccolato per decorare

Al posto della glassa potete usare anche la gelatina mescolata con un po' di marmellata.

PROCEDIMENTO

• Tagliate il pandoro a fette rettangolari e disponetele su un piatto grande, in fila, una accanto all'altra, da sinistra verso destra, in modo di formare un blocchetto rettangolare.
• Disponete altre fettine nel senso dell'altezza, se volete imitare la forma di una locomotiva.
• Bagnate il pandoro con poco succo di frutta. Tagliate la frutta in fette sottili, bagnatela con il succo di limone e disponetela sulle fette di pandoro. Ricoprite con altre fettine di pandoro.
• Preparate la glassa montando a neve fermissima l'albume, poi unite mano a mano lo zucchero a velo  e qualche goccia di limone o succo di frutta (1 cucchiaino max). Terminate di montare quando sarà una crema consistente.
• Con una spatola spalmate la glassa su tutto il dolce e lasciate asciugare. Montate sui fianchi le ruotine con i biscottini e decorate a piacere.

FONTE http://www.deabyday.tv

CHRISTMAS TREE CUPCAKE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

     150 g di burro, ammorbidito
     150 g di zucchero semolato
     3 uova sbattute,
     150 g di farina con lievito, setacciata
     1 cucchiaino di estratto di vaniglia
     1 cucchiaio di latte
  
   Per la glassa
 
     200 g di burro, a temperatura ambiente
     250 g di zucchero a velo
     1 cucchiaino di estratto di vaniglia
     1 cucchiaio di latte
     colorante alimentare verde
      
Per decorare:
     sfere d'argento, stelle di zucchero

PROCEDIMENTO

     Preriscaldare il forno a  160 gradi.
    Per la crema insieme il burro e lo zucchero fino a quando diventa chiara, soffice e pallida.
     A poco a poco mescolare l'uovo sbattuto in alternanza con la farina per evitare che non impazzisca. Infine, mescolare con l'estratto di vaniglia e il latte.
    Prendere 12 pirottini e dividere il composto tra di loro.
     Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura . Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
    
 Per la glassa:
  in una terrina sbattere il burro con un cucchiaio o una spatola  fino a che diventa liscio, quindi iniziare a setacciare lo zucchero a velo, mescolando regolarmente. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il latte. La glassa deve essere leggera e cremosa.
     Mescolare il colorante verde nella glassa per dare una colorazione uniforme verde.
     Una volta che il cupcakes sono assolutamente freddi, prendere un sac a' poche e partendo dall'esterno della torta lavoro il cupcake verso il centro per creare alti alberi di Natale. 
Decorare con palline d'argento, stelle, aspettare  almeno 30 minuti in modo che la glassa abbia una consistenza leggermente croccante.

BUCHE DE NOEL FRANCESE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per il biscotto: 

100 g di farina

100 g di zucchero semolato 3 uova

2 tuorli 1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di 1 limone 20 g di burro

1 pizzico di sale

Per la crema ai marroni:

70 g di composta di marroni

200 mi di panna Grand Marnier 

Preparazione: 30 minuti + 40 minuti di riposo

Cottura: 15 minuti

 PREPARAZIONE

Che cos’è questo piatto tradizionale natalizio francese? Innanzitutto è un dolce e riguarda il classico tronchetto di Natale, decorato e ricco di calorie che si serve a fine pasto. Siamo quasi a Natale 2011, se riuscite a mantenervi leggeri adesso alla fine per le feste potrete anche concedervi qualche sfizio. Per prima cosa, ricordatevi di prendere gli ingredienti e toglierli dal frigo almeno un’ora prima della preparazione e cominciate a sbattere le uova  intere con i tuorli e lo zucchero per ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete, a poco a poco, la farina aiutandovi con un setaccio e completate con un pizzico di sale, la buccia di limone e la vanillina.Dopo aver lavorato il composto, mettetelo su di una teglia precedentemente imburrata, aiutandovi con una spatola e inserite nel forno a 180°C. Fate cuocere per 15 minuti circa e dopo aver sfornato il biscotto rovesciatelo su uno strofinaccio fresco di bucato e umido. Arrotolate e ponete in frigorifero per 40 minuti circa.

Prendete, ora una terrina montate la panna e aggiungetevi, la composta di marroni diluita con un bicchierino di liquore. Aprite il biscotto on un taglio trasversale, dividetelo in 2 o 3 pezzi di dimensioni diverse e metteteli sul piatto da portata. Con una siringa ricopritelo interamente di crema ganache con  delle strisce ondulate e tenete in frigorifero fino al momento di servire. A scelta potete decorare con panna montata o zucchero a velo.

MILLEFOGLIE STELLATE DI NATALE CON FOIE GRAS (clicca e condividi) C

INGREDIENTI per 6 persone

• 12 fette di foie gras di anatra
• 12 fette di pancarrè
• 150 g di marmellata di albicocche
• 150 g di marmellata di fichi
• fichi freschi
• prezzemolo
• pepe

PREPARAZIONE

Fate grigliare leggermente le fette di pancarrè e create con delle formine delle stelle. Sempre con lo stesso stampino, preparate dodici stelline di foie gras e pepate il tutto.Mettete da parte la marmellata e montate il vostro piatto nel seguente modo: stella di pane, marmellata di fichi, una fetta di foie gras, marmellata di albicocche e un altro pezzo di pane. Completate con un pezzo di fico fresco e con il prezzemolo e mettete il vostro piatto in frigorifero. Dopo averlo fatto raffreddare potete servirlo e farlo gustare ai vostri amici e parenti.
Si tratta di una pietanza che ricorda già a livello estetico il Natale e, per chi non amasse il foie gras, è possibile preferire soltanto la marmellata fra una fetta e l’altra, per dare vita ad un pasto decisamente dolce. In alternativa, lasciatevi guidare dalla fantasia e spalmate due tipi diversi di confettura, aggiungendo magari delle noci tritate o dei cereali. Per dare vita alla forma di stella, fate partecipare anche i vostri bambini, che si divertiranno un mondo a decorare la casa a festa e ad aiutare la mamma dietro ai fornelli. Del resto il Natale è decisamente un periodo da vivere in famiglia.

CUPCAKE DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI (circa 25 pz.)

• 250 gr di farina per dolci
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 90 gr di burro a temperatura ambiente
• 90 gr di zucchero
• 2 uova
• scorza di limone o arancia grattuggiata
• 1 cucchiaio di succo di limone (o arancia)
• aroma di vaniglia o stecca 

per le decorazioni 
 

• 100 gr di cioccolato bianco
• 1 rotolo di pasta di zucchero per glassare 
• colori per alimenti (rosso e verde)

  Per la glassa :

• 1 albume
• 180 di zucchero a velo vanigliato

COME FARE LA COPERTURA GLASSATA

Ingredienti:

40 ml di acqua 

5/6 fogli di gelatina 

65 gr. di glucosio (si trova in farmacia)

600g di zucchero a velo

amido di mais 1 bustina

In una ciotola mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Quando saranno ammorbiditi trasferiteli in una pentolina a bagno maria, unendo l'acqua, il glucosio e il rimanente estratto di vaniglia. Mantenete sul fuoco fino a che lo sciroppo sarà completamente trasparente. Attenzione a non farlo bollire.
Togliete dal fuoco e versare nel robot/frullatore dove avrete già disposto tutto lo zucchero a velo. Frullate finchè si staccherà dai bordi. Aggiungete mano a mano pochissima acqua, se dovesse risultare troppo duro.

PREPARAZIONE

• Accendete il forno a 180° e imburrate gli stampini se utilizzate quelli di silicone o la placca, oppure preparate i pirottini di carta su una placca da forno.


• In  una terrina, miscelare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito. Unite il succo di limone, il latte e l'aroma di vaniglia e battete per circa un minuto con la frusta o lo sbattitore.


• Unite le uova, una per volta, continuando a battere il composto, finchè le uova saranno amalgamate, poi unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente e in pezzettini, la scorza e battete (o mescolate) finchè otterrete un composto liscio e omogeneo.
• Con l'aiuto di un cucchiaio versate il composto a riempire per metà gli stampini. Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti. Fate la prova con lo stecco di legno. Sono pronti quando esce pulito e asciutto dai cupcakes.


• Sfornate e lasciate freddare prima di trasferire sul piano per le decorazioni.


• Nel frattempo in un pentolino a bagnomaria fate fondere la cioccolata bianca e preparate la glassa montando a neve fermissima l'albume. Quando è montato unite lo zucchero a velo poco per volta e continuate a battere fino ad ottenere una glassa consistente che si può lavorare con le mani. Se troppo molle, aggiungere zucchero a velo. Dividete in ciotole e colorate con i coloranti per alimenti.


• Prendete i cupcakes uno alla volta estraendoli dallo stampo o dai pirottini di carta e procedete come segue.


• Versate la cioccolata fusa in una siringa per dolci e con delicatezza farcite ogni cupcakes con una spruzzata di cioccolata. Inserite la punta della siringa in un lato verso la base.


• Stendete la pasta di zucchero in spessore molto sottile, tirandola col mattarello tra due fogli di carta forno.


• Ritagliate dalla pasta dei cerchi con i quali ricoprire ogni cupcake. Ritagliate dalla pasta tanti piccoli rettangoli con i quali realizzare decorazioni a piacere, lavorando la pasta con le mani e aiutandovi con degli stampini o tagliabiscotti natalizi.


• Applicate le decorazioni sulla glassa, fissandole con poco albume o una punta di cioccolata fusa.


• Inserite con delicatezza ogni cupcake in un pirottino di carta pulito. Incartate con cellophane per alimenti e aggiungete un fiocchetto.

STRUFFOLI DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI
1 kg di farina
3 uova
50 gr di burro
130 gr di zucchero
1 bicchierino di anice
1 pizzico di bicarbonato
buccia di 1 limone
250 gr di miele 

PREPARAZIONE
Disporre la farina a fontana e lavorarla con le uova, il burro, 100 gr di zucchero, l'anice, la buccia di limone, il bicarbonato. Impastare con cura e ricavarne dei bastoncini, tagliarli a pezzettini e friggerli in olio bollente. Sciogliere sul fuoco 5 cucchiai di zucchero, unire il miele, gli struffoli e mescolare per 10'. Sistemarli su un piatto e guarnirli con frutta candita.

BISCOTTI NATALIZI (clicca e condividi)

INGREDIENTI
1/2 tazza di burro
3/4 di tazza di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di latte
1 tazza e 1/4 di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

 PREPARAZIONE

Fare una crema con il burro e lo zucchero. Aggiungere l'uovo, la vaniglia, sempre mescolando, il latte a filo.
Passare insieme al setaccio farina, sale e bicarbonato di sodio ed unirli alla miscela di burro per ottenere un impasto omogeneo.
Mettere in fresco e far rotolare su un piano infiarinato. Tagliare e cuocere i biscotti finché non sono dorati e lasciarli raffreddare.
Decorarli con zucchero rosso e con glassa da decorazione che si può acquistare già pronta.
Piccoli confetti colorati, pastiglie alla cannella o caramelline morbide possono essere attaccate agli alberelli di biscotto come decorazioni, prima della cottura. Spennellando la pasta con l'albume, la superficie del biscotto assumera un bell'aspetto lucido.
Se poi volete farci un foro al centro saranno bellissimi anche come decorazione per l'albero di Natale ♥

LOLLIPOP DI NATALE - LE RICETTE DI DELIZIE E PASTICCI (clicca e guarda il video tutorial)

 Manca poco meno di un mese al Natale e si  pensa a  cosa cucinare. Durante le giornate dei festeggiamenti, confezionare un dolce per le persone care resta una delle trovate più gettonate e apprezzate. Un dolce fatto a mano è sinonimo di cura: fa bene al cuore e alle tasche

 

(Le ricette di "delizie e pasticci")

FONTE GIORNALETTISMO

TRONCHETTO DI NATALE (clicca e condividi)

 INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

• 5 uova (separare albumi e tuorli)
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 presa di sale
  

PER LA CREMA DI BURRO

• 230 gr di burro ammorbidito temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di caffè concentrato
• 200 gr di panna

PER LA DECORAZIONE

• Noci q.b.
• Pistacchi q.b.

 

PREPARAZIONE

Riscaldate il forno a 180 ° e ungete e foderate con la carta da forno una placca di circa 45 centimetri x 30 centimetri.
Preparate l 'impasto soffice (che è a metà fra il Pan di Spagna e la pasta biscotto): Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice. Unitevi gradatamente la farina setacciata e la vanillina. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con una presa di sale e poi uniteli delicatamente al resto dell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo.
Trasferite il composto sulla placca, livellate e cuocete per circa 12-15 minuti.
Poi staccate la carta insieme alla pasta e disponetela su un telo spolverizzato con zucchero arrotolandola poi insieme al telo stesso e lasciandola raffreddare.
Preparate la crema: Montate il burro con lo zucchero a velo, unendovi poi il cacao, il caffè ed. Montate la panna con 75 g di zucchero a velo.
Farcite la base di pasta con la prima crema al caffè e poi con uno strato di panna montata zuccherata.
Alle estremità arrotolate delicatamente e poi tagliate le dovute in diagonale. Appoggiate lateralmente al tronco i pezzi di rotolo tagliati a metà per fare i  rami laterali e spalmate la rimanente crema su tutta la superficie del dolce. Con i rebbi di una forchetta tracciate delle linee parallele e ondulate sulla superficie, in modo da imitare le nervature del legno. cospargete la superficie con il restante zucchero a velo, ad imitare la neve.
Cospargete le estremità con noci e pistacchi tritati. Fate raffreddare in frigo per un paio d'ore prime di servire.
Ci sono altre varianti del Tronchetto che uniscono alla crema del rhum, oppure dei marrons glacés tritati. La base del dolce è sempre una pasta fra il pan di Spagna e la pasta biscotto, farcita al burro con crema, La farcitura può però variare: essere al cioccolato, al caffè o alle nocciole, ecc.
Anche la decorazione è affidata alla fantasia del cuoco: per esempio si può ricoprire la superficie di marrons glacés tritati, di foglie di zucchero, di meringhette a forma di fungo, elementi di pasta di mandorle che imitano bacche, foglie ecc.