FUSILLI PANNA PROSCIUTTO E PORRI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

320 g di fusilli
500 g di porri
100 g di prosciutto cotto a dadini
50 gr di panna da cucina
60 g di burro
sale
pepe

PROCEDIMENTO
 
Pulite i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte verde, lavateli, tagliateli a rondelle e fateli appassire in un tegame con 50 g di burro; salate, pepate  e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti.
Fate rosolare in un tegame antiaderente con il burro rimasto il prosciutto cotto a dadini, lasciate sul fuoco ancora per un minuto, poi spegnete.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, unitela al prosciutto (aggiungetevi anche i porri)  ed infine la panna da cucina; mescolate bene a fiamma bassa e servite.

PENNE AL FORNO CON EMMENTAL E BACON (clicca e condividi)

INGREDIENTI

300 g di pasta tipo penne
2 uova
100 g di bacon o pancetta affumicata
1 dl di panna fresca
70 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di emmental grattugiato
sale 
pepe 

PROCEDIMENTO
 
Tritate grossolanamente il bacon e fatelo rosolare per qualche minuto in un tegame con 40 g di  burro. Sbattete le uova. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete  la panna, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato e  30 gr di emmentaler grattugiato; sbattete bene con una frusta a mano, salate, pepate e tenete da parte.  
Cuocete la pasta. Portate a  ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, aggiungete le penne e cuocetele al dente. Scolatele, passatele  velocemente sotto acqua fredda corrente, riscolatele e conditele prima con il  bacon, poi con la crema di  uova. Trasferite in una pirofila imburrata.  
Spargete sulla pasta il resto del parmigiano reggiano mescolato al rimanente emmentaler, mettete qua e la fiocchetti di burro, passate la pirofila in forno gia caldo a 220 gradi e cuocete per circa 20 minuti, finchè la superficie sara' dorata.

CONCHIGLIONI DEL CONTADINO CON SALSICCIA E BROCCOLI (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

400 gr di conchiglioni 

200 gr di salsiccia 

300 gr di broccoli 

100 gr di ricotta 

di olio evo 

scalogno 

1 scatola di passata di pomodoro 

100 gr di pecorino 

1 peperoncino 

sale. 

PREPARAZIONE

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata assieme ai broccoli per 5 minuti in acqua, scolare e raffreddare. 

In una padella antiaderente, con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente, facciamo rosolare la salsiccia sbriciolata e una volta pronta uniamo la ricotta la passata di pomodoro e i broccoli precedentemente lessati. Cucinare ancora per 5-10 minuti.

Prendere una pirofila da forno ed iniziare a riempire i conchiglioni con il composto ottenuto, adagiarli sulla pirofila, spolverarli con il pecorino grattuggiato ed infornare 10 minuti a 180°C.

RISOTTO GAMBERETTI E RUCOLA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

400 gr di riso
300 gr di gamberetti sgusciati
1,5 litri di brodo vegetale
30 gr di burro
scalogno
1 dl di panna
1 mazzetto di rucola
sale
pepe

PREPARAZIONE

Tritare lo scalogno e farlo rosolare nel burro, aggiungere i gamberetti lavati e sgocciolati e rosolare per un paio di minuti. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando, quindi portare a cottura unendo il brodo caldo in più riprese, salare e pepare. A fuoco spento, mantecare il risotto con la panna, spargere con la rucola tagliata finemente e servire.

I MIEI CANEDERLI AL FORMAGGIO ASIAGO (clicca e condividi)

INGREDIENTI 

300 grammi di formaggio asiago
pancetta affumicata a dadini
3 uova
3 cucchiai di erba cipollina
1 bicchiere di latte
una cipolla
un cucchiaio di farina
prezzemolo
burro
sale 
ricotta affumicata

PROCEDIMENTO

 

Tagliate a dadini il pane e versatevi sopra il latte. In una pentola antiaderente rosolate per qualche minuto la pancetta affumicata. Afflosciate la cipolla nel burro e unitela al pane ammorbidito. Aggiungete la pancetta, le uova, l'erba cipollina, il prezzemolo e il sale. Amalgamate il tutto, aggiungete la farina e mescolate ancora molto bene. 

Bollite una grossa pentola di acqua salata e fate una prova con un cucchiaio di composto per accertarvi che cuocendo non si sfaccia nella pentola: se per caso si sfaldasse, aggiungete un po' di farina. Se il composto ha passato la "prova pentola", formate a cucchiaiate dei gnocchi nel palmo della mano bagnata e fateli cuocere per 15 minuti circa a fuoco lento. 

Nel frattempo, mettete una noce di burro in una pentola antiaderente, aggiungetevi il formaggio asiago tagliato a dadini, un goccio di latte e amalgamate il tutto a fuoco lento finchè non otterrete un composto cremoso.

Scolate i canederli con un mestolo forato, disponeteli su un piatto da portata, conditeli con la salsa al formaggio ottenuta e spolverizzateli con ricotta affumicata grattugiata. 

Buon appetito!

CREMA ALL'UOVO CON ASPARAGI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Burro (per gli stampini)
6 punte di asparagi sottili
4 uova grandi
150 ml di latte
pecorino grattugiato
Un pizzico di sale
Pepe nero macinato fresco

PROCEDIMENTO

 Preriscaldate il forno a 180 °. Imburrate leggermente due stampini o ciotole da forno.
 Tagliate gli asparagi sottilmente, fate bollire l'acqua in una piccola pentola, aggiungete gli asparagi, cuocete per 1 o 2 minuti e scolateli.
In una ciotola, sbattete le uova con il latte fino a che il composto diventa omogeneo. Incorporate il formaggio e il sale. Dividete il composto ottenuto negli stampini preparati e ponetevi sopra gli asparagi precedentemente cotti e cospargete con pepe.
Infornateli e con lo sportello aperto versate l'acqua calda nella teglia fino al livello delle uova. Cuocete  per circa 45 minuti. Una volta cotti rimuovete gli stampini, estraeteli con cautela fuori, fateli raffreddare e servite subito . 
buon appetito!


 

SPAGHETTI SPADELLATI CON SPINACI E PANCETTA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

320 g di spaghetti

400 g  di spinaci

90 g di pancetta affumicata

Aglio
Olio Di Oliva Extravergine q.b.
Parmigiano q.b.
Pepe o peperoncino q.b.
4 tuorli

PROCEDIMENTO

Scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva nella padella antiaderente. Aggiungere lo spicchio d'aglio a fettine e gli spinaci spezzettati, lavati e  non sgocciolati. Mescolare, proseguire la cottura a fuoco vivace finche l'acqua di lavaggio degli spinaci sara quasi del tutto evaporata.  

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in un pentola, salarla e cuocere gli spaghetti.
Sbattere in una ciotola i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. 
Rosolare la pancetta senza aggiungere condimenti per 3-4 minuti finche sara ben croccante.  
Tenere da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e riaccendere il fuoco sotto la padella con gli spinaci. Scolare la pasta, trasferirla nella padella e mescolare. Unire gradualmente le uova sbattute e mescolare a fiamma bassissima, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Appena le uova inizieranno a essere cremose, spegnere, unire la pancetta calda e croccante e mescolare nuovamente. Spolverizzare i maccheroni, a piacere, con un pizzico di peperoncino o pepe nero e servire.

CANNELLONI AL CAPRINO ED ERBE PROFUMATE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la pasta

8 sfoglie di pasta fresca
sale

Per il ripieno

500 gr di formaggio fresco di capra
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
60 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
20 gr di burro
200 ml di besciamella

PROCEDIMENTO

In una terrina lavorate il caprino con le erbe tritate, un pizzico di sale e di pepe, 30 gr di parmigiano e l'uovo.
Tuffate le sfoglie di pasta per pochi istanti in acqua bollente salata, poi scolatele con una paletta forata e stendetele, senza sovrapporle, su un telo pulito.
Farcite ogni sfoglia con un pò di ripieno, poi ripiegatene due angoli verso il centro, in modo da formare un cannellone.
Imburrate una pirofila e sistemateci dentro i cannelloni, cospargeteli di besciamella e con il parmigiano rimasto.
Passate a gratinare in forno a 160 gradi per 10 minuti.

SFORMATO DI SCAMORZA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la base

1 patata
10 gr di burro

Per il ripieno

3 carciofi
sale
1/2 bicchiere di latte
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
pepe
20 gr di burro
150 gr di scamorza affumicata a fettine
2 fette di pancarrè
1/2 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, poi a fettine e lessateli in acqua salata.
Lessate tutte e 4 le patate in acqua salata, poi tagliatene 2 a fette e riducete le altre in purea.
Incorporate alla purea il latte, le uova e il parmigiano grattugiato; regolate di sale e pepe.
Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno imburrato, quindi distribuite sul fondo uno strato di fette di patate come base allo sformato.
Sovrapponete uno strato di purea, poi uno di scamorza affumicata e ancora uno di patate. Esaurite gli ingredienti terminando con della purea di patate e cospargete tutto con il pancarrè tritato nel mixer insieme all'aglio.
Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro, infornate a 180 gradi per 40 minuti e decorate con una foglia di prezzemolo.
Buon appetito!

TAGLIATELLE PATATE E SPECK (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr di tagliatelle
300 gr di patate
100 gr di speck
100 gr di funghi secchi
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Mettete a bogno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, strizzateli e riduceteli a pezzetti.
Pelate le patate e tagliatele a dadini, pelate la cipolla, affettatela, rosolatela in un tegame con un filo d'olio, poi unite le patete, salate e pepate.
Cuocete il tutto per 10 minuti, aggiungete i funghi, bagnate con il vino e lasciate evaporare cuocendo per altri 15 minuti, quindi unite lo speck a listarelle e il prezzemolo tritato continuando la cottura per altri 5 minuti.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e amalgamatele al condimento.
Buon appetito!

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

400 gr di orecchiette
400 gr di cime di rapa
2-3 spicchi di aglio
4 filetti di acciuga
olio evo
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete a lessare in abbondante acqua salata le orecchiette. Dopo qualche minuto gettate insieme alle orecchiette le cime di rapa.
Mentre queste cuociono, sciogliete in abbondante olio i filetti di acciuga con l'aglio, facendo attenzione a che non prenda troppo colore.
Scolate le orecchiette, versatele in una terrina da portata e conditele con l'olio e le acciughe.

PAPPA COL POMODORO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 kg di pomodori maturi
350 gr di pane raffermo
1,5 l di brodo leggero
1 bicchiere di olio evo
4 spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lavate i pomodori, spezzettateli, privateli dei semi, poi cuoceteli a fuoco moderato; a cottura ultimata passate la salsa al setaccio, tagliate a fettine il pane raffermo e fatelo tostare in forno.
Mettete a scaldare il brodo, poi aggiungete il passato di pomodori, le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, le foglie di basilico intere, il sale e il pepe.
Fate andare finchè il liquido si sarà consumato quasi completamente, mescolando spesso.
Il pane si deve ridurre a una vera pappa.
Servitela anche tiepida, irrorata di buon olio.
Buon appetito!

GNOCCHI VERDI AL GORGONZOLA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 kg di patate
farina q.b.
300 gr di spinaci
200 gr di gorgonzola dolce
2 uova
80 gr di burro
un pizzico di noce moscata
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale

PROCEDIMENTO

Lessate le patate in abbondante acqua salata, pelatele e passatele al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande.
Dopo aver lavato gli spinaci, lessateli in acqua salata, strizzateli e tritateli finemente. Uniteli alle patate.
Prendete il gorgonzola e aggiungetelo al composto insieme alle uova e a un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale, impastate con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina sino a ottenere un'amalgama liscia e facile da lavorare.
Con questo impasto fate degli gnocchi di circa 1 cm e 1/2 di lunghezza, una volta pronti gettateli in abbondante acqua bollente salata e appena affiorano sgocciolateli con un mestolo forato.
Disponeteli in un largo piatto da portata, conditeli con il burro e il parmigiano e portate in tavola.
Buon appetito!

LA RICETTA DELLA MIA JOTA TRIESTINA (clicca e condividi)

Tipico piatto che caratterizza la cucina triestina e, si ritrova, sotto forma di varianti diverse, in un’area che comprende il Friuli e la Slovenia, ma la vera capitale e’ Trieste. L'impiego di ingredienti poveri fa supporre (fagioli bolliti e crauti) che sia nata come un modo per riutilizzare gli avanzi .

INGREDIENTI per 6 persone

500 grammi di crauti
200 gr di fagioli
4 patate
100 gr di orzo perlato
cumino
2 spicchi di aglio
sale (o 1 dado)
1 costa di maiale affumicata (o pancetta affumicata)
pepe
olio

PROCEDIMENTO

La sera prima mettere a bagno i fagioli.
In una pentola abbastanza capiente aggiungere i crauti, i fagioli, le patate (intere), 2 spicchi di aglio a pezzetti, la costa di maiale (o in alternativa la pancetta affumicata), il cumino e un dado tutto a crudo.
Coprire a raso con l'acqua e far cucinare a fuoco lento per circa 1 ora.
 Aggiungete l'orzo e fate andare sempre a fuoco lento per 1 ora circa o fino a quando la minestra risulterà bella densa e cremosa.
A questo punto togliete solo le patate (che avevate precedentemente unite intere) e schiacchiatele con una forchetta (questo procedimento viene fatto alla fine altrimenti la minestra si potrebbe attaccare alla pentola e di conseguenza bruciare!), rimettetele dentro, aggiungete un filo di olio, mescolate il tutto e servite.
Consiglio di mangiarla il giorno dopo averla fatta perchè è ancora più buona. Buon appetito !

CELLENTANI ALLA RICOTTA (clicca e condividi)

 INGREDIENTI

320 g di pasta tipo cellentani
200 g di ricotta romana
3 cucchiai di pecorino e 2 di grana grattugiati 
burro  
sale
pepe

PROCEDIMENTO

In una terrina mescolate assieme il grana, il pecorino e  la ricotta, salate e pepate.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
Ungete una pirofila, disponetevi la pasta, aggiungetevi il composto nella terrina e mescolate il tutto.
Decorate la pasta con qualche fiocchetto di burro e gratinatela nel forno caldo a 220 gradi per pochi minuti.

CONCHIGLIONI GRATINATI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

500 g di conchiglioni
700 g di broccoletti
1 mozzarella di 200 g
200 g di ricotta
100 g di strutto
2 uova
80 g di pecorino siciliano grattugiato  
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pulite i broccoletti, lavateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata. Scolateli con una schiumarola e
divideteli in cimette. Prendete i conchiglioni e versateli nell'acqua di cottura dei broccoli, lessandoli.
Fate rosolare 70 g di strutto in un tegame, unite i broccoli e lasciate insaporire a fuoco basso, mescolando. Tagliate a fettine la mozzarella. Ungete con lo strutto una teglia da forno, scolate la pasta al dente e sistematela  nella teglia intervallando ogni strato con i broccoletti, le fettine di mozzarella e la ricotta sbriciolata, una parte del pecorino e qualche fiocchetto di strutto. Continuate fino a esaurire gli ingredienti.
Sbattete le uova in una ciotola, unite il restante pecorino, un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Versate il composto sul pasticcio, unite qualche fiocchetto di strutto e infornate nel forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti. Sfornate il pasticcio e lasciatelo riposare per 10 minuti.

SPAGHETTI CON POLPETTE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

320 g di spaghetti
500 g di polpa di manzo macinata
600 g di pomodori maturi ma sodi
1 uovo
2 cucchiai di verdure per soffritto surgelate
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
farina
2 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO
 
In una terrina metti la carne macinata, le verdure del soffritto, l'uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato, 1spicchio d'aglio tritato, sale e pepe. Impasta bene il composto. Ricavane delle polpette e infarinale. Disponi le polpette in una placca foderata di carta da forno, bagnata e strizzata, e cuocile in forno gia caldo a 180 gradi  per 18-20 minuti, fino a quando saranno ben dorate.  
Nel frattempo, tuffa i  pomodori in abbondante acqua bollente per 1-2 minuti, sgocciolali, spellali, elimina i semi e riducili a pezzettoni. Scalda 3 cucchiai di olio extravergine nella padella con 1 spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Unisci i pomodori e cuocili per 5-6 minuti a fuoco vivo. Spegni il fuoco, elimina l'aglio, regola di sale e pepe e profuma con le foglie di  
basilico spezzettate con le mani.  
Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Intanto riaccendi il fuoco sotto la padella del sugo e unisci le polpette che hai tolto dal forno. Scola la pasta e trasferiscila nella padella. Mescola, lascia insaporire per 1 minuto, aggiungi altro basilico e servi.

FARFALLE MASCARPONE E ZAFFERANO (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone

350 gr di pasta tipo farfalle
250 gr di mascarpone
1 bustina di zafferano
150 gr di pancetta a cubetti
parmigiano grattugiato
aneto
olio

PROCEDIMENTO

Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, in una padella antiaderente con un filo d'olio, fate soffriggere la pancetta a cubetti.
Una volta soffritta aggiungetevi il mascarpone e il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto per qualche minuto.
Scolate le farfalle, aggiungetele alla salsa ottenuta, guarnite il piatto con un pò di aneto fresco e buon appetito.

BUCATINI CACIO E PEPE (clicca e condividi)

INGREDIENTI
400g di bucatini
150g di pecorino romano
pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO

 Mette l’acqua a bollire, salatela e tuffateci i bucatini. Grattugiate il pecorino in un piatto e mischiatelo con il pepe macinato e tenete il tutto da parte. Scolate la pasta a tre minuti dalla fine della cottura e trasferite i bucatini in una padella larga. Versate sopra la pasta il pecorino con il pepe e aggiungete a poco a poco l’acqua di cottura fino a che la pasta non sarà al dente. Vedrete che i bucatini in questi ultimi minuti tireranno fuori l’amido creando con il pecorino una cremina che renderà la pasta ancora più saporita.

SPAGHETTI POMODORI SECCHI E PINOLI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

320 g di spaghetti
8 pomodorini secchi sott'olio
4 spicchi di aglio fresco
1 cucchiaio di pinoli
basilico
olio d'oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate  l'aglio e tagliatelo a pezzettini.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in un'ampia padella antiaderente e fate rosolare a fiamma media per pochi minuti l'aglio con i pinoli. 
Intanto portate a ebollizione l' acqua, salate e fate cuocere gli spaghetti. Trasferite nella padella la pasta al dente dopo averla scolata bene e mescolate. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico e fate insaporire tutto per qualche istante. 
Togliete dal fuoco e servite subito con una macinata di pepe.