SEPPIE CON PISELLI (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone

800 gr di seppie
700 gr di piselli da sgranare (anche in scatola)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale 
pepe

PROCEDIMENTO

In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminatelo.
Mettete nel recipiente le seppie tagliate a striscioline, regolate di sale e pepe, mescolatele, lasciatele insaporire.
Spruzzatele con il vino bianco e fate evaporare.
Versate acqua fino a quasi coprire le seppie.
Portate a bollore, poi riducete il fuoco e lasciate cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora.
Aggiungete i piselli sgranati e completate la cottura per circa 30 minuti. Se invece usate i piselli in scatola sgocciolateli dal loro liquido, lavateli e aggiungeteli all'ultimo momento.
Passate la preparazione su un piatto da portata.

FAGOTTINI AI FUNGHI E FORMAGGIO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

un rotolo di pasta fillo
250 gr di funghi (freschi o surgelati)
1 scalogno
1 cucchiaino di timo tritato
formaggio emmenthal a pezzettini
1 tazza di panna
3 uova
noce moscata
olio
sale 
pepe

PROCEDIMENTO  

Rosolare i funghi in olio d'oliva fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, per circa 5 minuti. Aggiungete lo scalogno, timo, un pizzico di sale e pepe e far cuocere per circa 5 minuti.
In una terrina , mescolare la panna, le uova, il sale, il pepe, e un pizzico di noce moscata.
Tagliate intanto la pasta fillo in quadrati o rettangoli di circa 10 cm. Disponete 4 o 5 strati di pasta alternati, sul dorso di uno stampino da forno, della misura che volete ottenere. 
Mettetevi all'interno un cucchiaino di miscela di funghi e un po 'di formaggio in cima
Infornate per 30 minuti in forno caldo a 180°.

POLLO IN AGRODOLCE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

500 g di petto di pollo
uno spicchio d'aglio
un limone
un cucchiaio di miele
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaio di senape
5 cucchiai di olio
sale

PROCEDIMENTO

Tagliate il petto di pollo a fettine e mettetele a marinare in una ciotola con il succo del limone spremuto,
il miele, lo spicchio d'aglio pelato e tritato, la salsa di soia, la senape e il sale (2 ore circa in frigorifero).
Passato questo tempo prepariamo una teglia da forno ricoperta di carta stagnola, adagiamoci sopra i nostri petti di pollo e la salsa ottenuta.
Cuciniamo il tutto a 200 gradi per 45 minuti.
Buon appetito.

FRITTELLE DI MERLUZZO (clicca e condividi)

INGREDIENTI 

400 gr di merluzzo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe
prezzemolo
olio per friggere


per la pastella

250 gr di farina
1 bicchiere di birra circa 
3 uova
 
PROCEDIMENTO


Sciacquare il merluzzo e tagliarlo a pezzetti.
Preparare l'impasto della pastella  mescolando la farina con le uova ed aggiungendo infine il bicchiere di birra. Lasciate riposare.
In una padella antiaderente con un filo d'olio facciamo rosolare l'aglio, aggiungiamo il merluzzo, il sale, il pepe, il prezzemolo e lasciamo cuocere per un paio di minuti.
Una volta cotto in un pentolino mettiamo l'olio per frittura e lo facciamo scaldare bene bene. Quando sarà pronto prendiamo un cucchiaio e facciamo delle knell di merluzzo, lo passiamo nella pastella e lo mettiamo a friggere.
Una volta fritte le mettiamo ad asciugare su un piatto ricoperto da carta da cucina assorbente spolverandole con un pizzico di sale.
 
 

WURSTEL AL BACON (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 2 persone

4 wustel
4 fettine di pancetta
pepe
sale (se necessario)
PROCEDIMENTO

Prendete i wurstel e adagiateli in una bistecchiera.
Rigirateli fino a quando non iniziano a scurirsi.
Abbassate la fiamma affinchè la pentola non raffreddi, togliete il wurstel ed arrotolateli nelle fettine di pancetta.
Rigirateli ancora un paio di volte fino a quando la pancetta non sarà bella croccante, salate (se necessario), pepate e buon appetito con questo secondo piatto facile e soprattutto veloce !

L'idea in più   
Se volete usarli come aperitivo con gli amici basterà tagliarli in tanti pezzetti...farete un figurone !!

SALTIMBOCCA GUSTOSI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

4 o 5 fettine sottili di vitello
4 o 5 fettine di prosciutto crudo
farina
olio
salvia
sale
pepe
vino marsala
stuzzicadenti (per chiudere i saltimbocca)

PROCEDIMENTO

Prendete le fettine di vitello, tagliatele a quadretti di circa 5 cm per 5.
Su ognuna stendete un pezzo di prosciutto crudo della stessa grandezza della carne e una foglia di salvia.
Chiudete a libro e fissate il bocconcino con lo stuzzicadenti.
Infarinateli e cuoceteli con un filo di olio.
A fine cottura, salate, pepate e bagnate il tutto con una spruzzata di marsala secco.

POLPETTONE CON FUNGHI E SPECK (clicca e condividi)

INGREDIENTI
 
400 g di polpa di maiale macinata
15 funghi champignon
16 fette di speck
2 fette di pancarre bagnate in 1/2 bicchiere di latte
1 uovo
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 spicchi d'aglio spellati
2 cucchiai di trito aromatico (timo, rosmarino, salvia)
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
2 dl di brodo di dado
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO
 
Il giorno prima  
1) Prepara gli ingredienti. Pulisci i funghi, lavali e tritali, lasciandone 4 interi. Fai imbiondire l'aglio nella padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi i funghi, cuoci per 7 minuti e unisci sale, pepe e trito aromatico.  
2) Forma il rotolo.  Amalgama  in 1 ciotola la carne, il pancarre strizzato, l'uovo, il parmigiano, i funghi (tranne quelli interi), sale e pepe. Sistema il polpettone su 1 foglio di carta da forno, stendilo in un rettangolo, disponi al centro i funghi interi, uno dietro l'altro, e richiudi il composto, formando un  rotolo ovale  .  
3) Cuoci. Infarina il polpettone e rosolalo nel tegame con 2 cucchiai di olio, poi bagna con il vino e lascia evaporare. Cuoci per 45 minuti, girandolo a meta cottura e irrorando ogni tanto con poco brodo bollente. Sgocciolalo, lascialo raffreddare e metti da parte il sugo di cottura. Disponi le fette di speck un po' sovrapposte, su carta da forno inumidita e appoggiaci sopra il polpettone. Avvolgi lo speck intorno al rotolo, lega con lo spago e arrotola intorno la carta, sigillando le estremita.  
15 minuti prima di servire  
4) Completa la cottura. Metti il rotolo in una pirofila e scaldalo in forno a 180 gradi per 10 minuti. Scalda anche il sugo di cottura diluito con poca acqua calda, in un padellino antiaderente. Togli la carta, taglia il polpettone a fette dello spessore di 2 cm, irrorale con il sugo e servi.

CROSTINI CON BROCCOLI E RICOTTA SALATA (clicca e leggi)

INGREDIENTI

8 fette di pane bianco raffermo
500 g di cimette di broccoli surgelate
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
1 ricotta salata
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani 

PROCEDIMENTO

- Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'olio extravergine e 1 spicchio di aglio, unite le cimette di broccoli, bagnate con il vino e fate cuocere per 7-8 minuti a fiamma moderata, mescolando ogni tanto. Salate, eliminate l'aglio e tenete da parte.
-  Tostate le fette di pane sotto il grill del forno e sfregatele con l'aglio rimasto. Poi  guarnitele con i broccoli, la ricotta salata ed il pepe macinato.
Buon appetito !

FRITTATA SPINACIOSA AL FORNO (clicca e condividi)

INGREDIENTI
 
- 4 uova
- 250 g ricotta
- 200 g spinaci surgelati
- 1/4 cipolla
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale
- pepe

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente fate saltare la cipolla e gli spinaci con un filo d'olio.
Nel frattempo sbattete in una terrina le uova con il sale ed il pepe ed infine la ricotta con il grana mescolando bene il tutto.
Tritate in un mixer gli spinaci ed aggiungeteli al resto degli ingredienti.
Prendete uno stampo da forno, versatevi il composto e cuocete per 30-40 minuti a 180 gradi o per lo meno finchè la superficie sarà ben dorata.
Buon appetito.

TORTA RUSTICA AI PORRI E SALAMINO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per l'impasto

250 gr di farina bianca
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaio raso di zucchero
75 gr di yogurt intero bianco
125 gr di burro
1 bustina di lievito per pizza

Per farcire

500 gr di porri puliti
2 cucchiai di olio di oliva
200 gr di salamino affettato
sale
pepe
curry
3 uova
200 ml di panna da cucina
75 gr di yogurt intero bianco

PROCEDIMENTO

Per il ripieno, tagliare i porri a rondelle e cuocerli in una padella con un pò d'olio per 10 minuti circa.
Unirvi il salame tagliato a pezzettini.
Aggiungere sale, pepe e curry a piacere.
Per l'impasto, mescolare in una terrina la farina setacciata, sale, zucchero, yogurt, burro a pezzettini e per ultimo il lievito setacciato.
Impastare rapidamente il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendere la pasta sul fondo e sulle pareti di una teglia rotonda di 30 cm di diametro unta con 2 cucchiai di olio, formando un bordo alto 2-3 cm circa.
In una terrina sbattere uova, panna e yogurt, unirvi il ripieno e distribuire il tutto sulla pasta.
Cuocere a 180 gradi  per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato.

TORTINO DI PATATE RICCHE (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone

1 kg di patate
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
un bicchiere di latte
6 fette di sottilette
50 gr di margarina o burro
pangrattato
noce moscata
sale

PROCEDIMENTO
  
Per prima cosa lessate le patate, sbucciatele, passatele al passaverdura e poi mescolatele in una ciotola con il latte, le uova, un poco di sale ed una grattatina di noce moscata, in modo da ottenere un composto morbido.
Nel frattempo ungete una pirofila da forno per poi adagiarvi parte del composto di patate, le fette di formaggio, il prosciutto ed altro composto di patate.
Schiacciate  il tutto, in modo da compattare bene tutti gli ingredienti, spolverizzate con pangrattato e unite dei fiocchetti di margarina o di burro.
Infine metttete la pirofila in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti o finchè la superficie del tortino non è ben dorata.    

 

LA RICETTA DEL CALZONE GOLOSONE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per la pasta

400 gr di farina
100 gr di strutto
2 uova
sale
1 limone

Per il ripieno

300 gr di ricotta
100 gr di prosciutto
100 gr di provolone
2 uova
sale
pepe
prezzemolo

PROCEDIMENTO

Con gli ingredienti della pasta ricavarne 2 sfoglie molto sottili.
In una terrina mescolare insieme la ricotta, i tuorli delle uova, il provolone tagliato a dadini, il prezzemolo trito, il prosciutto a pezzetti, il sale e il pepe.
Mettere il composto su una sfoglia, ricoprirla con l'altra e formare dei calzoni.
Friggerli in olio bollente.

LA RICETTA DELLA LUBIANSKA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

8 fettine di maiale battute sottili
4 fettine di fontina
4 fettine di prosciutto crudo
farina
sale e pepe
pane grattuggiato
olio per friggere

PROCEDIMENTO

Prendete le fettine di carne, salatele e pepatele.
Adagiatevi sopra le fettine di prosciutto crudo e la fontina.
Copritele con le fettine rimanenti, unitele con uno o più stuzzicadenti (in modo che durante la cottura non si aprano) e poi passatele nell'uovo e poi nel pangrattato.
Aspettate che l'olio sia ben caldo, immergetele dentro a friggere fino a quando non si saranno dorate completamente.
Buon appetito.

INVOLTINI DI TACCHINO AL PROSCIUTTO CRUDO (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone



8 fettine sottili di fesa di tacchino
8 fette di prosciutto crudo
8 fettine sottili di formaggio tipo fontina o asiago
2 spicchi dì aglio
1 cipolla
2 toglie di alloro
2 dl di vino bianco secco
olio di oliva extravergine
sale  pepe

PROCEDIMENTO
Battete le fettine di carne con un batticarne fra due fogli di carta da forno, in modo da assottigliarle ulteriormente, poi sistematele su un tagliere. Salatele, pepatele, appoggiate sopra le fettine di formaggio e arrotolatele su se stesse, avvolgendo con le fettine di prosciutto e legando con filo da cucina.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce per 3-4 minuti in un tegame con l’olio e l’alloro. Unite i mestolino di acqua calda e continuate la cottura per qualche minuto, mescolando. Fate rosolare gli involtini preparati a fuoco vivace per 5 minuti in un tegame antiaderente ben oleato, girandoli spesso. Aggiungete la cipolla e lasciate insaporire per qualche istante.
Bagnate gli involtini con il vino, profumateli con l’aglio intero sbucciato, copriteli e lasciateli cuocere per 10-15 minuti, girandoli spesso. Serviteli infine ben caldi.

ARROSTO DI RANA PESCATRICE AL LIMONE (clicca e condividi)

(foto dal web)

INGREDIENTI

una pescatrice da 800 g
40 g di pomodorini secchi sott'olio sgocciolati
2 limoni non trattati
10 olive Kalamata
2 rametti di timo
2 dl di latte
100 g di prosciutto crudo a fette
3 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
500 g di patate
300 g di sedano rapa
30 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

PROCEDIMENTO
  
1) Sbucciate le patate e il sedano rapa, tagliateli a tocchetti e cuoceteli al vapore per 30 minuti, poi frullateli con un mixer a immersione con il latte, il burro, il succo di mezzo limone, sale e pepe.  
2) Tritate i  pomodorini, grattugiate la scorza di un limone, snocciolate le olive e tritatele. Mescolate tutto in una  ciotola e  
unite le foglie di timo. Eliminate l'osso centrale dalla pescatrice, staccate i 2 filetti e spalmateli con il trito preparato. Allineate le fette di prosciutto sulla carta da forno, posate al centro il pesce, ripiegatevi sopra il   prosciutto per avvolgerlo e legatelo con lo spago da cucina.
3) Schiacciate gli spicchi d'aglio, tagliate l'altro limone a spicchi e ungete una teglia da forno con 5 cucchiai  d'olio. Unite il pesce, il vino, l'aglio e il limone e infornate l'arrosto a 180? per 25 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Scaldate il pure e servitelo con il pesce slegato e tagliato a fette.

TORTA RUSTICA DI MELANZANE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

 

1 rotolo di pasta sfoglia
1 Kg di melanzane ( 600 gr circa pulite)
250 gr di formaggio (Lerdammer o Emmenthal o provola dolce)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova intere + 1 tuorlo
qualche pomodorino
origano
 

PROCEDIMENTO

 
Tagliare le melanzane a tocchetti, salarle e far riposare in una ciotola.

Dopo circa un'ora, strizzare le melanzane e versarle in padella con un filo di olio
 e.v. e una spolverata di origano.
Una volta ammorbidite schiacciarle con una forchetta
In una ciotola sbattere le 3 uova,
aggiungere il formaggio a dadini, il parmigiano e un pizzico di sale
Unire le melanzane al composto di uova e formaggio.
Foderare con la pasta sfoglia una teglia e versarvi il ripieno.

Con i ritagli di sfoglia ricoprire parzialmente il ripieno e completare
 la copertura con i pomodori a pezzetti.
Spennellare la pasta con il tuorlo sbattuto,
spolverare con un pò di origano e infornare a 190°.

LA RICETTA DEL POLLO ALLA CACCIATORA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI per 6 persone

 

• 1 pollo da 1,100 kg
• 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso
• prezzemolo, rosmarino e sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• un paio di carote
• 600 gr di pomodori pelati
• olio e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Se avete acquistato un pollo intero, tagliatelo a pezzi altrimenti fatelo tagliare dal vostro macellaio di fiducia. Mettendo un po' d'olio in padella, lasciate rosolare i pezzi di pollo per alcuni minuti fino alla doratura. Quindi insaporite aggiugendo un trito di cipolla, aglio, sedano e carote, salate, pepate e arricchite con del rosmarino, lasciate cuocere ancora per qualche minuto quindi sfumate con del vino rosso, aggiungete anche i pomodori pelati e fate cuocere per mezz'oretta mettendo il coperchio. Per evitare che il pollo si secchi troppo, aggiungete un po' di brodo.
 Quando il pollo ha raggiunto la sua cottura, condite con un trito di prezzemolo e servite quando è ancora ben caldo.

LA RICETTA DEL FRICO, PIATTO TIPICO FRIULANO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 kg di formaggi (Montasio fresco e Montasio stagionato)
1 Kg di patate
1 cucchiaio di olio
1 piccola cipolla

PROCEDIMENTO

Brasare la cipolla con l'olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungere le patate grattuggiate e portarle a cottura, aggiungervi tutto il formaggio tagliato sottile (basta tritarlo con il mixer).
Il procedimento è quello di una frittata, quando tutto si è amalgamato e sciolto rigirare il frico con un coperchio fino a doratura.
Servire caldo.

Occorre ricordare che si usa la stessa quantità di patate e di formaggio qualsiasi sia la grandezza del frico.

LA RICETTA DELLE POLPETTE DI SALMONE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• salmone: 500 gr
• uova: 2
• Pangrattato: 80 gr
• prezzemolo: un ciuffo
• olio: qb
• sale: qb
• pepe: qb 

 PROCEDIMENTO

 Per fare questa ricetta potete usare o tranci di salmone fresco o surgelato oppure i filetti di salmone in scatola. Se usate i tranci freschi potete cuocerli al vapore per 10 minuti. 
Prendete una ciotola e mettete le uova, unite il salmone sminuzzato e poi unite sale, pepe, pangrattato e prezzemolo tritato, mescolate bene.
Formate delle polpette e friggetele in padella.

BOCCONCINI DI VITELLO AL RADICCHIO ROSSO E NOCI (clicca e condividi)

 INGREDIENTI

600 g di polpa di vitello
16 fette di prosciutto crudo
16 foglie di salvia
50 g di gherigli di noce
50 g d' uvetta sultanina
2 cespi di radicchio rosso
un dl di vino rosso
2 cucchiai d' olio extravergine d' oliva
sale, pepe  

PROCEDIMENTO
 
1) Tagliate la carne in 16 bocconcini, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e una fogliolina
di salvia e fissate i 3 ingredienti con uno stecchino. Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo nel senso
della lunghezza a spicchi sottili.
2) Fate scaldare l' olio in una padella, sistematevi i bocconcini di carne in un solo strato e fateli rosolare
per 2-3 minuti a fuoco vivo; salate, pepate, versate il vino, abbassate il fuoco e continuate la cottura
per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco d' acqua calda se il fondo di
cottura dovesse asciugarsi eccessivamente.
3) Mettete in padella anche il radicchio, l' uvetta ammorbidita nell' acqua tiepida e strizzata e i gherigli
di noce sminuzzati grossolanamente. Coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco
basso, senza mescolare (si sciuperebbero gli spicchi di radicchio) ma scuotendo di tanto in tanto la
padella.
4) Al termine, regolate di sale e pepe. Servite i bocconcini e il radicchio caldissimi irrorati con il fondo
di cottura.