FUSILLI AL PESTO DI VERDURE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

400 gr di fusilli

200 gr di pomodori

2 zucchine

un gambo di sedano

2 carote

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

50 gr di parmigiano grattugiato

olio

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 1 minuto, sgocciolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i smi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti. 

Mondate lavate e tagliate le verdure rimaste a diadini.

In una casseruola con l'olio soffriggete l'aglio, unite le verdure ridotte a dadini, rosolatele per 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodori e il prezzemolo tritato, salate e pepate e continuate al cottura a fuoco moderato per 10 minuti.

Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli, amalgamateli al condimento, disponeteli nel piatto da portata e cospargete con il parmigiano grattugiato.

LA RICETTA DEI SUPPLI' (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

300 g di riso
70 g di burro
80 g di mozzarella
una cipolla
100 g di polpa di vitello
200 g di pomodori da sugo  
2 uova
4 cucchiai di salsa di pomodoro  
30 g di grana grattugiato  
pangrattato
abbondante olio per friggere  
sale,
pepe

PROCEDIMENTO

Preparare la base di riso Versate in una casseruola un litro di acqua, unite i pomodori pelati e spezzettati e 50 g di burro; salate e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocetelo al dente. Scolatelo bene in una terrina,  lasciatelo raffreddare e mescolatevi le uova e il grana.  
Fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla tritata con il burro rimasto, rosolatevi la carne,  poi unite la salsa e 2-3 cucchiai di acqua calda; mescolate, aggiungete la  salsa di pomodoro, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco basso per 20-30 minuti, fino a ottenere un ragu ristretto.  
Formare le palline di riso Prelevate con un grosso cucchiaio una porzione del composto di riso, mettetela sul palmo di una mano e datele una forma arrotondata compattandola bene; con l'indice dell'altra mano praticate un incavo al centro di ogni pallina di riso.   
Tagliate a dadini la mozzarella. Riempite gli incavi  delle palline di riso con un po' di ragu (che nel frattempo dovra essersi raffreddato) e qualche dadino di mozzarella, poi chiudete con altro riso premendo bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.  
Passate i suppli nel pangrattato. Mettete sul fuoco una padella a bordi alti con abbondante olio; quando e ben caldo, immergetevi, pochi alla volta, i suppli e friggeteli rigirandoli finche saranno dorati; scolateli, salateli e serviteli fumanti.

TAGLIATELLE ALLA RUCOLA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

320 gr di tagliatelle fresche

50 gr di pecorino

un peperone giallo

un mazzetto di rucola

30 gr di pinoli

aglio

olio

sale

PROCEDIMENTO

Arrostite il peperone intero, quindi sbucciatelo e privatelo del picciolo, dei semi e anche delle coste interne.

Mettete a bollire dell'acqua, salatela e cuocetevi le tagliatelle.

Mondate intanto il mazzetto di rucola, lavatelo e sgocciolatelo.

Sbucciate uno spicchio d'aglio, tagliatelo a metà ed eliminate l'anima.

Grattugiate il pecorino.

Riunite gli ingredienti nel vaso del frullatore, completate con i pinoli, 5 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale e frullate finchè avrete ottenuto una salsina uniforme.

Scolate la pasta, conditela con il pesto preparato e servitela.

 

PASTA FREDDA AL PESCE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

300 gr di pasta tipo fusilli

120 gr di gamberi sgusciati cotti, surgelati

8 alici marinate

12 olive verdi

basilico

erba cipollina

olio

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Scongelati i gamberi.

Mettete a bollire l'acqua, salatela e cuocetevi la pasta.

Scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente, stendetela su un vassoio e ungetela con 2 cucchiai di olio d'oliva perchè non si attacchi.

Preparate un trito con 5 o 6 foglie di basilico e un ciuffetto d'erba cipollina.

Riunite in una ciotola la pasta ormai raffreddata, i gamberi scongelati e asciugati con carta da cucina, le alici sgocciolate, le olive verdi tagliate a pezzettini e il trito d'erbe. 

Mescolate, condite con olio e pepe e servite

PENNE ARRABBIATE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

300 gr di penne

2 peperoni rossi

mezza cipolla

panna da cucina

olio

vino bianco secco

basilico per guarnire

sale

PROCEDIMENTO

Mondate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Tritate la mezza cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio.

Unitevi i pezzi di peperone e lasciateli insaporire per qualche istante.

Irrorateli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo consumare. Salate

Cuocete intanto le penne in abbondante acqua salata e nel frattempo frullate i peperoni con il loro fondo di cottura, unendo anche una cucchiaiata o due di panna.

Scolate le penne, conditele con il sugo preparato e guarnitele con una fogliolina di basilico fresco.

FUSILLI AL GRANCHIO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

250 gr di fusilli

200 gr di mais in scatola

200 gr di polpa di granchio

150 gr di gamberetti prelessati

4 zucchine 

olio

prezzemolo

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lessate al dente i fusilli in acqua bollente salata.

Raffreddateli sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e irrorateli con un filo d'olio.

Sgocciolate i chicchi di mais e mescolateli alla pasta.

Aggiungete la polpa di granchio spezzettata e i gamberetti ben sgocciolati.

Spuntate le zucchine, riducetele a sottilissime rondelline e unitele al resto.

Tritate le foglioline di un ciuffetto di prezzemolo e mescolatele alla pasta.

Completate con 3 cuchciaiate di olio e con una manciata di pepe.

PENNETTE ALLE MELANZANE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

300 gr di pasta tipo pennette

200 gr di melanzane

100 gr di pomodorini ciliegia

50 gr di capperi sotto sale

prezzemolo

rosmarino

olio

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tagliate le melanzane a fette sottili, quindi grigliatele.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela al bollore.

Scaldate in una padella 2 cucchiaiate di olio e fatevi saltare i pezzetti di melanzana.

Unite i capperi ben sciacquati e sgocciolati e i pomodorini tagliati a spicchietti.

Cuocete le verdure per 3-4 minuti, salandole moderatamente e pepandole a piacere.

Lessate le pennette, scolatele bene al dente e gettatele nella padella, facendole saltare per qualche istante nel sughetto alle verdure.

Completate con una cucchiaiata di prezzemolo finemente tritato e guarnite con un rametto di rosmarino.

GNOCCHETTI DI RICOTTA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

 350 gr di erbette

300 gr di ricotta romana

100 gr di grana padano

100 gr di burro

50 gr di farina bianca

2 tuorli

salvia

maggiorana

noce moscata

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Sciacquate le erbette, quindi tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per circa 2 minuti.

Scolatele e sgocciolatele.

Passatele al passaverdure insieme con la ricotta e raccogliete il ricavato in una ciotola.

Incorporatevi 2 tuorli, la farina, 100 gr di grana, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata.

Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela, quindi gettatevi il composto prendendone un pò alla volta con 2 cucchiaini.

Scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e deponeteli in un piatto.

Soffriggete il burro, unite il trito aromatico, versate sugli gnocchetti e servite con scaglie di grana.

CRESPELLE ALLE VERDURE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

12 crespelle già pronte

300 gr di carote

300 gr di zucchine

300 gr di besciamella

200 gr di funghi

parmigiano

prezzemolo

olio

burro

sale

PROCEDIMENTO

Tagliate i fuinghi a lamelle, le zucchine e le carote a filetti.

Fateli saltare in una padella con 3 cucchiaiate d'olio, salatele e cuocetele per 8 minuti circa.

Mescolate alle verdure 200 gr di besciamella pronta., 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e una di prezzemolo tritato.

Riempite con questo ripieno le 12 crespelle e piegatele in 4.

Imburrate una pirofila, quindi versate sul fondo un cucchiaio di besciamella, appoggiatevi le crespelle, cospargetele con la besciamella rimasta e burro a fiocchetti.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

CANNELLONI RIPIENI DI MELANZANE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

18 cannelloni secchi pronti da cuocere

500 gr di besciamella

200 gr di salsa di pomodoro

200 gr di ricotta

150 gr di melanzane

60 gr di parmigiano

30 gr di burro

20 gr di pangrattato

2 uova

basilico

olio

noce moscata

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate le melanzane e riducetele in dadolata.

Fatele quindi saltare in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva

Insaporitele con sale, pepe e basilico spezzettato a mano.

Amalgamatevi la ricotta, unite le uova e completate con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Riempite i cannelloni con quanto preparato.

Imburrate una pirofila, quindi fate sul fondo uno strato di besciamella aromatizzata con una grattata di noce moscata.

Disponetevi sopra i cannelloni e salsateli con la restante besciamella e con la salsa di pomodoro.
Passateli in forno a 200 gradi per 40 minuti.

 

TIMBALLO DI PENNETTE ALLA CARBONARA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

200 g di burro
2 uova intere e un tuorlo
400 g di pennette
100 g di grana padano  grattugiato  
50 ml di panna da cucina
una cipolla
350 g di pancetta affumicata
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
burro per lo stampo
sale, pepe

PROCEDIMENTO

Lessate le pennette, scolatele a metà cottura e passatele sotto il getto dell'acqua corrente per raffreddarle un po'.
Sbattete in una terrina 2 uova con la panna, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe; in un tegamino a parte fate soffriggere 200 gr di pancetta a dadini con la cipolla tritata e poco olio;  unitela al battuto di uova e panna, aggiungete le mezze penne e mescolate.
Imburrate una terrina da forno e riempitela con le mezze penne,  guarnite con i restanti 150 gr di pancetta tagliata a fette.  
Infornate  a 180 gradi per 30 minuti.

LA RICETTA DEI RAVIOLI FILANTI (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI  

600 g di ravioli di carne
400 g di polpa di pomodoro
100 g di Emmentaler grattugiato
una cipolla
uno spicchio di aglio
un rametto di timo fresco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 g di burro
sale

PROCEDIMENTO

Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli fini e fateli appassire in una casseruola con l'olio a fuoco basso senza che prendano colore. Dopodiche unite la polpa di pomodoro, salate, profumate con il timo, coprite e fate sobbollire per 20 minuti.  
Eliminate il timo, passate tutto al passaverdure o frullate il sugo con il mixer e rimettetelo sul  fuoco.
Portate a ebollizione abbondante acqua: salatela, cuocetevi i ravioli e scolateli piuttosto al dente. Conditeli con il sugo e distribuiteli in una pirofila imburrata. Cospargete l'Emmentaler e passateli in forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa, finchè il formaggio si sara perfettamente fuso.
Buon appetito!

LA RICETTA DELLA PARMIGIANA DI MELANZANE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

2 kg di melanzane
2 kg di pomodori freschi
600 g di mozzarella
200 g di parmigiano grattugiato
abbondante olio di oliva
basilico fresco
sale

PROCEDIMENTO

Quando fate la spesa, scegliete melanzane ben sode e piu o meno della stessa dimensione, in modo da ottenere delle fette pressappoco uguali, che richiedano lo stesso tempo di cottura. Lavate bene le melanzane e tagliate via il picciolo e una fettina alla base. Appoggiate ogni melanzana in piedi sul tagliere e tagliate via due fette contrapposte, una davanti e una dietro (costituite soprattutto dalla buccia), poi tagliatela a fettine dello spessore di circa mezzo cm.
Sistemate le fette di melanzana, in piu strati sovrapposti, su un canovaccio pulito e lasciatele riposare per tutta la notte. Se avete acquistato melanzane del tipo lungo e stretto, di solito un po' amare, mettetele su un vassoio e spolverizzate ogni strato con un pizzico di sale, appoggiatevi sopra un foglio di carta da cucina, copritele con un altro vassoio e lasciatele riposare per un paio d'ore in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione. Infine asciugatele bene con un canovaccio.
Mettete sul fuoco la padella dei fritti con circa 3 dita di olio: quando e ben caldo (non deve fumare), immergetevi le fette di melanzana, poche alla volta in modo che non si sovrappongano.
Appena sono rosolate da una parte rigiratele con una schiumarola. Scolatele ben dorate su carta assorbente da cucina in modo da asciugare l'eccesso di unto, poi salatele. Trasferitele su un vassoio, a strati, frapponendo tra uno e l'altro la carta assorbente.  

CUOCERE LA SALSA DI POMODORO  
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e incideteli a croce. Portate a ebollizione abbondante acqua, immergetevi, in 2-3 volte, i pomodori e scolateli dopo un paio di minuti (appena vedete che la buccia tende a staccarsi) raccogliendoli in uno scolapasta appoggiato su una ciotola.
Lasciateli sbollire ed eliminate la buccia mentre sono ancora caldi, poi tagliateli a grossi pezzi.
Passate i pomodori al passaverdure con il disco a fori medi e raccogliete il passato nella ciotola.
Scaldate in una casseruola 2-3 cucchiai di olio di oliva, versatevi il passato di pomodoro, salate, unite 2-3 rametti di basilico e cuocete la salsa a fuoco basso mescolando ogni tanto fino a quando sara abbastanza ristretta; qualche minuto prima di togliere dal fuoco regolate di sale.  

PREPARARE LA PARMIGIANA  

Tagliate la mozzarella a fettine. Prendete una pirofila ovale o rettangolare, distribuite sul fondo 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, fate uno strato di melanzane sistemandole tutte nello stesso senso e sovrapponendole leggermente, coprite con fettine di mozzarella, spargetevi sopra delle polpettine (se avete deciso di usarle) e coprite con uno strato di salsa.
Spolverizzate con abbondante parmigiano, fate un secondo strato di melanzane e proseguite cosi alternando gli ingredienti.
Alla fine distribuite il basilico e terminate con uno strato di melanzane, pomodoro e parmigiano (il basilico deve rimanere ben coperto).
Mettete in forno a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando la parmigiana si sara asciugata e avra formato in superficie una crosticina.

CREPES GAMBERETTI E ZUCCHINE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

• crepes: 12
• zucchine: 250 gr 
• gamberetti: 500 gr
• Olio: 2 cucchiai
• aglio: 1 spicchio
• Sale: qb 

 
PER LE CREPES

• farina: 200 gr
• burro: 20 gr
• sale: qb
• uova: 4
• latte: mezzo litro

PREPARAZIONE  

Pulite le zucchine, tagliatele a pezzetti e fatele saltare in una padella assieme ai gamberetti con l’olio, il sale, l’aglio e cuocete per 5 minuti. 

 Nel frattempo preparate le crepes.  Sciogliete il burro in un padellino o nel microonde, nel frattempo in una ciotola setacciate la farina con il sale.In un’altra ciotola sbattete le uova con la frusta elettrica e poi incorporatele alla farina, mescolate bene ad alta velocità, poi unite il latte e il burro fuso.Coprite la pastella per le crepes salate con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. Poi mettete un pochino di burro in una padella antiaderente e cuocetevi le crepes a fuoco dolce.

Prendete le crepes e farcitele con questo ripieno, poi ripiegatele in quattro 

Consigli

Se volete potete frullare le zucchine e lavorarle con il parmigiano,  in questo modo le vostre crepes saranno molto più leggere.

LASAGNE ESTIVE (clicca e condividi)

 

 INGREDIENTI

250 g di lasagne fresche sottili
250 g di pomodorini
300 g di robiola
100 g di spinacini
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
qualche stelo di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale 
pepe

PREPARAZIONE  

Lavate i pomodorini, asciugateli, divideteli a meta, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti. Versateli nella ciotola e conditeli con un pizzico di sale e pepe. Mettete la  robiola in una ciotola, lavoratela qualche istante per ottenere una crema; quindi incorporate qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato. Sciacquate gli spinacini velocemente e asciugateli.  
Disponeteli nella pirofila. Immergete per qualche istante i fogli di pasta, pochi alla volta, in acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e stendeteli su un telo umido o su vari strati di carta da forno. Ungete la pirofila di olio. Sistemate strati alternati di lasagne, pomodori, parmigiano grattugiato e spinacini, fino a esaurire gli ingredienti. Irrorate il tutto con un filo d'olio. Coprite la pirofila con alluminio e mettete in frigorifero.  
30 minuti prima di servire, mettete la pirofila coperta con l'alluminio in forno gia caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Scoprite la pirofila, cuocete per altri 5 minuti e servite.

TORTELLINI DI PATATE AL PESTO (clicca e condividi)

 

 INGREDIENTI

400 g di farina
5 uova
300 g di patate
500 g di scampi
1 pizzico di origano e maggiorana secchi
4 mazzi di basilico
2 cucchiai di pinoli
40 g di grana
40 g di pecorino sardo
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe 

PROCEDIMENTO
 
Impastate la farina con 3 uova, 1 cucchiaio di olio, 1 presa di sale e 4-5 cucchiai di acqua fredda.
Lavorate a lungo, fate un panetto e lasciatelo riposare, coperto, per mezz'ora.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.  
Sgusciate gli scampi, puliteli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata, poi fateli intiepidire e tritateli.
Uniteli alle patate insieme con le uova rimaste, 2 cucchiai di olio e le erbe aromatiche.
Salate, pepate e mescolate  bene il ripieno. Per il pesto, frullate il basilico con i pinoli, l'aglio, una presa di sale, i formaggi grattugiati e poco piu di mezzo bicchiere di olio.
Stendete la pasta, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti e preparate dei tortellini. Lessateli e conditeli con il pesto che avrete diluito con un filo di acqua di cottura dei tortellini. 

FUSILLI CON POMODORI SECCHI E BASILICO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

320 g di fusilli
8 pomodorini secchi sott'olio
4 spicchi di aglio fresco
basilico
olio d'oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate  l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sgocciolate i pomodori e fateli a pezzetti.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in un'ampia padella antiaderente e fate rosolare a fiamma media per pochi minuti l'aglio. Intanto portate a ebollizione l' acqua, salate e fate cuocere i fusilli. Trasferite nella padella la pasta al dente dopo averla scolata bene e mescolate. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico e fate insaporire tutto per qualche istante. 
Togliete dal fuoco e servite subito con una macinata di pepe.

ROTOLO DI SPECK E MELANZANE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

Per la pasta

250 gr di pasta all'uovo in un'unica sfoglia

Per il ripieno

1 melanzana

1 cipolla

40 gr di burro

80 gr di speck a dadini

sale

pepe

1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

100 gr di ricotta

1 uovo

80 gr di emmentaler

60 gr di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Lavate e spuntate la melanzana, poi tagliatela a dadini. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con metà del burro e i dadini di speck.

Unite al soffritto i dadini di melanzana: salate moderatamente, pepate e fate rosolare per una decina di minuti, poi insaporite con il prezzemolo.

In una terrina incorporate alla melanzana la ricotta, l'uovo, l'emmentaler tritato e metà del parmigiano e mescolate bene.

Distribuite il composto sulla sfoglia di pasta e arrotolatela; avvolgete il rotolo così ottenuto in un telo pulito che legherete alle estremità con dello spago.

Cuocete il rotolo in acqua bollente per 30 minuti, scolatelo e tagliatelo a fette. Disponete le fette in una pirofila, distribuite sulla superficie il burro rimasto in fiocchetti e il parmigiano, poi passate per qualche minuto sotto il grill.

Buon appetito.

CRESPELLE AI FUNGHI E ZUCCHINE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

• crespelle: 12
• funghi secchi: 400 gr 
• 4 zucchine belle grandi
• prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Olio: 2 cucchiai
• aglio: 1 spicchio
• Besciamella: 300 ml
• Sale: qb
• burro: 50 gr
• parmigiano: 2 cucchiai
• maggiorana: qb

Per le crespelle

250 gr di farina

1/2 litro di latte 

2 cucchiai di olio 

3 uova 

10 gr di burro

PREPARAZIONE

Preparate le crespelle mescolando la farina con il latte, aggiungendo piano le uova e l'olio. Se avete paura dei grumi, anziché la frusta usate lo sbattitore elettrico. Fate riposare l'impasto un'oretta in frigo. Poi ungete un padellino con un pochino di olio versato su un pezzettino di carta assorbente. Con un mestolo dosate il composto e versatelo nella padella, lasciate cuocere da un lato e poi girate la crepe e fatela cuocere dall'altro lato.
Mettete in ammollo in funghi, lavate bene le zucchine e tagliatele a pezzetti. Fateli saltare in una padella con l’olio, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritato, cuocete per 5 minuti. 
Prendete le crespelle e farcitele con questo ripieno, poi arrotolatele su se stesse e man mano mettetele in una pirofila imburrata. 
Mettete la besciamella  sulle crespelle nella pirofila e completate con i fiocchetti di burro, spolverizzate con il parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. 

PENNE AI PEPERONI E PROSCIUTTO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

320 gr di penne rigate
6 dl di latte
un peperone rosso
un peperone giallo
2 fette di prosciutto cotto piuttosto spesse
3 cucchiai di passata di pomodoro
10 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
30 g di farina
3 cucchiai di grana grattugiato
70 g di burro
sale
pepe

PROCEDIMENTO
 
Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli sulla placca del forno: arrostiteli a 200 gradi per circa 30 minuti.  Dopodiche spellateli, privateli di semi e nervature e tagliateli a striscioline.  
Fate sciogliere 30 g di burro in una  casseruolina, unite la farina, lasciatela dorare leggermente, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, e diluite  con il latte tiepido versato a filo, sempre rimestando. Cuocete per circa 10  minuti; salate, pepate e incorporate la  passata di pomodoro. Lavate il basilico e il prezzemolo: tritateli e  incorporateli alla salsa tiepida assieme all'aglio sbucciato e affettato. Poi frullate il tutto e aggiungete i peperoni e il prosciutto a listarelle.  
 Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e mettetele in una pirofila imburrata. Coprite la pasta con il sugo preparato, fiocchetti di burro e grana e passate poi in forno a 220 gradi a gratinare per circa 15 minuti.