LA RICETTA DEL SORBETTO AL LIMONE (clicca e condividi)

INGREDIENTI
 
200 g di zucchero
4 limoni
acqua
1 albume d’uovo

PROCEDIMENTO

 Prendete i limoni e spremetene il succo in una pentola. Aggiungete l’acqua per una quantità di 750 ml. Aggiungete la scorza di limone e mettete il liquido in una pentola insieme ad un po’ di zucchero. Nel frattempo montate a neve un albume e mettetelo nella pentola. Continuate a mescolare fino all’ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e filtrate il composto. Lasciate riposare in frigo.

Quando il liquido sarà freddo mettetelo nel freezer mescolando ogni 20 minuti per far sì che abbia una consistenza soffice.

BISCOTTI NATALIZI CON NOCI E MANDORLE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 180 g di mandorle
• 180 g di noci
• 360 g di zucchero
• 6 – 7 albumi
• una bustina di vanillina
• sale

PROCEDIMENTO

Tritate le noci e le mandorle (lasciate da parte poche mandorle per la guarnizione). Montate a neve gli albumi assieme a un pizzico di sale. Continuando a sbattete aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, poi le noci e le nocciole tritate e infine la vanillina. Mescolate il tutto procedendo dall’alto verso il basso. Riscaldate il forno a 130°, nel frattempo disponete i biscotti su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. Utilizzate un cucchiaio o una tasca da pasticcere per versare sulla teglia dei mucchietti di impasto distanziandoli tra loro e mettendoci sopra come guarnizione una mandorla. Infornate per circa mezz’ora. Ricordate che questi biscotti non devono diventare scuri per essere considerati cotti, quindi se vedete che stanno prendendo troppo colore abbassate la temperatura del forno a 100°.

BOCCONCINI DI MAIALE AL MIELE E ACETO BALSAMICO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI per 4 persone

400 grammi di bocconcini di maiale

4 cipollotti lunghi

2 cucchiai di miele tiglio o di castagno o d'acacia

4 cucchiaini di aceto Balsamico di Modena

un trito di aromi (alloro, aglio, timo)

qualche bacca di ginepro

qualche bacca di pepe verde

brodo vegetale o di dado sempre caldo.

PROCEDIMENTO

Rosolate i bocconcini di maiale in un trito di rosmarino, timo e alloro. Aggiungete qualche bacca di ginepro, qualche bacca di pepe verde, 4 cipollotti tagliati in quattro nel senso longitudinale, uno spicchio di aglio (che potrete togliere a fine cottura). Aggiungere un po' di acqua o brodo e portate a circa metà cottura a pentola coperta. Stemperate il miele con l'aceto, aggiungetelo all'arrosto e terminate la cottura facendo attenzione a mantenere la fiamma bassa per evitare che il miele si bruci o che il maiale si "secchi" troppo. Se il maiale tende ad asciugarsi aggiungete del brodo vegetale o di dado. Quasi a fine cottura scoprite per un poco controllando la morbidezza dei bocconcini e del sugo. Quando il maiale è cotto e i bocconcini sono belli e morbidi spegnete e servite caldissimo accompagnando con un purè di patate.

TAGLIOLINI AL GRANCHIO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI per 4 persone

400 grammi di tagliolini freschi (fatti in casa o comprati dalla pastaia)

200 grammi di polpa di granchio

125 grammi di panna liquida

2 scalogni

un rametto di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

100 grammi di burro

pepe bianco una spolverata

sale quanto basta.

 

PROCEDIMENTO

 

Fate bollire l’acqua per i tagliolini e salatela. Cuocete e spolpate il granchio. Sbucciate gli scalogni, affettateli finemente e rosolateli in tegame capace con del burro, per 5 minuti, mescolando. Sminuzzate la polpa di granchio e unitela agli scalogni insieme al prezzemolo tritato finemente. Irrorate con il vino bianco (con le bollicine) e cuocete fino a che non è sfumato del tutto. Completate la cottura con la panna, salate e pepate. Lasciate insaporire sul fuoco ancora 2 minuti.

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolateli ben bene e "immergeteli" quindi nel tegame per mantecarli con il sugo di granchio. Fate le porzioni e servite ben caldo.

 

RISOTTO ACCIUGHE E RADICCHIO (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 3/4 persone

• 400 gr.di Radicchio Rosso di Treviso tipo tardivo
• una cipolla
• uno spicchio d’aglio
• un bicchiere di vino rosso Lagrein
• 350 gr. di riso Vialone Nano
• brodo, vegetale o di carne
• parmigiano reggiano
• olio d’oliva extravergine
• burro
• sale e pepe bianco

PROCEDIMENTO

1. Preparate il brodo e tenetelo caldo a fiamma bassa ;
2. prendete le foglie esterne e le punte dei cespi del Radicchio Rosso Tardivo di Treviso, tagliatele a pezzettini e fatele saltare in un
soffritto di cipolla, aglio, olio e burro ;
3. aggiungete più della metà del vino e quocete per quindici minuti ;
4. aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace ;
5. a questo punto abbassate la fiamma e continuate la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo in modo che il riso
non asciughi troppo ;
6. quando il riso è quasi pronto aggiungete il resto del vino e aggiustate di sale ;
7. a cottura ultimata mantecate con il burro rimasto e il parmigiano ;
8. aggiungete una macinata di pepe bianco e lasciate riposare qualche minuto prima di servire!

LA RICETTA DELLA GUBANA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

per la pasta
 
250 gr di farina tipo 0
230 gr di farina tipo 00
4 tuorli
1 albume
un bicchiere di latte di riso tiepido
230 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
la scorza di un'arancia grattuggiata
60 gr di olio leggero

per il ripieno

150 gr di mandorle macinate
50 gr di canditi (arancia e cedro)
1 bicchiere di grappa friulana
150 gr di noci macinate
40 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao
150 gr di uvetta
1 cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO


Sciogliete il lievito sbriciolato in metà del latte di riso, ed unire 3 cucchiai di farina. Coprite il tutto e mettetela nel forno appena tiepido fino a quando la massa di questa pappetta sarà raddoppiata, unire lo zucchero, le farine, 3 tuorli, la scorza d’arancia, l’olio, il restante latte di riso e l’ albume montato a neve. Lavorate
 l’ impasto per una decina di minuti, poi  fatelo riposare coperto al caldo per circa un ora.
Per il ripieno mescolate le mandorle e le noci, l’ uvetta ammollata 30 minuti nella grappa (unendo anche la grappa) e i canditi. Aggiungete lo zucchero ed impastate velocemente ottenendo una farcia consistente.
Stendete la pasta lunga e sottile in un rettangolo largo 20 centimetri lungo almeno 60. Cospargetelo con la farcia lasciando liberi i bordi arrotolandolo tipo strudel. Ripiegatelo a spirale abbastanza strettamente e fatelo riposare coperto al caldo per 2 ore. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di zucchero e pennellate uniformemente la gubana, poi cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a circa metà cottura, quando la superficie sarà già ben dorata. Servitela spolverizzata di zucchero a velo e cacao.

COPPETTE DI PANETTONE CON PANNA (clicca e condividi)

INGREDIENTI (per 6 coppette)

250 gr di panettone 
1 bicchiere di latte 
caffè q.b. 
200 ml di panna da montare 

PROCEDIMENTO  

Mescolate il latte con il caffè rendendolo scuro a vostro piacimento.
Riducete il panettone in pezzetti e bagnatelo con il caffelatte. Mescolate bene il composto che alla fien dovrò risultare morbido. Nel caso in cui fosse troppo liquido aggiungete dell’altro panettone sminuzzato, o se fosse troppo duro aggiungete del latte.
Riempite a metà delle coppette dal bordo alto e lasciate raffreddare per due ore in frigo.
Montate la panna e lasciate riposare anch’essa in frigo.
Prima di servire finite di riempire le coppette con la panna e decorate con le gocce di cioccolato e pezzetti di pandoro.

LA RENNA DI NATALE CUPCAKE (clicca e condividi)

INGREDIENTI

Per i dolci:

     150g di burro ammorbidito
     150 g di zucchero semolato
     150 g di farina con lievito
     3 uova medie
     2 cucchiai di latte
     Poche gocce di estratto di vaniglia
     75g mirtilli secchi

Per la decorazione:

     500g  glassa colore bianco
     2 cucchiai di marmellata di albicocche diluit con un po 'd'acqua
     300g glassa colore marrone
     10g glassa colore rosso
     50g glassa colore nero
     12 piccoli salatini
   
PROCEDIMENTO

   Impostare il forno a 190 ° C.
     Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere fino a che il composto diventa liscio. Dividete il composto in 12 parti, e cuocere al centro del forno per 18-20 minuti, o fino a quando le torte sono aumentate e sono solo ferme al tatto.
     Togliere i dolci dal forno e trasferirli su una gratella a raffreddare.
     Quando le torte sono fredde, stendere la glassa bianca e ritagliare 12 cerchi . Mettere la marmellata sciolta sulla parte superiore di ogni torta e porre un cerchio bianco di glassa sulla parte superiore.
     Stendere la glassa marrone e tagliare 12 cerchi  più piccoli . Mettere più marmellata sui cerchi di glassa bianca e posizionare un cerchio marrone sulla parte superiore. Pizzicare una glassa marrone con  le dita per fare le orecchie. Mescolare un po 'di glassa marrone e bianco insieme e pizzicare un po' per rendere l'interno delle orecchie. Mettere il resto in basso, disegnare un piccolo sorriso con uno stuzzicadenti (molto delicatamente) e le fossette con la fine di un cucchiaio di legno.
     Fare una palla rossa per il naso di Rudolph e altre 11  nere per il naso delle altre renne .
 Stendere piccole palline di glassa bianca e nera per fare gli occhi. Quindi premere metà pretzel nella glassa sulla parte superiore di ogni testa di fare corna.
   

TORTA ALL'AMARETTO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 200 g di pangrattato
• 150 g di amaretti
• 150 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna da cucina
• 3 uova intere
• 2 bicchierini di liquore all’amaretto
• una bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Mescolate il pangrattato, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, il lievito e il cioccolato a pezzettini. Aggiungete le uova sbattute, la panna, il liquore e impastate. Mettete il composto in una teglia imburrata e infornate per 50 minuti a 160°. Lasciate raffreddare, date una spolverata di zucchero a velo e servite.

LA STELLA DI NATALE (clicca e condividi)

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

100ml. di panna da montare
200gr. di cioccolato fondente
70gr. di burro a temperatura ambiente
80gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
6 uova
50gr. di mandorle tritate fini
80gr. di farina
100gr. di frumina
1/2 bustina di lievito

PER LA FARCIA E LA DECORAZIONE
50gr. di zucchero
5 cucchiai di rum
100gr. di dolceneve
300gr. di latte freddo di frigorifero
75gr. di cacao zuccherato
200gr. di confettura di albicocche
100gr. di marzapane
40gr. di zucchero a velo
2 cucchiaini di cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

• Portate ad ebollizione la panna in un pentolino, togliete dal fuoco, scioglietevi il cioccolato e lasciate raffreddare. Lavorate il burro a crema aggiungendo gradatamente zucchero, vanillina, sale, i tuorli (tenendo da parte gli albumi), il cioccolato raffreddato e le mandorle.
• Montate gli albumi a neve fermissima, metteteli sopra ai tuorli sbattuti e setacciatevi sopra la farina, mescolata e setacciata con la frumina e, per ultimo, il lievito.
• Incorporate delicatamente il tutto e distribuite l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 30cm. foderato con carta da forno. Cuocete per 30-35 minuti nel forno preriscaldato a 180-200°C.
• Portate a ebollizione 8 cucchiai di acqua con 50gr. di zucchero, lasciate raffreddare ed unite il rum.
• Preparate il dolceneve con il latte freddo ed incorporatevi delicatamente il cacao setacciato. Tagliate la torta raffreddata in due strati, bagnate quello inferiore con metà della bagna e spalmatevi la confettura. Ricomponete la torta e bagnatela con la bagna rimasta.
• Tagliate la torta a forma di stella, ricavando dal bordo 8 triangoli isosceli alti 4cm. e larghi 10cm.
• Spalmate sulla stella più grande 1/3 della farcitura, appoggiatevi i triangoli pormando la stella più piccola e spalmatevi un altro terzo della farcitura. Decorate la torta con la farcitura rimanente.
• Incorporate al marzapane lo zucchero a velo setacciato, stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile e con uno stampino per biscotti formate 36 stelline.
• Decorate la torta con stelle di marzapane e cospargetela con il cocco.

FONTE http://it.paperblog.com/users/molossina/

PALLINE DI RISO SOFFIATO AL CACAO (clicca e condividi)

INGREDIENTI (8 persone)

• 90 g di riso soffiato
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino e ½ di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiai di cacao in polvere

PROCEDIMENTO

Mettete nel mixer lo zucchero, l'uovo,  il cacao e il riso soffiato, frullate per una ventina di secondi e trasferite il tutto in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e il latte. Mescolate bene e create delle palline. Sistematele in una teglia con della carta da forno e infornate per 10 minuti a 180°. Dopodiché fate raffreddare e sistemate in frigo

CREPES ALLA FRAGOLA E CIOCCOLATO BIANCO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

1 uovo

1 limone

60 g di farina

100 g di fragole

120 ml di latte

zucchero

cioccolato bianco

burro

PROCEDIMENTO

Preparate le crépes con l’uovo, il latte, la farina e la buccia del limone grattugiata. Versate un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella antiaderente precedentemente imburrata. Dopo qualche minuto girate dall’altro lato. Frullate le fragole con un po’ di zucchero,versate la crema ottenuta in un pentolino e mettetela sul fuoco per farla addensare. Spalmatela sulle crépes e aggiungete il cioccolato bianco a scaglie

TROFIE CON PISTACCHI E GAMBERETTI (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone

350g di trofie
300g di gamberi freschi
2 cucchiai di Pesto di pistacchi e mandorle
1 spicchio d aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe nero
mandorle a scaglie
granella di pistacchio

PROCEDIMENTO

Fate rosolare in una capiente padella l’ aglio intero, aggiungendo i gamberi . Lasciateli  insaporire per un po’ aggiungendo  il vino bianco e lasciandolo evaporare. Aggiungete sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata . Scolatela al dente.
Saltate la pasta con i gamberetti
Servire calda decorando con granella di mandorle e pistacchi.

LA RICETTA DEGLI INVOLTINI PRIMAVERA (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 persone

Per la pasta:

300 g di farina

300 g di acqua

sale

Per il ripieno:

300 g di fagiolini

300 g di carote

200 g di verza

2 spicchi d’aglio

una cipolla piccola

olio d’oliva

olio per friggere

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta 24 ore prima amalgamando la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaio di sale. Lavoratela fino a formare un panetto, sistematela in una ciotola colma d’acqua. Passate le 24 ore, prendete il panetto di pasta e passatelo in una padella antiaderente calda in modo tale che si solidifichi. Ricavate le sfoglie che vi servono per fare gli involtini fino a consumare tutto il panetto. Preparate il ripieno tagliando a julienne le carote, la verza e i fagiolini. Mettete a soffriggere l’aglio e la cipolla con un cucchiaio d’olio, unite i fagiolini, il sale, le carote e la verza. Quando le verdure saranno cotte mettetele in uno scolapasta a raffreddare. Realizzate una sorta di colla che vi servirà per sigillare i vostri involtini mescolando acqua e farina. Prendete le sfoglie di pasta, spennellate i bordi con la colla, disponete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete procedendo in questo modo: prima il lembo superiore e quello inferiore, per ultimi gli angoli. Spennellate con la colla per sigillare bene. Mettete a scaldare un po’ d’olio e friggete gli involtini girandoli spesso. Serviteli con la tipica salsa in agrodolce preparate così: versate della passata di pomodoro in una padella calda, dopo qualche minuto aggiungete un po’ di zucchero, aceto bianco e un pizzico di peperoncino.

POLPETTE DI POLLO CON MORTADELLA E FUNGHI (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 50 g di mortadella
• 50 g di funghi
• 2 uova
• latte
• 1 cucchiaio di farina
• burro
• prezzemolo
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• olio per friggere
• sale

PROCEDIMENTO

Lessate il pollo, poi disossatelo e frullatelo assieme alla mortadella. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina, latte e un pizzico di sale. Mescolate e fate addensare fino a ottenere una salsa. Prendete una ciotola e unite il trito di mortadella e pollo con la salsa, aggiungete il parmigiano, prezzemolo e funghi tritati. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Ricavate delle polpette, passatele prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato e infine mettetele a friggere. Servite calde.

SPAGHETTI CON LA BOTTARGA (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI per 4 persone

300 gr di spaghetti, 

80 gr di bottarga di muggine non troppo stagionata (in "baffe" o in polvere), 

due spicchi d'aglio, 

un peperoncino semipiccante rosso fresco, 

6 cucchiai d'olio di oliva extravergine, 

un cucchiaino raso di pangrattato, 

un cucchiaino di prezzemolo tritato (facoltativo).

 

PROCEDIMENTO

Mettete sei cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e un peperoncino fresco in una padella antiaderente, unite i due spicchi d'aglio tagliati a rondelle, cuocete a fiamma bassa prima che l'aglio cominci ad imbiondire. Spegnete e lasciate a riposo per un po' di tempo (almeno un quarto d'ora) affinché l'olio si insaporisca bene.

Sbriciolate la bottarga tra le dita e unitela all'olio insieme al pangrattato.

Scolate gli spaghetti precedentemente messi a cuocere e versateli nella padella antiaderente facendoli saltare per un paio di minuti. Servite subito nelle fondine di portata precedentemente riscaldate spolverando con il prezzemolo (opzionale).

 

LA RICETTA DELLA ZUPPA INGLESE (clicca e condividi)

INGREDIENTI per 4 coppette

Alchermes q.b.
Savoiardi q.b oppure pan di Spagna

per la crema

 
20 g di cacao amaro in polvere
70 di farina
1/2 litro di latte
3 tuorli
1 stecca di vaniglia
150 g di zucchero
Panna q.b.
Scaglie di cioccolato fondente

 PROCEDIMENTO

Sobbollite il latte(tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte, quindi lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto, poi dividetela in due ciotole e, in una di esse, aggiungete il cacao in polvere; mescolate con un cucchiaio di legno o con le fruste di uno sbattitore per amalgamare il cacao alla crema in modo omogeneo.
Mettete da parte 3 cucchiaiate di crema al cacao che vi servirà in seguito per guarnire le coppette di zuppa inglese.
Prendete 4 coppette della capienza di circa 200 ml(oppure una coppa grande), e disponete sul fondo di ognuna di esse un disco di pan di spagna (oppure un paio di savoiardi)e bagnatelo con l' alchermes; servendovi di un cucchiaio o di una sacca da pasticcere, disponete un primo strato di crema al cacao. Di seguito, posizionate un nuovo disco di pan di spagna, bagnatelo con il liquore e disponete uno strato di crema al cacao pasticceera bianca.A questo punto decorate la vostra zuppa inglese come più vi aggrada e riponetela in frigo fino al momento di servirla.

LA RICETTA PER FARE I BISCOTTI RINGO (clicca e condividi)

INGREDIENTI

• farina: 200 gr
• frumina: 150 gr
• zucchero: 150 gr
• burro: 120 gr + 80 gr
• tuorli: 2
• uova: 1
• zucchero a velo: 150 gr
• vanillina: 1 bustina
• cacao: 2 cucchiai

PROCEDIMENTO

Seguite le istruzioni.

1. Prendete una ciotola e mettete farina e frumina, fate la fontana e al centro mettete il tuorlo, l’uovo, lo zucchero e 120 gr di burro a pezzettini, impastate bene tutto con le mani molto rapidamente e poi dividete l’impasto a metà e in uno mettete il cacao e impastate bene per incorporarlo. Formate due palle e fatele riposare in frigo per mezz’ora.
2. Stendete la pasta allo spessore di mezzo centimetro e formate tanti dischetti, poi metteteli in una teglia e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema mescolando zucchero a velo, burro fuso e vanillina.
3. Spalmate la crema sui biscotti bianchi e coprite con quelli al cacao, premete leggermente e servite.

GRATIN DI ZUCCHINE E PATATE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

 

• 500 gr di zucchine
• 300 gr di patate
• 150 gr di fontina
• burro
• pangrattato
• sale
• 70 gr di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO
 
Sbucciate le patate e lasciatele intere e poi spuntate le zucchine, e cuocetele al vapore separatamente spolverizzandole con un pò di sale. Quando saranno quasi cotte, ma non devono assolutamente essere sfatte, tagliatele a fettine.
Prendete una teglia imburratela e mettete un velo di pangrattato. Poi fate uno strato di zucchine e uno di patate e alternateli con fettine di fontina, ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, completate con le zucchine e poi cospargete con il parmigiano grattugiato.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite a fettine.

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI RISO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

 

• 1 verza
• 200 gr di riso
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• passata di pomodoro
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe
• formaggio
• salsiccia

PROCEDIMENTO

1. Lessate il riso oppure cucinatelo con lo scalogno a mo’ di risotto. Formate un impasto aggiungendo formaggio, salsiccia, sale e pepe.
2. A parte sfogliate la verza togliendo le croste centrali più dure, quindi lavatela e sbollentatele in acqua salata per 1-2 minuti, scolate, passate le foglie in acqua fredda e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.
3. Riempite poi le foglie con l’impasto preparato e chiudetelo a fagottino.
4. Ponete gli involtini su una padella con un cucchiaio d’olio e se volete potete aggiungere del pomodoro passato. Cuocete per circa 20 minuti e servite il piatto caldo.

LA RICETTA DEL COTTAGE PIE: PASTICCIO DI CARNE E PATATE (clicca e condividi)

INGREDIENTI
 
Per la carne

• 5 cl. di olio d’oliva
• 560 g. di carne bovina macinata
• 3/4 scalogni grandi
• 4 rametti di timo fresco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di vino rosso
• 4 dl. di brodo di carne
• salsa Worcestershire q.b.
• sale e pepe q.b.

Per le patate

• 1 kg. di patate adatte per il purè
• 120 g. di burro
• 125 ml. di panna liquida
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldate una padella, versate un po’ di olio e rosolate la carne macinata per 5/5 minuti, fate questo in diverse volte (perchè se mettete tutta la carne assieme a cuocere otterrete del bollito).
In un altro tegame a fuoco dolce fate rosolare lo scalogno tritato e il tipo per 2/3 minuti, poi unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, cuocete ancora un minuto, e poi mettete nel tegame anche la carne.
Deglassate la padella usata per cuocere la carne con il vino rosso, sciogliendo bene i succhi prodotti in cottura. Cuocete alcuni minuti o comunque fino a quando il vino sarà ridotto alla metà.
Versate il vino e il brodo nel tegame con la carne e fate cuocere per ¾ d’ora, alla fine dovrete ottenere una preparazione non troppo bagnata. Aggiustate di sale e pepe condite con qualche spruzzo di salsa Worcestershire, e tenete in caldo.
Nel frattempo lessate le patate, e preriscaldate il grill.
Riducetele le patate calde in purè usando uno schiacciapatate o il passaverdura; aggiungete il burro e la panna e sbattete per ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.
Versate il composto a base di carne in una pirofila, ed usando una sacca da pasticcere distribuite sopra il composto di patate. Passate sotto il grill per 8/10 minuti, o comunque fino a quando si sarà formata una bella crosticina croccante.
Servite subito ben caldo.

LA RICETTA DEL VITELLO TONNATO (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

• 1 kg. di girello (detto anche rotondino) di vitello, ma viene bene anche con del buon vitellone
• 1 bottiglia di vino bianco secco di buona qualità
• 2 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro sbriciolate
• 2 chiodi di garofano
• 250 g. di tonno sott’olio
• 6 acciughe sotto sale
• 3 uova sode
• 3 cucchiai colmi di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• aceto di vino bianco q.b.
• 1 limone

PROCEDIMENTO

1. La sera prima occorre mettere la carne a marinare. 
2.  Mettetela in un recipiente con il ginepro, l’alloro, i chiodi di garofano, e del pepe nero pestato.
3.  Versate il vino bianco e due cucchiai di aceto bianco, e lasciate mariana per una notte, ricordandovi di rigirare la carne di tanto in tanto
4.  Al momento di cuocere, togliete la carne dalla marinata, mettetela in una casseruola, e versateci sopra la marinata passata attraverso un colino.
5.  Coprite a filo con acqua e regolate di sale, e fate cuocere per circa un’oretta a fuoco moderato. Fate raffreddare la carne, e fate addensare il brodo di cottura.
6.  Per preparare la salsa, pulite le acciughe e le uova sode, e dissalate i capperi.
7.  Scolate il tonno dall’olio.
8.  Spremete il limone.
9.  Mettete tutti gli ingredienti per la salsa preparati prima nel boccale di un robot da cucina, e unite il prezzemolo tritato.
10.  Frullate il tutto unendo del brodo di cottura della carne freddo.
11.  Alla fine dovrete ottenere una salsa densa ma fluida.
12.  Affettate sottilmente la carne e disponetela su un piatto da portata, poi ricopritela con la salsa tonnata.

RUSTICO PICCANTE RIPIENO DI SALSICCIA (clicca e condividi)

INGREDIENTI

4 salsicce
in foglio di pasta sfoglia da 250 grammi
2 peperoncini
mezza cipolla
olio
un rosso d’uovo
.
PROCEDIMENTO

Togliete il budello alle salsicce e unitele creando una sola grande salsiccia. In una padella rosolate la cipolla tritata finemente, aggiungete i peperoncini a pezzi e sigillate la salsiccia su tutti i lati.
Stendete le pasta sfoglia ed adagiatevi la salsiccia con tutto il suo condimento.
Richiudete la pasta sfoglia in modo da sigillare il ripieno al suo interno.
Praticate delle incisioni sulla superficie del rotolo e spennellate con il rosso d’uovo. Cuocete in forno a 200 gradi per almeno 15 minuti.

CREPES CON RADICCHIO E SPECK (clicca e condividi)

INGREDIENTI (dosi per 10 crepes)

• 10 crepes salate   per le crepes segui la ricetta qui http://inevitabile75.blogspot.it/2012/12/crepes-al-salmone-clicca-e-condividi.html
• 200 grammi di speck
• 200 grammi di emmenthal a fette
• 1 cespo grande di radicchio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 500 ml di besciamella

PROCEDIMENTO

1. Lava il radicchio e mettilo a cuocilo a fuoco lento con l’aggiunta dell’olio fino a che non si sarà appassito (10/15 minuti).
2. Su ogni crepes ben stesa disponi le fette di speck, le fette di emmenthal, il radicchio cotto e poca besciamella.
3. Avvolgi le crepes come fossero involtini, poi sistemali in una teglia da forno dopo aver aggiunto sul fondo una mestolo di besciamella.
4. Versa la besciamella rimasta sulle crepes e poni nel forno a 170 gradi sotto il grill acceso, finchè la besciamella risulterà ben dorata.

Potrebbe interessarti anche la procedura per preparare la besciamella di soia, oppure se vuoi una ricetta più leggera, prova la besciamella all’olio.

PINGUINI DI OLIVE E CAROTE (clicca e condividi)

 

INGREDIENTI

• Olive nere snocciolate
• Carote
• Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• Stuzzicadenti per il sostegno della piccola composizione

PROCEDIMENTO

Per creare ogni pinguino avrete bisogno di due olive, una rondella di carota e metà cucchiaino di un formaggio tipo Philadelphia.
Per preparare gli ingredienti prima di assemblarli per formare i piccoli pinguini, pelate e tagliate le carote a rondelle. Tagliate per ogni rondella un piccolo spicchio equivalente ad un quarto del cerchio. Questo piccolo spicchio dovrà essere inserito come un becco all’interno di una oliva snocciolata per formare la testa (come vedete nella foto).
Poi riempite con un cucchiaino o con un coltello l’altra oliva con il formaggio. Prima però praticate un taglio in un lato dell’oliva nel verso verticale. Ricordate che lo scopo è creare il corpo del pinguino per cui dovrà essere un corpo nero dell’oliva con una striscia bianca come la pancia.
Montate i pinguini mettendo la fetta di carota più grande a formare le zampe, l’oliva farcita in verticale a formare il corpo, e l’oliva con il becco di carota in cima per la testa.
Mettete uno stuzzicadenti in posizione verticale facendo in modo che trapassi i tre elementi e li mantenga uniti. Ripetete l’operazione per preparare altri pinguini a seconda della quantità di cui avete bisogno.
Servite in un piatto da portata tutti i pinguini di olive affiancati.

BIGNE' AL SALMONE AFFUMICATO (clicca e condividi)

 

 INGREDIENTI

• bignè o eclairs (questi ultimi sono preparati con la pasta da bignè ma allungati invece di essere rotondi) che potete acquistare pronti al supermercato o dal vostro pasticcere/fornaio di fiducia, 
• formaggio spalmabile, per esempio tipo Philadelfia, oppure i caprini di latte vaccino (tipo quelli della Cademartori o di Mauri)
• limoni da agricoltura biologica
• salmone affumicato (vanno bene anche i ritagli che potete acquistare a prezzo ridotto)
• aneto fresco
• pepe nero macinato o pestato al momento

PROCEDIMENTO

La preparazione di questi bignè è veramente facile e veloce.
Tagliate il salmone a dadini molto piccoli.
Mettete il formaggio scelto in una ciotola a temperatura ambiente e lavoratelo con un po’ di pepe macinato la momento e della buccia di limone grattugiata.
Unite il salmone al formaggio e mescolate.
Aprite i bignè e farciteli con il composto. Decorate con l’aneto.
Se volete potete anche decorare con delle fettine di salmone affumicato messe sopra oppure tra la farcitura e il coperchietto.

INSALATA DI MARE (clicca e condividi)

INGREDIENTI (dosi per 8 persone)

• 1 polpo circa 1,2 Kg
• circa 800 gr di seppie
• 200 gr di olive taggiasche (piccole e scure, sono tipiche della Liguria) in salamoia
• un mazzetto di prezzemolo e a piacere anche un po’ di basilico fresco
• limoni q.b.
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Quel giorno avevamo trovato di fresco per la nostra insalata di mare solo un polpo e delle seppie, ma secondo disponibilità potete usare calamari, totani, moscardini, gamberi, mazzancolle, ed anche cozze e vongole. In questo caso le dosi indicative sono: 1kg di molluschi senza guscio, 2 kg di molluschi con guscio e 500 gr di crostacei.

1.  Pulite e lavate accuratamente il polpo. 
2.  Pulite le seppie seguendo le nostre istruzioni (vi suggeriamo di conservare i sacchetti del nero che potrete utilizzare in altre ricette, per esempio per della pasta nera). Se invece utilizzate altri molluschi e crostacei, pulite e lavate anche loro: qui trovate le istruzioni per pulire i calamari e i totani, e qui come pulire e far aprire le cozze. I crostacei, come gamberi e mazzancolle, vanno semplicemente lavati. 
3. Cuocete separatamente i diversi molluschi e crostacei tuffandoli in acqua bollente. Per le seppie, i totani i calamari e i crostacei salate l’acqua e cuocete 4/5 minuti, mentre il polpo va lessato 45/60 minuti, e una volta cotto occorre salare l’acqua, e poi va lasciato raffreddare dentro la stessa. Le cozze e le vongole, una volta aperte non necessitano di ulteriore cottura. Fate raffreddare il tutto completamente.
4.  Tagliate tutti i molluschi a pezzettini regolari e metteteli in una ciotola. Se usate dei crostacei eliminate in parte zampette ed antenne, o a scelta sgusciateli, mentre suggeriamo di sgusciare buona parte delle cozze e delle vongole. 
5. Pulite e tritate il prezzemolo e il basilico se lo usate. Condito il tutto a piacere con succo di limone, olio d’oliva extra vergine, il prezzemolo e il basilico tritati, poco sale e le olive taggiasche; se i limoni sono bio vi suggeriamo di aggiungere anche della buccia grattugiata di limone. Lasciate riposare l’insalata di mare alcune ore in frigorifero prima di gustarla. Al momento di servirla mescolatela di nuovo, e se serve aggiustate di sale, di limone e di olio. Attenzione questa insalata di mare va servita fresca ma non gelata.  

I GAMBERETTI IN CONCHIGLIA AL GRATIN (clicca e condividi)

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

• 400 gr di gamberetti surgelati sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• 2 dl di besciamella densa
• 2 cucchiai di parmigiano e Groviera grattugiati
• pangrattato q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• burro q.b.
• aneto q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO
 
Lavate le verdure, spuntatele, raschiatele e tagliatele alla julienne; quindi sbucciate e affettate la cipolla al velo.
Rosolate le verdure con l’aglio sbucciato in una padella, salate, pepate e cuocete per 20 minuti; unite i gamberetti scongelati e un cucchiaio di aneto tritato.
Versate il vino, aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e unite la besciamella e i formaggi; insaporite con una grattata di noce moscata.
Amalgamate e versate il composto nelle conchiglie, cospargete con un cucchiaio di pangrattato e con i fiocchetti di burro; gratinate per pochi minuti nel grill caldissimo e servite.

FRITTELLE DI PROSCIUTTO E SALVIA (clicca e condividi)

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

• 150 gr di prosciutto cotto in una fetta sola
• 1 uovo
• 50 gr di farina
• 1 bicchierino di vino bianco
• 2 foglie di salvia
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Staccate con un coltello il grasso dal prosciutto e tritatelo; poi tagliate la parte magra a dadini regolari.
In una ciotola mescolate l’uovo con la farina, il vino e altrettanta acqua; salate, pepate e fate riposare il composto per un’ora.
Amalgamate il prosciutto a dadini, il grasso, la salvia e il prezzemolo tritati alla pastella; scaldate l’olio nella padella e buttate il composto a cucchiaiate.
Fate dorare le frittelle da entrambi i lati, passatele sulla carta assorbente a perdere l’unto di cottura e servitele calde.